Mách bạn cách làm bánh trung thu bằng nồi cơm điện dễ bất ngờ

• Cách làm bánh trung thu đậu xanh bằng nồi cơm điện
• Nguyên liệu 
• Cách làm bánh trung thu nướng bằng nồi cơm điện
• Cách sên nhân bánh trung thu bằng nồi cơm điện
• Nguyên liệu
• Cách làm
• Bảo quản
• Cách làm bánh dẻo lạnh Singapore
• Nguyên liệu
• Cách làm
• Bảo quản

Cách làm bánh trung thu đậu xanh bằng nồi cơm điện

Nguyên liệu 

Nước đường bánh nướng (công thức được khoảng 500 – 600gr nước đường)

• 500gr đường vàng
• 300ml nước lọc
• ½ quả chanh vàng
• 15gr mạch nha
• 2,5ml nước tro tàu + 10ml nước (không bắt buộc)

Nguyên liệu làm nước đường bánh nướng

Phần vỏ bánh

• 1 gói bột làm bánh trung thu nướng (Bột mì số 11 hoặc số 9 đều được)
• 300ml nước đường làm bánh nướng
• 50ml dầu dừa/dầu ăn
• 1 quả trứng gà
• ½ thìa rượu mai quế lộ

Nguyên liệu làm vỏ bánh nướng

Phần nhân

• 250gr đậu xanh
• 100gr đường
• 15gr bột làm bánh dẻo
• 50ml nước cốt dừa

Chuẩn bị cho phần nhân bánh

Cách làm bánh trung thu nướng bằng nồi cơm điện

Nấu nước đường

Chanh rửa sạch, vắt lấy nước, bỏ hạt và giữa lại vỏ.

Đun sôi nước. Cho đường vào nồi. Đổ nước sôi vào nồi, quấy đều cho đường tan bớt.

Bắc nồi lên bếp, đun đến khi nước sôi thì hạ lửa đủ để nước sôi lăn tăn, hớt sạch bọt.

Cho nước chanh và vỏ chanh vào nồi, đun lửa nhỏ trong khoảng 50 – 60 phút (tùy vào độ to nhỏ của bếp).

Đun nước đường cần để lửa nhỏ

Sau khoảng 40 – 45 phút từ thời điểm nước sôi bạn có thể kiểm tra nước đường đã đạt chưa bằng cách: 

Chuẩn bị một bát nước, nhỏ vài giọt nước đường vào bát nước. Nếu đường lập tức tan ra và hòa vào nước là chưa đạt. Nếu đường gom lại đóng thành viên tròn là đã nấu quá nhiều. Nước đường đạt sẽ rơi xuống và lan ở dưới đáy bát thành quầng hình tròn.

Nước đường nấu đạt

Mách nhỏ: 

• Trong toàn bộ quá trình đun không quấy đảo nước đường để tránh bị lại đường.
• Nếu dùng mạch nha và nước tro tàu thì cho vào sau khoảng 30 – 40 phút tính từ thời điểm cho chanh. Nước tro tàu cần được hòa loãng trong nước trước khi cho vào nồi.
• Nếu có nồi hay chảo dạng đáy cong thì dùng loại này sẽ tốt hơn vì nước đường tỏa đều hơn.

Khi đường đạt thì bắc khỏi bếp, vớt vỏ chanh, để nguội hẳn rồi múc vào lọ đã được tiệt trùng (không đổ trực tiếp vào lọ để tránh lại đường). 

Sau khoảng 7 – 10 ngày có thể dùng được, để càng lâu nước đường càng ngấu, bánh sẽ càng ngon hơn.

Nước đường để càng lâu sẽ càng ngon

Trộn vỏ bánh

Hòa nước đường bánh nướng, lòng đỏ trứng gà, dầu ăn, rượu mai quế lộ ra 1 chiếc bát to.

Rây từ từ bột làm bánh nướng vào hỗn hợp này. Nhào bột thật kĩ đến khi khối bột quyện đều với nhau, mịn và không dính tay.

Bọc khối bột bằng màng bọc thực phẩm để không bị khô. Để bột nghỉ 30 phút.

Làm nhân bánh

Ngâm đậu xanh (đã đãi vỏ) với nước từ 2 – 3 tiếng để đậu mềm.

Cho đậu vào nồi, đổ nước ngập đậu, cho thêm 1 chút muối rồi đun đến khi nước cạn, đậu chín nhừ (chú ý đảo trong lúc đun tránh bị khê).

Nhân lúc đậu xanh còn nóng, nhanh tay nghiền thật nhuyễn hoặc cho vào máy xay sinh tố để tiết kiệm thời gian.

Trộn đậu xanh đã xay nhuyễn với đường, nước cốt dừa, bột làm bánh dẻo và dầu ăn rồi cho lên bếp sên với lửa nhỏ.

Sên cho đến khi hơi nước bay đi hết, khối nhân quánh, dẻo mịn, ngấm dầu.

Nhân sên đạt sẽ quánh dẻo, mềm mịn

Nặn bánh

Chia nhân và bột bánh thành các phần đều nhau với tỉ lệ 2 nhân : 1 vỏ (nghĩa là nếu bạn làm bánh 150gr thì sẽ chia 100gr nhân và 50gr vỏ)

Cán dẹt phần vỏ bánh rồi cho viên nhân vào giữa, nhẹ nhàng gói kín lại để không bị hở nhân.

Rắc 1 ít bột (bột mì/bột bánh dẻo) hoặc quét 1 lớp dầu ăn mỏng vào khuôn để chống dính. Cho bánh vào tạo hình.

Các bước tạo hình bánh trung thu

Nướng bánh trung thu bằng nồi cơm điện

Quét 1 lớp rất mỏng hỗn hợp sữa, lòng đỏ trứng gà, hắc xì dầu lên mặt bánh để có màu đẹp.

Nếu nồi cơm điện nhà bạn có chức năng nướng thì bạn có thể cho vào nướng bình thường. Nếu không thì trước khi nướng 15 phút, bạn bật nút cook của nồi để làm nóng.

Quét 1 lớp dầu ăn xung quanh nồi hoặc lót giấy nến vào nồi cơm để chống dính.

Cho giấy bạc vào nồi rồi bật nút cook. Khi nồi nảy sang nút warm, bạn đợi 15 phút rồi ấn tiếp nút cook. Làm tương tự 2 – 3 lần để bánh chín vàng đều.

Trong khi nướng thường xuyên lật mặt bánh để tránh bị chín không đều.

Nướng bánh trung thu bằng nồi cơm điện bánh vẫn vàng đẹp

Cách sên nhân bánh trung thu bằng nồi cơm điện

Nguyên liệu

• 300g đỗ xanh cà vỏ
• 220g đường
• 150g dầu ăn
• 20g bột mì
• 2 thìa ăn phở nước

Nguyên liệu làm nhân

Cách làm

Bước 1: Nấu chín đậu

Đỗ xanh rửa sạch, ngâm nước nóng ít nhất 2 tiếng cho đỗ nở mềm. 

Chắt bỏ nước ngâm, thêm nước mới cao ngập đầu khoảng 2cm, nấu đến khi đỗ chín nhừ. Không dùng nước ngâm đỗ nấu sẽ làm đỗ bị nhớt, không bảo quản được lâu.

Khi đỗ đã nhừ thêm đường và dầu ăn vào trộn đều. Để nguội bớt. Có thể gia giảm lượng đường theo khẩu vị gia đình.

Cho đỗ vào máy xay, có thể thêm chút nước nếu cần, xay mịn đỗ. Lọc hỗn hợp đã xay qua rây, cho vào nồi cơm điện (nồi 1,2L sên được tối đa là 300gr đỗ khô).

Nấu chín đậu trước khi sên 

Bước 2: Sên nhân

Nhấn nút cook, để mở nắp nồi và đảo liên tục cho đỗ bốc hơi nhanh. Khi nồi nóng quá thì nhấn trở về nút warm, sau khoảng 10 phút thì tiếp tục nhấn cook.

Khi nhân hơi sệt lại, pha bột mì với nước và đổ vào nhân

Sên như vậy cho đến khi nhân dẻo mịn, không dính đáy nồi, có thể tạo thành 1 khối không bị chảy xệ là nhân đạt. 

Trong quá trình sên nhân lưu ý là đảo nhân liên tục, có thể nghỉ khi mỏi tay nhưng không nên nghỉ quá 5 phút.

Nhân khi đã sên xong thì tắt bếp, dùng phới dẹt (spatula) trộn đều nhân để được dẻo, mướt hơn.

Nhân đậu xanh sên bằng nồi cơm điện

Bảo quản

Nhân nguội thì bọc kín để tránh bị khô nhân. Bảo quản ngăn mát tủ lạnh được 7 – 15 ngày, ngắn đá sẽ để được khoảng 1 tháng.

Bọc kín nhân bánh sau khi đã sên xong

Cách làm bánh dẻo lạnh Singapore

Nguyên liệu

Nhân bánh đậu xanh – trà xanh

• 100g đậu xanh đã cà vỏ
• 40 – 50g đường tùy khẩu vị
• 45g dầu dừa hoặc dầu đậu phộng 
• 1 – 2 thìa cafe bột trà xanh (2 – 4g)

Nguyên liệu làm nhân bánh dẻo lạnh

Vỏ bánh

• 100g bột bánh dẻo (bột nếp đã rang chín)
• 80g đường bột
• 30g mỡ trừu (shortening)
• 80 – 150ml sữa tươi không đường hoặc nước sạch để lạnh
• Màu thực phẩm, hương liệu thực phẩm theo sở thích

Nguyên liệu làm vỏ bánh 

Mách nhỏ: 

• Bột bánh dẻo là loại bột nếp đã rang chín, mua sẵn tại các tiệm bán đồ làm bánh. Không nên tự làm vì màu đậm và bột dễ có mùi.
• Mỗi loại bột bánh dẻo có độ hút nước khác nhau nên cần linh hoạt khi làm.
• Sữa hay nước có thể thay bằng nước ép quả để bánh có mùi tự nhiên (cà rốt, củ dền…). Không đun nước lá dứa/lá nếp tươi vì ở nhiệt cao sẽ bị hỏng và mất màu nước.
• Không thay đường bột bằng đường kính trắng xay mịn (đường bột trong thành phần có bột bắp).
• Không nên bớt nhiều đường và dầu trong công thức vì dễ làm hỏng kết cấu bánh.
• Có thể thay dầu dừa bằng dầu ăn thường nhưng bánh sẽ không được thơm bằng.

Cách làm

Phần nhân bánh

Bước 1: Nấu chín đậu

Rửa sạch đậu xanh, ngâm nước nóng khoảng 2 giờ cho đậu mềm. 

Chắt bỏ nước ngâm, thêm nước ngập đậu rồi đun đến khi đậu mềm nhừ. Thi thoảng quấy đều để đậu không bị cháy.

Bước 2: Làm siro đường

Đun 50g đường với 60 – 70ml nước Quấy cho đường tan rồi đun sôi. Hạ lửa nhỏ đun liu riu 2 – 3 phút đến khi nước cạn còn khoảng ⅓ – ½. 

Bước 3: Sên nhân

Xay đậu thật mịn. Nên xay với nhiều nước 1 chút để đậu dễ xay và mịn hơn.

Lọc đậu đã xay qua rây vào chảo. Cho siro đường và toàn bộ dầu dừa/dầu đậu phộng vào. Quấy cho các nguyên liệu hòa quyện.

Bật bếp ở lửa vừa, quấy liên tục đến khi nhân tương đối sệt (sên khoảng 20 – 25 phút) thì cho bột trà xanh đã pha với nước nóng vào, hòa đều với nhân.

Khi thấy nhân đặc, sên thấy nặng tay thì hạ lửa nhỏ nhất. Sên tiếp đến khi nhân quyện thành 1 khối dẻo, đặc, mịn. Để nguội rồi bọc kín để tránh nhân bị khô.

Các bước sên nhân đậu xanh trà xanh

Phần vỏ bánh

Rây bột và đường vào 1 cái bát lớn, trộn đều.

Cho mỡ trừu/shortening. Dùng ngón tay trộn nhanh để bột, đường và mỡ quyện thành các vụn nhỏ.

Vét bột thành 1 lỗ trống ở giữa bát, đổ nước lạnh/sữa/nước hoa quả vào. Dùng thìa trộn đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện thì bắt đầu nhồi bột tới khi bột thành 1 khối dẻo mịn.

Bọc kín, để nghỉ 10 – 15 phút.

Làm vỏ bánh dẻo lạnh Singapore

Mách nhỏ:

• Nên cho từ từ nước/sữa vào và trộn thử tránh để bột quá nhão. Bột ướt và mềm 1 chút sẽ tốt hơn là bột bị khô.
• Cho quá ít shortening bánh sẽ nhanh bị bở hoặc cứng.
• Dùng găng tay sẽ dễ nhồi bột hơn vì bột khá dính.

Tạo hình

Nhân bánh chia thành các viên cỡ 20gr, nặn thành viên tròn. Bọc kín trong lúc đợi cán bột để tránh bị khô nhân.

Chia bột thành các phần nặng 30gr. Nên dùng bột bánh dẻo khô để chống dính cho mặt bàn, tay…

Cán bột thành hình tròn mỏng, rìa ngoài mỏng hơn ở giữa, đặt nhân vào và bọc kín. Lăn viên bánh qua bột khô để chống dính rồi đóng bánh.

Tạo hình bánh dẻo lạnh rất đơn giản

Bảo quản

Sau khi đóng xong hết bánh, để bánh vào hộp kín hoặc bọc kín. Cho bánh vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho bánh mát lạnh, vỏ và nhân dẻo hơn rồi dùng.

Bảo quản bánh trong hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 2 – 3 ngày. Có thể để đông lạnh, khi dùng thì rã đông trong ngăn mát của tủ.

Bánh dẻo lạnh ít ngọt và dễ ăn hơn bánh dẻo truyền thống

Trên đây PATO đã giới thiệu tới bạn cách làm bánh trung thu tại nhà không cần lò nướng. Chỉ với dụng cụ quen thuộc trong mỗi gia đình – chiếc nồi cơm – là bạn đã có thể nướng bánh trung thu bằng nồi cơm điện rất đơn giản. Ngoài ra bạn cũng có thể tham khảo các bài viết chia sẻ công thức nấu ăn hữu ích khác ngay tại

Đăng bởi: Doãn Thị Xinh