Top 12 món chay được chế biến từ các loại nấm siêu đơn giản không thể bỏ qua.

Đối với những người ăn chay hay thuần thực vật đã không còn lạ lẫm gì với những món ăn được chế biến từ các loại nấm. Không chỉ có hương vị thơm ngon, dễ ăn mà nấm còn có rất nhiều công dụng tốt đối với sức khỏe. Các loại nấm khác nhau bổ sung thêm nhiều vitamin và khoáng chất có ích đối với cơ thể. Bài viết dưới đây là 12 món chay được chế biến từ các loại nấm siêu đơn giản không thể bỏ qua. Hãy cùng bắt tay vào làm thử nhé.

• Nấm bào ngư xào chay
• Chà bông chay từ nấm hương
• Nấm bào ngư chiên giòn
• Nấm kim châm xào chay
• Nấm bào ngư hấp sả
• Nấm đông cô xào chay thập cẩm
• Chả giò nấm chay
• Nấm đùi gà trộn sa tế
• Mì xào nấm chay
• Đậu hũ non sốt nấm đông cô
• Nấm rơm kho nước tương
• Chân nấm hương kho nước cốt dừa

Nấm bào ngư xào chay

Nguyên liệu

• Nấm bào ngư 300 gr
• Cà rốt 1 củ 
• Thơm 1/2 trái(dứa) 
• Hành lá 3 nhánh 
• Hành tím 3 củ(cắt lát)
• Dầu ăn 2 muỗng canh 
• Nước mắm 1 muỗng canh 
• Gia vị thông dụng 1 ít

Cách làm

Bước 1: Nấm bào ngư mua về cắt bỏ gốc, rửa sạch với nước. Bắc nồi lên bếp, đun sôi 400ml nước rồi cho 1/2 muỗng canh muối, sau đó cho nấm vào chần sơ khoảng 2 phút rồi vớt nấm ra, để nấm giữ được độ giòn bạn thả vào ngay tô nước lạnh. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi tỉa hình hoa, thái lát mỏng dày khoảng 1/2 lóng tay.

Thơm bỏ vỏ, bỏ mắt, rửa với nước sạch rồi cắt múi cau. Hành lá cắt bỏ rễ và các nhánh héo úa, rửa sạch rồi cắt khúc dài khoảng 2 lóng tay.

Bước 2: Bắc chảo lên bếp và để lửa vừa, phi thơm phần hành tím đã cắt với 2 muỗng canh dầu ăn. Cho cà rốt và thơm vào đảo sơ qua, nêm 1 muỗng canh nước mắm rồi cho thêm 1/2 chén nước lạnh (chén ăn cơm). Khi chảo sôi lại lần nữa thì thả nấm vào nhanh tay đảo đều trong vòng 1 – 3 phút.

Cuối cùng bạn nêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, cho hành lá vào đảo một lượt sau đó nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Chà bông chay từ nấm hương

Nguyên liệu

• Chân Nấm Hương khô 200 gram
• Đường 1/2 muỗng
• Muối 1/2 muỗng
• Dầu thực vật 1 muỗng canh

Cách làm

Bước 1: Loại bỏ phần vụn và phần hư (nếu có) của chân Nấm Hương khô. Rửa sạch chân nấm Nấm Hương khô bằng nước muối, khuấy đều trong khoảng 2 phút để nấm sạch sẽ.

Bước 2: Bạn bắc 1 cái nồi lên bếp, cho cỡ 4 chén nước, muối, đường vào nồi. Bạn bật lửa rồi khuấy đều thành phần lên, đợi cho nước trong nồi sôi lên bạn cho chân Nấm Hương khô vào để luộc mềm khoảng 15 đến 20 phút. Sau 20 phút, bạn thấy chân Nấm Hương đã đủ mềm thì có thể tắt bếp, lúc này hãy vớt chân nấm ra và để nguội chút. Khi nấm đã nguội, bạn sẽ vắt khô nấm hoàn toàn cho thật ráo nước bằng cách ép cho nấm ra hết nước để sau đó giã và xé được dễ dàng hơn.

Bước 3: Tiếp tục với nấm đã vắt khô, bạn có thể cho nấm vào một cái túi hay cái chén để giã cho chân nấm mỏng hơn và mềm hơn trước khi xé. Sau khi giã bạn có thể xé nhỏ chân nấm ra một cách dễ dàng. Xé nhỏ thế nào là tùy sở thích của bạn, càng nhỏ sẽ càng ngon nha.

Nấm bào ngư chiên giòn

Nguyên liệu

• 200g nấm bào ngư tươi (chọn tai to nhé)
• 1 gói bột chiên giòn
• 1 chai tương ớt

Cách làm

Bước 1: Nấm ngâm qua nước pha muối loãng 5 phút rồi rửa lại với nước sạch 2 lần nữa. Rửa xong phải để cho nấm thiệt ráo nước.

Bước 2: Bột chiên giòn mình đổ ra bát 1/2 gói và chêm nước lọc từ từ vào, vừa chêm nước vừa dùng đũa khuấy bột. Khuấy thấy bột sệt lại thì ngừng cho nước. Tiếp theo mình cho nấm đã ráo nước vào trộn đều cho bột thấm vào nấm.

Bước 3: Bắt chảo dầu nóng, cho lần lượt từng tai nấm vào chảo dầu, chiên vàng 2 mặt. Vậy là xong món nấm bào ngư chiên giòn và ăn kèm với tương ớt.

Nấm kim châm xào chay

Nguyên liệu

• 2 gói nấm kim châm, tuỳ vào lượng người ăn
• 1 cây hành lá
• 1 quả ớt
• Xa tế, muối, gia vị

Cách làm

Bước 1: Nấm kim châm cắt bỏ phần chân nấm sau đó xé nhỏ ra rồi rửa sạch với nước sau đó vớt ra vắt kỹ nước và để ráo nước.

Bước 2: Cho nấm kim châm vào đĩa rồi cho 2 thìa cafe nước tương + 1 quả ớt sừng băm nhỏ + 1 thìa cafe xa tế sau đó để ướp 10 phút rồi cho vào hấp.

Bước 3: Hấp nấm khoảng 10 phút sau cho nấm chín thì tắt bếp cho nấm ra rồi rắc hành băm nhuyễn nên trên và thưởng thức ngay cùng lúc nóng với cơm trắng.

Nấm bào ngư hấp sả

Nguyên liệu

• 0,5kg nấm bào ngư
• 6 – 8 cây sả
• Rau thơm, gia vị

Cách làm

Bước 1: Nấm nào ngư rửa sạch rồi ngâm với nước pha loãng 20 phút, rồi rửa lại sạch lại.

Bước 2: Cho sả đập dập vào nồi với ít nước và muối, sôi lên rồi cho nấm vào đậy nắp.

Bước 3: Hấp đến chín khoảng 10 phút. Làm mắm gừng: cho 1 muỗng gừng vào cối giã nhỏ với ớt đỏ rồi pha 1,5 muỗng đường với 2 muỗng mắm truyền thống nêm theo khẩu vị. Ăn chay có thể thay nước mắm bằng muối và nêm thêm ít bột ngọt nhé

Nấm đông cô xào chay thập cẩm

Nguyên liệu 

• 50g nấm đông cô khô
• 1/2 củ cà rốt
• 1/2 trái ớt chuông
• 100g bắp non
• 50g đậu que
• 1 củ hành tây nhỏ
• Dầu hào, đường, tiêu, củ hành tỏi

Cách làm

Bước 1: Rửa sạch, chuẩn bị tất cả nguyên liệu. Luộc sơ cà rốt và bắp non.

Bước 2: Phi thơm củ hành tỏi băm nhỏ cho nấm, cà rốt, bắp vào xào trước.

Bước 3: Nêm gia vị đảo đều cho thêm ít nước rồi cho tiếp ớt chuông, đậu que, củ hành tây sau cùng. Nước xào sánh lại là được

Chả giò nấm chay

Nguyên liệu

• Nấm các loại mỗi thứ 50g (nấm kim châm, nấm đùi gà, nấm mỡ, hương khô…)
• 100g giá đỗ
• Bánh tráng cuốn chả giò
• Muối, gia vị, chanh, mắm chay, dầu ăn…

Cách làm

Bước 1: Các loại nấm cắt chân, rửa sạch. Nấm đùi gà cắt sợi nhỏ. Nấm đông cô tươi băm nhỏ. Nấm kim châm chần qua nước sôi cho chín sơ.

Bước 2: Trộn giá đỗ với hỗn hợp nấm, nêm vào 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu. Sau đó, dùng bánh tráng và cuốn thành những cuốn vừa ăn

Bước 3: Bắc 1 chảo dầu lên bếp, dầu nóng cho từng cuốn chả giò vào chiên vàng. Sau khi chiên xong, các bạn pha nước mắm chay để ăn kèm chả giò, các bạn có thể dùng nước mắm chay pha sẵn ở chợ, thêm tỏi ớt tuỳ thích.

Nấm đùi gà trộn sa tế

Nguyên liệu 

• 3 – 6 cây nấm đùi gà.
• 1 cọng cần tây + vài cọng ngò.
• 2 muỗng cafe nước tương.
• 1 muỗng cafe bột canh.
• 1 muỗng cafe hạt tiêu xay.
• 4 tép tỏi (tùy khẩu vị ăn chay có thể thêm hoặc không).
• 1 muỗng cafe dầu mè.
• 1 muỗng cafe hạt mè trắng rang.
• 2 muỗng canh sa tế (có thể cho nhiều hơn nếu thích ăn cay).
• 1 muỗng cafe giấm…

Cách làm

Bước 1: Nấm đùi gà đem rửa sạch với nước muối sau đó xé sợi dọc thành miếng vừa ăn.

Bước 2: Đun sôi nồi nước, cho nấm vào luộc 2-3 phút, nấm vừa chín tới thì bắc xuống, vớt ra rổ để ráo.

Bước 3: Tỏi đập dập, băm nhỏ. Cho nấm, tỏi băm, sa tế, giấm, mè rang, bột cánh, tiêu xay vào 1 cái tô lớn, trộn đều.

Bước 4: Cho nước tương, dầu mè, cần tây cắt khúc vào hỗn hợp trên, trộn đều lần nữa, để khoảng 5-10 phút cho thấm gia vị.

Mì xào nấm chay

Nguyên liệu 

• 50g cà rốt
• 100g đậu cô ve
• 50g cải thảo
• 150g nấm bào ngư hoặc nấm rơm, đông cô
• 1 miếng đậu hũ
• Muối, bột ngọt, tiêu
• Ngò, ngò gai

Cách làm 

Bước 1: Luộc mì với xíu muối và dầu ăn, để sợi mì không bị dính khi vớt ra rổ cho ráo. Cà rốt cứng nên cho vô xào trước.

Bước 2: Tiếp cho đậu cô ve, nêm ít muối cho đậu giữ màu xanh. Cho thêm nấm, rồi cho cải thảo vô.

Bước 3: Thêm đậu hủ chiên nữa, bắt đầu nêm muối, bột ngọt đậm một xíu thôi nha vì sẽ cho mì vô để trộn.

Bước 4: Cho mì vào trộn xào đều. Cho ra dĩa rắc thêm ít tiêu, nêm ngò lên

Đậu hũ non sốt nấm đông cô

Nguyên liệu

• 1 gói đậu hũ non (có thể mua ở chợ hoặc siêu thị).
• 100g nấm đông cô tươi.
• Hành lá, 1 nhánh rau mùi.
• Gia vị: dầu hào chay, nước tương, muối, dầu mè.
• 1 thìa bột năng.

Cách làm 

Bước 1: Nấm đông cô cắt phần chân già, rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút cho sạch. Sau đó vớt ra cắt lát mỏng vừa ăn. Đậu hũ non rửa sạch, cắt miếng vừa ăn sau đó đem hấp chín.

Bước 2: Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu mè. Khi dầu nóng cho phần đầu hành ở trên vào phi thơm. Tiếp đó cho nấm vào xào chín, thêm chút dầu hào chay, nước tương vào đảo kỹ. Hòa 1 thìa bột năng với chút nước, cho vào chảo nấm đảo đều, nêm nếm cho vừa ăn

Bước 3: Cuối cùng, cho nấm cùng với nước sốt ở trên vào đĩa đậu hũ non đã làm chín. Dùng thìa rưới đều phần nước sốt lên các miếng đậu để đậu hũ được ngấm đều. Vậy là món ăn đã hoàn thành và có thể thưởng thức.

Nấm rơm kho nước tương

Nguyên liệu:

• 500 gram nấm rơm búp
• 2 thìa dầu ăn thực vật
• Gia vị các loại: Nước tương, muối, hạt tiêu, đường, bột ngọt và hạt nêm chay.

Cách làm

Bước 1: Rửa sạch nấm rơm búp rồi ngâm trong nước muối loãng 10 phút. Tiếp đó vớt nấm ra, để cho ráo nước rồi đem cắt đôi, ướp với 1 thìa canh nước tương, nửa thìa bột nêm chay và để nguyên trong 10 phút để cho gia vị được ngấm.

Bước 2: Khi nấm đã ngấm gia vị, cho vào niêu đất, thêm nước lọc vừa đủ, cho nước tương + muối sao cho vừa khẩu vị.

Bước 3: Đun nồi nấm với lửa nhỏ tới khi hỗn hợp nước trong nồi sền sệt thì bỏ thêm dầu ăn + tiêu vào và trộn cho đều, sau đó tắt bếp, múc ra dùng kèm với cơm nóng.

Chân nấm hương kho nước cốt dừa

Nguyên liệu:

• 50 gr chân nấm đông cô khô
• 300 ml nước dừa xiêm
• Gia vị muối, tiêu xanh, đường, nước tương, dầu mè, dầu hào chay
• Boa rô, ớt, dầu ăn, 2 lát gừng

Cách làm

Bước 1: Chân nấm ngâm ít nhất 4h cho nở cắt bỏ phần già.

Bước 2: Luộc 5 phút với nước và chút muối. Xả nước lạnh, vắt ráo.

Bước 3: Bắc chảo dầu phi thơm boa rô, cho nước tương, đường, tiêu, ớt, dầu hào, gừng vào.

Bước 4: Cho chân nấm vào đảo đều. Sau đó đổ nước dừa xiêm vào xâm xấp kho. Khoảng 20 phút.

Bước 5: Kho tới khi nước sắc xuống, kẹo kẹo vừa ăn thì tắt bếp. Cho vài giọt dầu mè. Dùng nóng với cơm trắng là ngon nhất.

Cách làm món chay từ nấm vô cùng đa dạng. Với những cách làm đơn giản mà mình đã sưu tầm và giới thiệu hãy bắt tay vào làm thử ngay nhé. Chúc tất cả mọi người thành công.

Đăng bởi: Thị Hậu Phạm