Các món bún đặc sản từ Bắc chí Nam - Kỳ 3

Nhắc tới ẩm thực sợi Việt Nam, người ta sẽ nghĩ ngay đến Phở. Tuy nhiên, một loại sợi không kém thông dụng và được yêu thích là Bún. Cùng là bún, nhưng mỗi vùng miền ở Việt Nam lại có cách kết hợp nguyên liệu thật khác để cho ra những món bún làm nên thương hiệu cả vùng.

Từ bún, người ta có muôn vàn cách kết hợp cho ra những món ăn – Ảnh: bunthuduc

Các món bún đặc sản từ Bắc chí Nam – Kỳ 1

Các món bún đặc sản từ Bắc chí Nam – Kỳ 2

MIỀN NAM

12. BÚN NƯỚC LÈO – SÓC TRĂNG

Bát bún nước lèo đầy đặn nấu theo hương vị Sóc Trăng chắc hẳn đã ghi dấu ấn trong lòng thực khách khi đi du lịch miền Tây. Sử dụng những gia vị đặc biệt là mắm bồ hóc (prohok) của người Khme, ngải bún – loại cây gia vị đặc trưng miền Tây, sả, tôm tạo nên một nồi nước lèo trong veo.

Bún nước lèo Sóc Trăng – Ảnh: vanhoamientay

Ăn bún nước lèo phải thưởng trọn vị mặn của mắm, vị ngọt dai của tôm tươi, thường cho thêm cá lóc phi lê thơm mềm hay thịt quay xắt mỏng, ăn cùng rau ghém, lá hẹ mới thấm hương vị dân dã miền Tây sông nước.

Bún nước lèo có thể cho thêm thịt quay – Ảnh: quangcao24gio

13. BÚN MẮM – CẦN THƠ

Bún mắm có nguồn gốc từ Cambodia, nhưng người Việt đã biến tấu một chút để phù với khẩu vị Việt Nam hơn. Nguyên liệu chủ yếu là mắm cá linh, cá sặc đồng tạo vị nước dùng ngọt, thanh; thêm vào đó là chút sả băm nhuyễn, nấm rơm, cà tím để tăng độ đậm đà.

Bún mắm Cần Thơ – tourmientay

Tô bún mắm phải nói rằng rất phong phú và đầy đặn, bởi ngoài bún, trong tô là những cá hấp, thịt quay, tôm, mực, chả…, rau thì có rau thơm, hoa chuối thái, giá, muống chẻ, bông sung, rau đắng… Chưa hết, trước khi ăn người ta sẽ chế thêm nước mắm me, thêm ớt tươi và vắt thêm miếng chanh, vậy là đủ để thưởng trọn hương vị bún mắm Cần Thơ.

Tô bún mắm đầy đặn – Ảnh: bestie

Bún Mắm miền Tây

14. BÚN CÁ – KIÊN GIANG, CHÂU ĐỐC

Kiên Giang và Châu Đốc là 2 địa danh nổi tiếng với món bún cá đậm hương vị miền Tây. Ở Kiên Giang, bún cá được chế biến từ cá lóc được đánh bắt trên sông, đồng ruộng của vùng. Nước dùng cũng được nấu từ xương xá lóc và các loại cá nhỏ khác tạo vị thanh ngọt tự nhiên. Trong bát bún cá Kiên Giang còn có một điểm hấp dẫn khác là trứng cá vàng ươm, hoặc nếu không vào mùa cá có trứng, người ta sẽ dùng lòng đỏ trứng đánh tơi cùng tôm băm nhuyễn đem hấp chín để thay thế.

Bún cá Kiên Giang – Ảnh: toimuonden

Khác với bún cá Kiên Giang, bún cá Châu Đốc dùng nước lèo ninh từ xương ống, cho vào các gia vị như mắm cá linh, mắm ruốc, ngải bún, nghệ và gia vị khác cho đậm đà hơn. Chế biến cá lóc cũng cầu kì không kém, khi phải làm cá thật sạch, luộc cùng xả, gỡ xương và đem xào qua cho thịt cá săn lại và không bị nát.

Bún cá Châu Đốc – Ảnh: tamtay

Ăn kèm bún cá sẽ có rau diếp cá, húng quê… hay cả bông điên điển khi vào mùa nước nổi. Dù là Châu Đốc hay Kiên Giang, bún cá cũng mang nhưng hương vị đặc trưng của vùng sông nước miền Tây, đem cả xứ này vào tinh hoa của ẩm thực.

Tinh hoa ẩm thực miền Tây – Ảnh: tepbac

15. BÚN BÒ TRỘN – NAM BỘ

Khác với các món bún nước, nhưng lại không phải bún chấm, đó là bún bò trộn. Món ăn xuất xứ từ Nam Bộ này không chỉ nổi tiếng khu vực miền Nam, mà khắp Việt Nam, đâu đâu cũng có thể thấy sự xuất hiện của món bún này. Bún bò Nam Bộ, còn gọi là bún xào, sử dụng bún sợi loại nhỏ vừa, nước mắm, hành phi, thịt bò xào, hành tây chiên, đậu phộng rang, giá đỗ kèm nhiều loại rau khác.

Bún bò trộn Nam Bộ – ảnh: tastefromhome

Điều đặc biệt nằm ở nước sốt, chế từ mắm, đường, chanh, ớt nấu theo công thức riêng của quán ăn thay vì sử dụng các loại nước dùng như phở, bún khác. Nhờ vậy, bún bò trộn Nam Bộ có đủ vị chua, ngọt, hấp dẫn. Một món ăn có thể nói là đơn giản nhưng không ké phần tinh tế của miền Nam Bộ.

Món ăn đơn giản nhưng không kém phần tinh tế – Ảnh: diadiemdulich

16. BÚN GỎI GIÀ – MỸ THO (TIỀN GIANG)

Cái tên đặc biệt “bún gỏi già” ở Mỹ Tho chắc chắn sẽ khiến bạn thích thú. Thoạt nhìn nó có vẻ giống bún mắm nhưng vị lại khác xa. Cùng dùng nguyên liệu mắm cá linh, nhưng bún gỏi già phải nấu chung với me, mới cho ra vị nước lèo chua chua ngọt ngọt, ăn không biết ngán. Đặc biệt, loại bún này chỉ ăn chung với tép là ngon nhất. Nguyên liệu tép lại không khó kiếm, tép bạc, tép lột hoặc tôm sú lột đều phù hợp với hương vị bún.

Bún gỏi già Mỹ Tho – Ảnh: Diep Anh

Bún gỏi già ăn ghém với rau muống, rau chuối bào và rau hẹ, thêm vào nước cốt mắm cá linh nguyên chất, rất thơm và có vị ngọt đậm đà khiến bạn thấy rất vừa miệng.

Bún gỏi già có vị rất vừa miệng – Ảnh: saigontre

Ẩm thực Việt Nam vô cùng đa dạng, phong phú. Chính vì thế, đi tới đâu bạn cũng có thể được thưởng thức những món ăn ngon đặc sản, mang đậm văn hóa vùng miền như các món bún kể trên. Đừng quên ghé qua những gánh hàng rong ăn bún đậu, ngồi trên ghe ăn bún mắm Cần Thơ, hay ngắm biển ăn bún sứa Nha Trang… ngon tuyệt bạn nhé! Bởi vì, thành công của chuyến du lịch còn là vị ngon của những món ăn.

Hoa Cát – Mytour.vn

Đăng bởi: Đinh Thị Hà