Nhắc tới đặc sản xứ Thanh, không thể thiếu những món ngon nhưng nếu chưa thưởng thức qua 5 món này, bạn vẫn chưa thực sự hiểu về ẩm thực nơi đây.

Nhắc tới đặc sản xứ Thanh, không thể thiếu những món ngon như nem chua, bánh gai, chè lam… nhưng nếu chưa thưởng thức qua 5 món này, bạn vẫn chưa thực sự đến và hiểu về văn hóa ẩm thực nơi đây.

1. Canh lá đắng

Lá đắng là một loại cây mọc trong rừng và giống tên gọi của nó, lá cây có vị đắng. Khi đã trở nên phổ biến, cây đắng được người ta mang về trồng trong tại vườn nhà. Canh lá đắng thường được nấu để chiêu đãi khách quý đến nhà. Lá đắng thái chỉ ngon khi nấu cùng lòng mề hoặc thịt băm nhỏ cùng mẻ chua, mắm tôm, sả, hành khô phi thơm và chút gia vị thêm đậm đà. Khi nồi canh đã bắt đầu sôi nhẹ, cho thêm chút tiết rồi mang ra thưởng thức.

Về Thanh Hóa thưởng thức đặc sản ngon khó cưỡng

Bát canh lá đắng lạ miệng – Ảnh: Ivivu

Lúc đầu bạn sẽ không quen với vị đắng, nhưng càng ăn bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt ngọt, bùi bùi của bát nước canh, của thịt, lòng mề hay hương vị lạ lạ của món rau rừng. Ăn thử vài lần chắc chắn bạn sẽ nghiện món canh này cho xem. Chỉ cần 1 bát canh đắng, vài chén rượu gạo bên mâm cơm gia đình, húp xì xụp, hưởng đầy đủ hương vị núi rừng xứ Thanh thật không còn gì thú vị bằng.

2. Bánh khoái

Bánh khoái là món ăn được yêu thích ở xứ Thanh Hóa trong những ngày mưa gió rét. Với những nguyên liệu đơn giản có sẵn: Gạo tẻ xay nước, giá đỗ, bắp cải, thì là hay sang chảnh hơn là trứng, tép, là đã cho ra những chiếc bánh ngon lành. Để có được chiếc bánh khoái ngon, phần rìa bánh ròn giụm mà bên trong vẫn giữ được độ thơm, mềm thì phải tráng bằng chảo gang, thêm chút mỡ rồi cho giá đỗ vào trước, bột vào sau và chờ trong vài phút là chiếc bánh khoái đã có ngay.

Bánh khoái ngon phải làm trên chảo gang – Ảnh: gcontent

Bánh khoái ăn nóng, có vị béo ngậy, ngọt của rau và tép, chỉ cần chấm với nước mắm đặc trưng, thêm chút chanh ớt là đủ để cảm nhận hết hương vị thơm ngon của món ăn. Đến Thanh Hóa ăn bánh khoái căng bụng mà chưa đến 30 nghìn, bởi ở các vùng quê người ta bán với giá chỉ 1-2 nghìn/chiếc, còn ở khu vực thành phố cũng chỉ khoảng 3-5 nghìn/cái, tha hồ ăn căng cả bụng.

3. Nem thính

Nem thính, hay gọi khác là nem nướng, là một đặc sản Thanh Hóa được làm từ thịt lợn sống trộn với bì cán nhỏ, thính ngô, tỏi, hạt tiêu và một số loại gia vị khác, cùng với lá đinh lăng hoặc lá ổi và gói bằng lá chuối để tạo nên hương vị bùi bùi, đậm đà. Cách làm nem thính tương tự nem chua, tuy nhiên thay vì ăn sau 3 ngày ủ men, nem nướng được cất khoảng 1-2 ngày tùy nhiệt độ rồi đem nướng trên than hồng. Người ta để nguyên vỏ lá chuối khi nướng, đến khi vỏ bên ngoài cháy xém, nổ tí tách là nem đã chín.

Nem nướng gói bằng lá chuối – Ảnh: thanhhoa24h

Nem thính thường được dùng trong các cuộc trà dư tửu hậu. Hương vị chua chua của men, mùi thơm của các lớp lá chuối hòa quyện cùng thính ngô, tỏi khiến nhiều người khó lòng cưỡng lại. Đây là “mồi nhắm” chính được ưa thích của các dân nhậu, thêm vài lon bia hay ly rượu ấm lòng nữa thì quá tuyệt.

4. Bánh cuốn (bánh dẻo)

Một trong những món bánh đặc sản của xứ Thanh nữa là bánh cuốn. Bánh cuốn, hay còn được gọi là bánh dẻo, có vị đặc trưng riêng của vùng đất Thanh Hóa. Bánh được làm từ bột nước gạo dẻo, mềm mềm dai dai cùng nhân bánh đủ loại từ nhân thịt mộc nhĩ, nhân hành, nhân thịt đến nhân tôm. Nhân thịt được lựa chọn rất kỹ từ những miếng nạc tươi, không dính mỡ, sau đó băm nhuyễn và phi thơm để tạo được độ ngậy, béo.

Bánh cuốn Thanh Hóa – Ảnh: gcontent

So với những vùng khác, bánh cuốn Thanh Hóa được cuộn thành những chiếc ngắn, dù ăn nguội bánh vẫn dẻo thơm và lôi cuốn thực khách bởi nét riêng của mình. Thông thường, người xứ Thanh sẽ ăn bánh cuốn kèm với bánh xèo hoặc chả nướng, chấm cùng nước chấm chua ngọt và phết một tí hành khô lên trên.

5. Bánh răng bừa

Bánh răng bừa là một món ngon Thanh Hóa có nguồn gốc từ huyện Thọ Xuân, được làm từ những hạt gạo ngon nhất, dẻo nhất để tạo hương vị riêng biệt. Những công đoạn làm bánh được thực hiện hoàn toàn bằng thủ công rất công phu, từ khâu xay cho tới khi nấu thành hỗn hợp sền sệt.Bánh răng bừa là sự hòa trộn giữa bột gạo tẻ, thịt ba chỉ, mộc nhĩ và một số gia vị khác vừa đủ. Bánh được hấp để giữ nguyên vẹn chất riêng. Người dân nơi đây sử dụng lá dong rừng hoặc lá chuối gói bánh để tạo màu tự nhiên, phảng phất hương thơm của vùng quê yên bình, êm ấm.