Đặc sản bình dị bún tôm Châu Trúc Quy Nhơn

Nhắc đến món bún dân dã đậm đà của vùng quê đầm phá Bình Định thì hẳn nhiều người sẽ nhớ ngay đến món bún tôm Châu Trúc. Bên cạnh nhiều đặc sản Bình Định hấp dẫn khác, bún tôm Châu Trúc Quy Nhơn gây ấn tượng mạnh cho du khách bởi hương vị đậm đà mà dân dã.

Giới thiệu về bún tôm Châu Trúc Quy Nhơn

Bún tôm Châu Trúc (Ảnh: sưu tầm)

Đầm Châu Trúc (còn gọi là Đầm Trà Ổ) là một trong những đầm nước ngọt lớn nhất tỉnh Bình Định. Nhờ những hải sản tươi ngon đánh bắt từ đầm nước ngọt này mà người dân Phù Mỹ đã “khai sinh” nên món bún tôm nổi tiếng.

Bún tôm Châu Trúc được làm ra từ gạo, kết hợp với tôm đất đánh bắt từ dưới đầm lên, Chỉ có vậy thôi mà ai đã từng ăn một tô bún tôm Châu Trúc thì cứ mãi da diết về cái khẩu vị mộc mạc, nồng nàn.

Bún tôm là món ăn đặc trưng của làng quê Châu Trúc. Từ đó, món ăn được mang đi làm quà sáng khắp nơi. Ban đầu chỉ những xã cánh bắc huyện Phù Mỹ mới có bán bún tôm. Như Mỹ Lộc, Mỹ Lợi, Mỹ Phong, Mỹ Đức, Mỹ Thắng, Mỹ An, Mỹ Châu. Về sau bún tôm được phát triển ra các xã cánh nam của huyện Phù Mỹ.

Một số người vẫn nhầm tưởng Bình Dương là “cái nôi” của bún tôm. Thực ra không phải vậy. Thị trấn Bình Dương chỉ là nơi để người Châu Trúc “trình làng” món ăn độc đáo của mình.

Nguyên liệu và cách chế biến món bún tôm Châu Trúc Quy Nhơn

Nguyên liệu

Bún tôm Châu Trúc hấp dẫn thực khách ngay từ nguyên liệu chế biến là tôm tươi. Tôm còn nhảy lách tách, được đánh từ đầm lên. Bún tươi cũng được được chế biến ngay tại chỗ chứ không phải là loại được làm sẵn bán ở chợ hay mua ở những lò bún nổi tiếng.

Tôm tươi đánh từ đầm Châu Trúc (Ảnh: Sơn Phạm)

Người dân dùng những chiếc giẹo để bắt tôm. Mồi nhử tôm được làm bằng bột cám mịn rang đến độ thơm lừng, trộn với xương bò đốt cháy, nặn thành từng viên rồi bỏ vào trong giẹp.

Khâu làm bún tươi thì phức tạp hơn. Vì được làm bằng phương pháp thủ công nên trải qua nhiều công đoạn. Gạo được ngâm nước cho mềm rồi mang đi xay nhuyễn thành bột nhão. Sau đó cho vào một chiếc túi vải để ráo nước và đổ vào cối đá để giã nhuyễn thêm lần nữa. Mỗi cối bột được giã thành là một mẻ bún.

Người ta sử dụng ống nhôm, một đầu để trống, đầu kia bịt kín có đục các lỗ nhỏ để tạo thành sợi bún. Thân ống được lắp vào bàn ép đặt cố định phía trên nồi nước sôi. Khi có khách vào, chủ quán mới bắt đầu ép bột gạo đã xay sẵn chảy xuống nồi nước đang sôi sùng sục trên bếp lửa hồng.

Sợi bún gặp nước sôi liền chuyển sang màu trong là chín tới. Dùng rá tre vớt bún từ nồi luộc, xóc sơ qua trong nước nguội, sau đó để vào rổ cho ráo nước.

Cách chế biến và phục vụ

Tôm tươi vừa bắt được rửa thật sạch, cắt bỏ đầu, đuôi. Sau đó cho vào cối đá giã nhuyễn cùng với củ hành tươi và một số gia vị.

Khi ăn, người bán dùng đũa gẩy một đũa thịt tôm đã được giã nhuyễn cho vào bát, thêm chút bột ngọt, nước mắm, múc nước luộc bún đang sôi đổ vào bát quậy đều. Chính thao tác này mà bún tôm còn có tên gọi khác là bún quậy. Lúc này cho bún tươi đã để ráo nước vào tô, rắc vào một chút tiêu, bột ngọt, thêm chút hành hương và vài con tôm nguyên được nấu chín. Thế là đã có ngay một tô bún tôm nóng hổi, tỏa hương thơm hấp dẫn.

Thưởng thức bún tôm Châu Trúc Quy Nhơn

Một số quán phục vụ cả những con tôm to để đáp ứng nhu cầu đa dạng (Ảnh: sưu tầm)

Tô bún tôm bốc khói nghi ngút được bưng đến bàn của thực khách. Người ăn tùy theo khẩu vị có thể cho thêm chút muối ớt, hoặc chút nước mắm nhỉ để tô bún trở nên đậm đà. Cái ngon của bún tôm là vị ngọt lành, tươi mát của tôm đồng. Là vị ngọt thanh của bún gạo. Là vị cay của tiêu, ớt, vị nồng của củ hành. Là vị ngậy, bùi mà không ngấy của nước bún.

Để ăn món bún tôm tròn vị, không thể thiếu chiếc bánh tráng chín được nướng vàng ươm. Chỉ cần bẻ nhỏ bánh, cho vào tô rồi nhâm nhi thưởng thức thì không còn gì ngon bằng.

Người đi xa cứ mong chờ ngày trở về để được thưởng thức món bún tôm quê nhà. Chừng nào còn đầm, còn tôm là còn món bún quậy, hay bún tôm Châu Trúc Quy Nhơn.

Đăng bởi: Đan Lưu