Cách làm sốt me chua ngọt, ăn món nào cũng ngon

Trong nền ẩm thực Việt, khi chua – cay – mặn – ngọt – đắng kết hợp hài hòa với nhau thì sẽ tạo nên một sự cân bằng m – Dương của món ăn. Trong đó, vị chua là một vị không thể thiếu khi nó kích thích vị giác, giúp món ăn ngon và hấp dẫn hơn hẳn. Trải dọc đất nước ta, mỗi vùng miền lại có những cách riêng để tạo ra vị chua cho món ăn. Có chỗ sẽ dùng quả sấu, quả bần hay có nơi lại chuộng me, điển hình như ở các tỉnh phía Nam, Đông Nam Bộ. Với những món như: vịt lộn xào me, sườn ram me, ốc mỡ rang me,… thì nước sốt me chính là linh hồn của chúng. Do đó, một bát nước me sốt ngon đúng điệu sẽ giúp món ăn ngon tròn vị và đầy đặn. Ta hãy cùng vào bếp làm ngay thôi nào.

Nguyên liệu

• 200g me vắt (dùng để nấu canh chua, mua ở siêu thị)
• 400ml nước ấm
• 2 quả ớt băm nhỏ
• Gia vị: 300g đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh tương cà, 2 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh nước mắm

Cách làm sốt me

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cho ½ phần nước ấm vào ngâm me, dùng thìa dằm ra và ngâm khoảng 20 phút để nở ra. Sau đó, bóp me cho nát ra và lọc hỗn hợp qua rây (giữ hột lại). Tiếp đến, thêm phần nước còn lại vào hột, bóp me và lọc qua rây lần 2.

Bước 2: Nêm gia vị

Cho các nguyên liệu chuẩn bị sẵn vào hỗn hợp me đã lọc qua rây: đường, ớt băm, muối, tương cà, tương ớt và nước mắm. Sau đó khuấy đều.

Bước 3: Nấu sốt me

Bắc nồi lên bếp, cho hỗn hợp me vào đun với lửa vừa, khuấy đều tay cho đến khi chúng sôi lên. Lúc này, giảm nhỏ lửa ở mức thấp nhất và đun thêm 10 phút nữa, tiếp tục khuấy đều. Nếu thấy có bọt thì vớt bỏ nhé. Cuối cùng, tắt bếp, để nguội rồi cho vào lọ, đậy nắp kín lại và bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh. Khi nào dùng thì lấy ra nhé.

Thành phẩm

Nước sốt có màu nâu bắt mắt, chua thanh nhẹ nhàng mùi vị của me, ngọt mà không gắt hòa quyện cùng chút cay nồng từ ớt. Đây đích thị là thứ nước chấm tuyệt vời, ngoài dùng để nấu các món sốt me, ta có thể để chấm các món thịt chiên, hải sản nướng,.. giúp dậy mùi và hấp dẫn hơn.

Nước sốt me dù chỉ là món đi kèm, cứ như “vai phụ” nhưng thật ra lại quan trọng vô cùng, giúp quyết định chất lượng của “vai chính” đó nha. Dù là trong bữa cơm nhà giản dị hay những bữa tiệc linh đình sang trọng, những bát nước chấm như sốt me không thể vắng mặt được. Một mâm cơm “tròn trịa” phải có đủ món mặn, món xào, món canh và một bát nước chấm ở giữa.

Đăng bởi: Trương Thị Vân