Nguyên liệu

1 con cá trắm (3kg-4kg)
400g xương ống
500g thịt bò
300g dạ dày
500g lòng non
1kg ngao
5 bìa đậu phụ
⅓ quả dứa chua
4 quả cà chua to
2-3 quả me chua
1 muỗng cơm mẻ
2 củ gừng
½ củ nghệ
2-3 quả ớt tươi
1 củ tỏi và hành tím
150g hành lá, thì là
Gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, mì chính, dầu ăn, nước
Các loại rau ăn kèm: rau muống, cải cúc, cải ngồng, xà lách,…

Mách nhỏ: Nên chọn mua cá trắm còn sống, cử động, thân to dài 2-3kg để tránh nhiều xương và thịt dai. Có thể dùng cá trắm đen, cá trắm cỏ, cá trắm giòn với công thức trên.

cách nấu lẩu cá trắm không tanh chuẩn vị tại nhà

Cá mua về để làm lẩu cá trắm cần rửa sạch và cắt khúc

Nguyên liệu của công thức lẩu cá trắm bất bại

Các bước thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế đồ tanh

Cá trắm mua về cạo vảy, bỏ mang và ruột cá. Chà xát cá với muối và gừng trong 5 phút để khử tanh. Rửa sạch lại với nước nhiều lần.

Cá để ráo và cắt khúc vừa ăn (4-5 khúc)

Ướp cá trong 30 phút với muối, hạt tiêu, ít nước mắm cùng gừng và nghệ giã nhuyễn.

Rửa sạch xương ống với muối, chần sơ nước sôi 5 phút để khử mùi hôi.

Ngao ngâm trong nước với muối và ớt thái lát để loại bỏ cát. Rửa sạch lại với nước và để ráo.

Lòng non, dạ dày bóp với muối. Chà xát nhiều lần rồi rửa lại bằng nước sạch. Để ráo và cắt miếng vừa ăn.

Thịt bò thái lát mỏng ướp cùng hạt nêm và tiêu.

Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Me chua rửa sạch, cạo vỏ và loại bỏ rễ.

Đậu phụ rửa sạch cắt khúc vừa ăn.

Cà chua và dứa rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Hành lá và thì là rửa sạch để ráo cắt khúc nhỏ. Ớt tươi thái lát mỏng. Băm nhuyễn tỏi và hành tím.

Rau ăn kèm ngâm cùng nước muối loãng trong 10 phút. Rửa sạch lại với nước và để ráo.

Nấu nước lẩu

Bắc 2 lít nước lên bếp, ninh xương ống trong 1 tiếng cùng ít hạt nêm ở mức lửa nhỏ. Đun sôi 30 phút thì bỏ me chua vào.

Liên tục hớt bọt để nước dùng được trong và tránh mùi hôi.

Mách nhỏ: Để nước lẩu thơm ngon có thể thay thế bằng nước dừa. Tùy theo khẩu vị để gia giảm gia vị tùy ý.

Ninh xương ống để làm nước dùng lẩu cá trắm

Bắc một chảo khác lên bếp, phi hành tím và tỏi cùng ít dầu ăn đến khi dậy mùi thơm. Tiếp tục cho cà chua và dứa vào đảo đều.

Nêm gia vị hạt nêm và nước mắm vừa ăn.

Cho một muỗng cơm mẻ cùng 1,5 lít nước vào nồi nước ninh. Đổ hỗn hợp cà chua và dứa vào cùng nồi nước. Bỏ cá đã ướp vào nồi 10-15’ đến khi chín.

Tắt bếp bỏ hành lá, thì là và ớt đã cắt nhỏ vào.

Đun sôi hỗn hợp nước lẩu cá trắm chua ngọt

Thành phẩm

Đổ nước lẩu ra bếp điện. Bày thịt bò, đậu phụ, lòng non, dạ dày, ngao, các loại rau ăn kèm ra đĩa và thưởng thức.

Nước lẩu đậm vị ngọt đặc trưng từ cá cùng xương ống, kết hợp cùng vị chua dịu nhẹ từ dứa, mẻ, cà chua, me. Món lẩu cá trắm phù hợp khi ăn kèm với bún và các loại rau ăn kèm như: rau muống, cải cúc, cải ngồng,…