Cách nấu mì Quảng ếch là một trong những biến tấu hoàn hảo của món mì Quảng. Món ăn bình dị, dân dã này được rất nhiều người yêu thích nhờ nước dùng ngọt, thịt ếch béo bùi, bổ dưỡng. Bài viết sau, chúng mình sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu món ăn này với những bí quyết từ chính người dân Quảng Nam.

1. Cách nấu mì Quảng ếch chuẩn vị nhất

Cách nấu mì Quảng ếch hấp dẫn người dùng bởi sự dẻo mềm, trắng ngần của sợi mì, thịt ếch thơm ngọt bổ dưỡng ăn kèm với rau sống giòn mát. Để có món mì này ngon nhất bạn đọc cần chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện nấu theo công thức như sau nhé.

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

1 kg sợi mì Quảng
500 gram thịt ếch (loại làm sẵn để giảm thời gian)
80 gram thịt ếch băm
500 gram xương heo
120 gram thịt heo băm
25 gram nghệ
5 gram ớt xiêm xanh
10 gram ớt đỏ
2 tép tỏi
3 nhánh sả
2 củ hành tím
30 gram củ nén
1/2 củ hành tây
20 gram bột gạo
Lạc rang
Nước lọc
Gia vị gồm: đường trắng, dầu điều, dầu ăn, nước mắm, dầu hào, muối, tiêu, đầu hành

cách nấu mì quảng ếch ngon chuẩn vị như người bản xứ

Món mì Quảng thịt ếch cần khá nhiều nguyên liệu để nấu. Ảnh: Youtube Miền Tây

1.2. Cách nấu mì Quảng ếch thơm ngon đúng điệu

Để hoàn thành món mì Quảng ếch, bạn đọc sẽ trải qua 4 bước. Tuy nhiên, các bước làm đều khá đơn giản, không mất nhiều thời gian. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để hoàn thành món ăn này.

1.2.1. Cách ướp thịt ếch nấu mì Quảng

Thịt ếch mua ở ngoài đã được làm sẵn, khi mang về chỉ cần rửa sạch với hỗn hợp rượu và gừng để khử sạch mùi tanh và diệt khuẩn. Sau đó rửa lại thật sạch với nước, vớt ra để ráo.
Cho vào cối hỗn hợp gồm củ nén, hành tím, nghệ, tỏi, ớt xiêm xanh, sả cắt lát nhỏ rồi dùng chày giã thật nhuyễn.
Cho ếch và các nguyên liệu vừa giã vào tô. Nêm thêm hỗn hợp gia vị gồm nước mắm, đường, dầu điều, dầu hào, muối, tiêu. Trộn đều tất cả nguyên liệu lên và ướp trong 30 phút.
Trong lúc này, tiến hành pha 20 gram bột gạo với 1 muỗng canh nước lọc cho ra chén.

Ướp thịt ếch với các gia vị để ngấm trước khi nấu mì Quảng. Ảnh: Youtube Cooky

1.2.2. Nấu nước dùng mì Quảng và xào thịt ếch

Xương heo mua về chần sơ với nước sôi rồi rửa sạch.
Cho xương heo vào nồi với 800 ml nước lọc. Đun sôi, dùng muỗng hớt bọt để nước dùng trong.
Tiếp theo, cho vào nồi hầm xương hành tây, hành tím, đầu hành lá, sả đập dập. Hầm nhỏ lửa trong khoảng 30 phút.
Khi xương đã mềm thì các bạn lọc lấy nước hầm để riêng ra tô.
Bật bếp, cho 1 muỗng dầu ăn vào chảo. Phi thơm hành tím, củ nén, nghệ, đảo đều đến khi thấy hành có mùi thơm thì cho thịt ếch vào.
Xào đều tay cho tới khi thịt săn lại thì cho nước hầm xương đã lọc vào nồi. Nêm nêm thêm chút đường, nước mắm, đun sôi đều rồi tắt bếp.

Bước nấu nước dùng và xào thịt ếch. Ảnh: Youtube Cooky

1.2.3. Làm nước sốt thịt ếch

Bật bếp, cho vào chảo 1 muỗng canh dầu điều vào nồi đun nóng. Cho thêm vào chảo củ nén băm và hành tím băm rồi phi thơm.
Tiếp theo, cho thịt heo xay và thịt ếch xay vào, xào đều tay cho thịt săn lại. Thêm vào nồi nước sốt khoảng 200 ml nước lọc, chút đường, nước mắm, hạt tiêu, đun sôi lên.
Cho hỗn hợp bột gạo đã pha vào nồi thịt rồi khuấy đều.
Đun nhỏ lửa cho tới khi sốt thịt sánh lại thì thêm vào một chút hành lá, chút ớt, khuấy đều rồi tắt bếp.

Các bước làm sốt thịt ếch. Ảnh: Youtube Cooky

1.2.4. Hoàn thành món mì Quảng thịt ếch

Trụng mì Quảng một lượng vừa đủ ra tô.
Tiếp theo, cho thịt ếch, hành lá, lạc rang, ít rau thơm lên trên, chan nước sốt và thưởng thức. Lưu ý, mì Quảng ếch không dùng quá nhiều nước trong tô mà nó chỉ sử dụng một lượt rất ít, xâm xấp vừa đủ.
Món này ăn kèm với rau sống, bánh tráng nướng giòn, chanh và ớt.
Tô mì Quảng đậm vị ếch um béo ngọt vừa chín, thơm phức và nóng hổi. Cùng với đó là vị rau sống tươi xanh, sợi mì dẻo mềm, trắng ngần hòa quyện cùng chút nước sốt đậm vị khó quên.

Tô mì Quảng ếch béo, bùi, thơm ngon. Ảnh: Youtube Cooky

2. Cách chọn và làm thịt ếch thơm ngon, không bị tanh

Để món mì Quảng ếch được thơm ngon, thịt ếch mềm, ngọt, không bị tanh thì cần chọn và sơ chế đúng cách. Thịt ếch nếu không biết cách sơ chế làm sạch rất dễ bị nhiễm ấu trùng và tanh, do đó bạn đọc nhớ lưu lại một số mẹo nhỏ sau nhé.

2.1. Cách chọn ếch để nấu mì Quảng ngon nhất

Tốt nhất là nên lựa chọn ếch đồng để chế biến. Ếch đồng thường có đầu thon, mắt sáng, đùi to và gân guốc. Bụng ếch thường ửng vàng hoặc trắng, da lưng bông đen.
Tốt nhất là chọn ếch sống rồi nhờ người bán sơ chế.
Không nên mua ếch đông lạnh.

Nên chọn thịt ếch đồng để béo và ngon nhất. Ảnh: Internet

2.2. Cách sơ chế thịt ếch

Nếu phải tự sơ chế ếch, các bạn cần loại bỏ các bộ phận trên ếch gồm xương sống, tất cả nội tạng, các đường gân chỉ, mạch máu trên đùi ếch.
Nên loại bỏ da ếch để loại bỏ hoàn toàn giun sán.
Rửa ếch bằng rượu và gừng là phương án tối ưu nhất để khử sạch mùi tanh trên ếch và diệt khuẩn hiệu quả. Một số hướng dẫn rửa ếch bằng giấm, muối tuy sạch nhưng không mang lại hiệu quả bằng rượu và gừng.
Thịt ếch sau khi sơ chế cần được chế biến ngay, nếu để lâu ếch sẽ bị mất mùi và nhạt thịt.
Thịt ếch không thể thiếu nghệ, gừng, sả. Đây là những nguyên liệu giúp màu thịt ếch được đẹp, thơm ngon và không bị tanh.

So với những món mì Quảng khác thì cách nấu mì Quảng ếch đòi hỏi tốn thời gian và kỳ công hơn. Tuy vậy, món ăn này bổ dưỡng, hương vị thơm ngon và lạ miệng hơn. Vì thế, bạn hãy thử vào bếp và nấu món này để đổi vị cho cả nhà nhé! Chuyên mục Món ngon mỗi ngày của chúng mình chúc bạn nấu là thành công!

Đức Lộc

Đăng bởi: Tùng Trương