Nghe tới cái tên nấm thì không còn xa lạ gì với mỗi người trong cuộc sống hằng ngày. Mỗi loại nấm có mỗi nơi sinh sống khác nhau như : dưới biển, trên cây hay mặt đất và còn được trồng trong rộng rãi khắp cả nước. Nấm được chế biến với nhiều món ăn dinh dưỡng khác nhau và rất tốt cho sức khỏe như : nấm xào, chiên, nấu canh… và là nguồn ẩm thực mang lại giá trị kinh tế cao cho mỗi nơi. Các loại nấm được sử dụng rộng rãi với các công dụng đặc trị các loại bệnh trong các phương thuốc đông y cổ truyền. Các loại nấm ngon tốt cho sức khỏe dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về giá trị dinh dưỡng của các loại nấm cũng như đặc trị các loại bệnh trong cơ thể con người.

Nấm linh chi
Nấm hương
Nấm bào ngư
Nấm mối
Nấm mỡ
Nấm hải sản
Nấm ngọc tẩm
NбєҐm Д‘Г№i gГ
Nấm kim châm
Nấm tuyết

Nấm linh chi

Nấm Linh chi là một dược liệu mà con người từ xa xưa đã biết dùng làm thuốc. Trong “Thần nông bản thảo” xếp Linh chi vào loại siêu thượng phẩm hơn cả nhân sâm; trong “Bản thảo cương mục” coi Linh chi là loại thuốc quý, có tác dụng bảo can (bảo vệ gan), giải độc, cường tâm, kiện não (bổ óc), tiêu đờm, lợi niệu, ích vị (bổ dạ dày). Có nhiều công trình nghiên cứu trên thế giới đã định danh được các hoạt chất và xác định tác dụng dược lý của nấm linh chi như: Germanium, acid ganoderic, acid ganodermic, acid oleic, ganodosteron, ganoderans, adenosin, beta-D-glucan, (đặc biệt trong nấm Linh chi, có hàm lượng germanium cao hơn trong nhân sâm đến 5 – 8 lần). Các nhà khoa học Việt Nam tìm thấy trong nấm Linh chi có chứa 21 nguyên tố vi lượng cần thiết cho sự vận hành và chuyển hóa của cơ thể như: đồng, sắt, kalium, magnesium, natrium, calciumvà khoảng hơn 400 thành phần hoạt chất như Polysaccharides: Beta-D-Glucan, FA, F1, F1-1a, D-6, A, B, C-2, D, G-A, Betaglucan, G-Z, Gecmanium (tỉ lệ 6000 phần triệu, nhiều hơn nhân sâm 18 lần-325 phần triệu), Chất chống oxy hóa (nồng độ rất cao – khoảng 24.000 I.U ‘s), Adenosine, Vitamin B, vitamin C, các khoáng chất, các enzyme và axit béo thiết yếu.

Nấm hương

Theo từ điển bách khoa toàn thư Wikipedia, trong nấm hương có chứa rất nhiều đạm, và ngoài ra thì các loại chất khoáng cũng đặc biệt phong phú như: vitamin C, B, tiền vitamin D, canxi, Niacin, nhôm, sắt, magiê…cần thiết cho cơ thể. Thêm vào đó, hơn 30 loại enzym (giúp cơ thể tổng hợp các chất cùng thức ăn tiêu hóa, cần thiết cho nhiều tuyến và hệ bên trong) cùng các acid amin (các loại vi khoáng dưới dạng protein) đều được tìm thấy, tất cả chúng đều là những enzym và vi chất hiếm, cơ thể không thể tự tổng hợp được. Mới đây, các nhà khoa học cũng đã chiết xuất được hai loại chất Lentinan và Lentinula Edodes mycelium (LEM) từ nấm hương, hai loại chất rất hiếm và dùng để làm dược liệu chữa ung thư.

Nấm bào ngư

Nấm bào ngư hay còn được gọi là nấm sò có nguồn gốc từ Đức, nó mọc ở trên các cây gốc mục hay yếu để hút chất dinh dưỡng, vì không có diệp lục nên nấm vào ngư có màu trắng ngà như vỏ sò và không thể tự tổng hợp thức ăn nên dinh dưỡng chỉ phụ thuộc chính vào các dưỡng chất hút được từ cây mẹ, nên bởi vậy nấm bào ngư rất bổ và tốt cho sức khỏe. Nấm bào ngư chứa đa dạng các loại chất như chất khoảng, vitamin,…Hàm lượng protein ở dạng dễ tiêu chiếm từ 70-90%, còn các loại rau khác thường thấp hơn; hàm lượng carbon hyđrat của nấm khá cao, cao hơn cả thịt bò, khoai tây và các loại rau khác (hyđrocanbon của thịt bò= 0,5mg/100g). Nấm chứa ít chất béo, nhưng chứa nhiều chất khoáng như: kali, phốt pho,mangan, sắt và canxi hàm lượng vitamin cao, đồng thời trong nấm còn chứa một lượng vitamin Bcomlex 5,82mg/100g nấm tươi, vitamin A được mệnh danh là vitamin thanh xuân (0,8mg/100g nấm tươi), là “thần dược” cho các chị em phụ nữ muốn luôn tươi trẻ khi có thêm chất chống oxy hóa.

Nấm mối

Sở dĩ có tên gọi là nấm mối là bởi vì loại nấm này chỉ mọc được những nơi có mối làm tổ, đất bị đùn xốp lên và nấm mối mọc, bởi vậy nấm mối khá ít và hiếm nhưng đồng thời lại rất bổ dưỡng và ngon miệng. Nấm mối rất giàu can xi, phốt pho, sắt, protein thực vật và các chất dinh dưỡng khác rất tốt cho việc bồi bổ sức khỏe bởi vậy, nấm mối luôn được những người sành ăn săn lùng tìm kiếm và ưa chuộng.

Nấm mỡ

Là một trong những loại nấm dinh dưỡng nhất, cứ 100gr nấm mỡ lại cung cấp cho cơ thể ta 28 calo, tuy vậy nấm mỡ lại chứa rất ít chất béo (chỉ 0,5g) và ngoài ra thì không có chứa cholesterol. Thay vào đó, nấm mỡ chứa rất nhiều chất xơ (2,2g) cùng các khoáng chất tốt cho sức khỏe, cụ thể là vitamin C 4mg; canxi6 mg; sắt 1,7 mg; vitamin D8 IU; vitamin B6 0,1mg; magie 12 mg cùng lượng natri (muối khoáng) là 2mg và kali là 356mg. Hơn nữa, trong nấm mỡ chứa nhiều protein thực vật (2,2g); rất tốt và đảm bảo hơn so với protein động vật. Theo các tài liệu y học cổ truyền, nấm mỡ vị ngọt, tính mát, có công dụng bổ tỳ ích khí, nhuận phế hóa đàm, tiêu thực lý khí, rất thích hợp cho những người chán ăn mệt mỏi do tỳ vị hư yếu, sản phụ thiếu sữa, viêm phế quản mạn tính, viêm gan mạn tính, hội chứng suy giảm bạch cầu… Sách Bản thảo cương mục viết nấm mỡ có tác dụng “ích tràng vị, hóa đàm lý khí”.

Nấm hải sản

Nấm hải sản hay nấm ngọc châm, nấm bạch huyết có màu trắng sáng, dễ nhầm với nấm kim châm nhưng trên mũ nấm có màu vân đá khác với nấm kim châm, ngoài ra đặc biệt hơn nấm ngọc châm cố vị hải sản, sẽ là lựa chọn hoàn hảo cho những tín đồ hải sản.
Trong nấm hải sản co chưa rất nhiều acid amin mà cơ thể không thể tự tổng hợp như isoleucine, leucine, methionine, phenylalanine, threonine, valine, tryptophan, histidine – đều là những loại acid amin cần thiết cho sức khỏe con người. Ngoài ra, nấm hải sản còn chứa khá nhiều canxi, chất xơ cùng với nhiều loại vitamin thiết yếu khác như vitamin E, vitamin B1, vitamin B12,…

Nấm ngọc tẩm

Khác với nhiều loại nấm khác, nấm ngọc tẩm lại gây ấn tượng đặc biệt cho người thưởng thức khi mang mùi vị cua ngọt thanh, hợp khẩu vị với nhiều người. Nấm ngọc tẩm chứa rất nhiều các loại chất tốt cho sức khỏe con người, hỗ trợ chữa bệnh như arginine (một loại acid amin cần thiết mà cơ thể khó có thể tự tạo ra được), lysine (một loại acid amin mà cơ thể không thể tự tổng hợp, rất cần thiết và tốt cho xương), dextran (là một loại thuốc bổ máu, tăng cường huyết tương và khoáng chất sắt)…

NбєҐm Д‘Г№i gГ

Nấm đùi gà được mệnh danh là Nữ Hoàng của các loại nấm. Nấm có phần nón hình cầu, thân nhỏ dài giống như đùi gà. Khi nấm còn non có thể dùng để nấu ăn, chất thịt nấm rất giòn, mùi vị thơm ngon như hạnh nhân. Ngoài việc là một loại nấm ăn ngon,thì còn có giá trị dinh dưỡng cao. Hàm lượng protein trong nấm đùi gà gấp 4-6 lần loại rau thông thường khác… Nấm Đùi Gà có chứa nhiều vitamin, amino acid thiết yếu cho cơ thể và khoáng chất giúp tăng cường trí lực, lưu thông khí huyết cùng chất xơ và các nguyên tố vi lượng như selen, kali và vitamin B3,… rất phong phú, đa dạng.

Nấm kim châm

Nấm kim châm có hình giá đậu nhưng với kích thước lớn. Mũ nấm lúc còn non có hình câu hay hình bán cầu, về sau chuyển sang dạng ô. Theo Đông y, nấm có độ giòn và vị ngọt, tính bình, tốt cho sức khỏe con người. Theo các nhà nghiên cứu, 100gr nấm kim châm cung cấp khoảng 36 calo, thích hợp với những người thừa cân, và trong đó, lượng chất béo chỉ chiếm 0,3g; còn lại là các khoáng chất là natri 3mg, kali 359mg, cacbonhydrat 8g, protein 2,7g, chất xơ 2,7g và đường chỉ có 0,2g. Cùng với chúng là các loại vi chất khác là sắt1,2 mg; vitamin D5 IU; vitamin B6 0,1 mg; magie 16 mg. Ngoài ra theo nghiên cứu của trường Đại học quốc gia Singapore và theo Wikipedia, nấm kim châm có các chất chống ôxi hóa[2][3] như ergothioneine, một số lượng lớn của một protein, chỉ định 5, giúp điều hòa hệ thống miễn dịch. Nó cũng chứa flammutoxin, một loại protein cytolytic và cardiotoxic [5][6], mà có thể hấp thụ kém bằng đường ăn uống kém.

Nấm tuyết

Nấm tuyết hay còn được gọi là mộc nhĩ trắng, ngân nhĩ, bạch nhĩ tử từ xa xưa đã được mệnh danh là loại thực phẩm “trường sinh bất lão” vừa hiếm vừa quý, chỉ những nhà quyền cao chức trọng mới dám sử dụng. Nhưng ngày nay, ngân nhĩ đã được mở rộng trồng và khá phổ biến, dễ tìm dễ thấy.
Với vị ngọt, tính bình, thích hợp làm đồ bồi bổ cho cơ thể suy nhược, cơ thể yếu ớt, nên ngân nhĩ luôn là một trong những nguyên liệu tạo nên những món ăn vừa bổ vừa hấp dẫn. Theo Wikipedia, nấm tuyết có chứa rất nhiều các loại vitamin như vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B5, vitamin B6, vitamin B9, vitamin B12, vitamin C, vitamin D, và Carotene; các chất dinh dưỡng: protein, chất béo, cacbohydrate cùng các khoáng chất là Canxi, Photpho, Kẽm, Đồng,Kali, Natri, Selen, Magne.

Đăng bởi: Lê Phương Mỹ Uyên