Nói đến cách nấu mì gà thì ai cũng biết đó là một cách chế biến một món ăn đặc sản của vùng đất Quảng Nam. Mì gà Quảng Nam hay mì Quảng gà đã xuất hiện từ rất lâu. Nó trở thành một món ăn tiêu biểu trong ẩm thực xứ Quảng. Từ những nguyên liệu hết sức dân dã như gà vườn, bột gạo, rau sống, người dân nơi nay đã khéo léo tạo nên một món ăn ngon. Món mì có hương vị đậm đà và hấp dẫn. Để nấu mì gà làm sao cho ngon, bạn hãy cùng Cachlambep.net vào bếp ngay hôm nay nhé!

1. Nguyên liệu để nấu

1 kg gà ta
2 kg mì Quảng
1/2 chén đậu phộng
1 nắm củ nén
1 thìa bột nghệ
Nước mắm
Hành lá, ngò rí
Dầu phộng
Các loại rau gồm: Bắp chuối, giá đỗ, xà lách, diếp cá, rau quế, rau húng, cải con

bật mí công thức nấu mì gà quảng nam điểm tâm cho bữa sáng năng lượng của gia đình

2. SЖЎ chбєї nguyГЄn liб»‡u Д‘б»ѓ nбєҐu mГ¬ QuбєЈng gГ

2.1. Дђб»‘i vб»›i thб»‹t gГ

Gà làm thịt gà hoặc có thể nhờ người ta chặt giúp, chỉ lấy phần thịt.
Thịt gà sau khi đã chặt làm từng khúc nhỏ, có kích cỡ bằng nhau, đem rửa sạch với nước muối hoặc nước pha rượu để khử mùi tanh. Sau đó, rửa sạch lại 3-4 lần nữa rồi để cho thật ráo.

2.2. Đối với mì

Mì Quảng vàng hoặc màu trắng đều được. Mua mì chấn, là những sợi mì được chấn thủ công bằng tay từ những lá mì còn nóng nổi. Sợi mì chấn vừa mềm, thơm lại hơi béo một chút do được phết dầu nén.

Mì mở miệng bao, đậy lại bằng một cái rá nhỏ. Như vậy, mì sẽ không bị bít hơi, khi ăn không có mùi hôi.

2.3. Các nguyên liệu khác

Đậu phộng đem rang với muối, chà xát cho sạch vỏ rồi giã sơ. Bắp chuối đem thái mỏng, ngâm với nước muối loãng rồi rửa sạch, để ráo. Các loại rau lặt bỏ chỗ hư, ngâm với nước muối loãng trong 10-15 phút rồi rửa sạch lại với nước từ 3-4 lần.

3. Cách nấu mì gà ngon theo kiểu truyền thống của người Quảng

3.1. ЖЇб»›p thб»‹t gГ

Ướp thịt gà với các loại gia vị cho thấm. Với 1kg thịt gà, ướp chừng với 1 thìa lớn hạt nêm, 1 thìa lớn đường, 1 thìa lớn muối, 1 thìa bột nghệ, 2 thìa canh nước mắm. Dùng đũa để đảo đều cho thịt gà được thấm hết các gia vị lại với nhau. Sau đó, sẽ ướp trong vòng 30 phút.

3.2. Đâm củ nén

Đem củ nén đem giã nhỏ, khi đem phi lên cực kỳ thơm và sẽ làm cho thịt gà có mùi vị rất đặc biệt.

3.3. XГ o thб»‹t gГ

Khi thịt đã ngấm gia vị và mọi thứ đã chuẩn bị xong, giờ là lúc bắt đầu một công đoạn rất là quan trọng, đó là xào thịt gà. Nhớ thực hiện theo hướng dẫn:

Đầu tiên, bắc lên bếp một cái nồi lớn một chút. Đợi cho nồi thật khô nước đi rồi cho dầu ăn vào. Tùy vào sở thích ăn béo của gia đình có thể gia giảm sao với hợp lý. Theo như cách nấu mì Quảng chính gốc, nồi nước lèo càng béo ngậy thì càng ngon.

Đun với lửa nhỏ, thấy có khói bay lên nghĩa là dầu đã chín tới, cho 1/2 chỗ nén đã đâm vào rồi đảo đều lên. Lúc này, sẽ thấy mùi thơm nức mũi từ củ nén. Lưu ý, để tránh dầu vẫn còn sống mà củ nén lại bị cháy, nhớ đợi cho dầu phộng thật nóng. Vì đây là dầu thô nên nếu cho củ nén hay tỏi, hành vào khử cùng lúc rất dễ bị sống dầu và có mùi hôi.

Khi củ nén đã chuyển vàng, bạn trút hết chỗ gà với đảo đều lên cho thật ngấm. Xào tầm 4-5 phút cho thịt gà săn lại, khi đó gia vị cũng đã bắt đầu thấm vào bên trong.

3.4. Nấu nước lèo

Sau khi thịt vừa săn lại, giờ là lúc đổ nước dùng gà vào, nhớ đổ cho ngập phần thịt để gà được chín đều. Đợi cho nồi thịt sôi trở lại, đun tiếp từ 20-25 phút nữa là thịt đã chín. Bạn có thể dùng nước lọc hoặc nước sôi để nguội cũng được, nhưng nước mì sẽ không ngon bằng.

Giờ là lúc chúng ta sẽ nêm nếm lại gia vị, gồm nước mắm, muối, tiêu, bọt ngọt và không thể thiếu hạt nêm từ thịt. Khi nếm, thấy nước lèo có vị hơi mặn là được. Vì cách nấu mì gà của người Quảng thì không chan nhiều nước, chỉ hơi sâm sấp nên nước lèo không được quá nhạt.
Đun sôi thêm 5-10 phút nữa, thấy nồi thịt gà đã thấm đều, thịt mềm, bạn có thể tắt bếp.

3.5. XГ o lбєЎi thб»‹t gГ

Trút hết chỗ thịt gà từ nồi nước lèo ra.
Sau đó, đem khử dầu phộng hoặc dầu màu điều với 1/2 chỗ nén còn lại, cho thịt gà vào để xào. Sau đó, đổ thêm 1 chén nước lèo vào. Để gà được thấm hơn, nêm lại cùng với 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu cho thêm cả ớt nếu thích ăn cay một chút. Đợi nước bên trong nồi rút lại là có thể tắt bếp được rồi.

Thông tin cách làm Mứt dừa sữa trắng tinh đúng chuẩn