Cách làm bánh nướng thập cẩm ( bánh trung thu) công thức chuẩn

Có rất nhiều công thức bánh Trung Thu với đủ loại bánh nướng, bánh dẻo theo hương vị yêu thích của từng người, giờ đây hương vị và kiểu dáng hiện đại được phổ biến rộng, tuy nhiên, bánh nướng nhân thập cẩm truyền thống dường như chưa bao giờ mất đi sức hút. Bánh nướng thậm cẩm truyền thống với lớp vỏ bánh mềm mịn quyện với vị ngậy với phần nhân thập cẩm khiến bạn nhớ mãi. Hương vị của bánh gắn liền với tuổi thơ, mỗi khi vào thu lại mong ngóng đêm rằm để rước đèn, phá cỗ, trông trăng…

Bánh nướng thập cẩm trung thu

Phục vụ: 12 Thời gian nấu: 60 phút Độ khó: Trung bình In công thức

Nguyên liệu

• NGUYÊN LIỆU LÀM VỎ BÁNH
• 200g nước đường đã nấu
• Dầu ăn: 50ml
• Baking soda: 1/4 tsp
• Nước tro tàu: 1 tsp
• Bột mì đa dụng: 320g
• NGUYÊN LIỆU LÀM NHÂN BÁNH
• Hạt điều rang chín: 120g
• Vừng trắng rang chín: 120g
• Hạt dưa bóc nõn rang chín: 120g
• Lạp xưởng loại ngon: 120g
• Mứt bí: 120g
• Mứt sen: 120g
• Mỡ đường: 100g
• Lá chanh
• NGUYÊN LIỆU NƯỚC SỐT TRỘN NHÂN
• 50g đường xay
• 50g nước lọc
• 50g mật ngô
• 1 tsp hắc xì dầu
• 10ml dầu mè
• 20ml rượu Mai quế lộ
• 50g bột nếp rang chín (bột bánh dẻo)
• Hỗn hợp trứng để phết bánh
• 1 lòng đỏ trứng
• 1 chút xíu nước
• 1 chút xíu nước màu (ở đây mình dùng chính nước đường bánh nướng đã nấu để lấy màu)

Hướng dẫn

Sơ chế nguyên liệu

• Trộn đều 200g nước đường đã nấu, 50ml dầu ăn, 1/4 tsp baking soda, 1 tsp nước tro tàu với nhau và để nghỉ ít nhất 4 tiếng trước khi làm bánh.

Cách làm nhân bánh

• Làm mỡ đường để quét lên mặt bánh: xắt hạt lưu 100gr mỡ gáy, rửa sạch rồi đem luộc, nước sôi khoảng 3 phút thì vớt mỡ ra cho ráo nước.
• Trộn đều mỡ với 3 thìa đường, để một lúc cho ngấm. Đem phơi ở nơi có gió đến khi mỡ trong là được (tốt nhất là bạn nên làm trước 1 ngày).
• Xắt hạt lựu các loại mứt sen, mứt bí.
• Rửa sạch lá chanh rồi thái sợi, thái nhỏ lạp xưởng.
• Trồn đều nguyên liệu đã chuẩn bị trong một chiếc tô lớn, rót nước sốt trộn nhân đã làm vào. Tiếp đó rắc đều từng thìa bột bánh dẻo, trộn thật đều.
• Dùng tay thử xem có độ kết dính chưa, nếu chưa thì bạn thêm vào một ít corn syrup hoặc rượu, nếu ướt quá thì thêm một ít bột bánh dẻo, canh đến khi nào mà các nguyên liệu kết dính lại thành khối là được.

Cách làm vỏ bánh

• Từ từ rót nước đường đã chuẩn bị vào trộn đều với 320gr bột mì, dùng tay trộn cho đến khi bột thành khối dẻo, mịn. Ủ kín bột lại và để bột nghỉ 30 phút.
• Cân trọng lượng nhân bánh với vỏ bánh theo tỷ lệ 2:1. Ví dụ, làm bánh 150gr thì cân 100gr nhân (tính cả lòng trứng) và 50gr bột. Lấy một lượng bột tương ứng, vê tròn.
• Vo viên phần nhân thật chặt.

Đóng bánh

• Rắc một lớp bột áo mỏng vào khuôn bánh.
• Cán mỏng viên bột vỏ bánh, dày khoảng 2-3mm. Đặt viên nhân vào giữa, khéo léo bọc kín lại rồi vê tròn sao kho vỏ ôm khít nhân bánh.
• Lăn bánh qua một lớp bột áo rồi đặt vào khuôn, nén chặt. Như thế bánh sẽ chắc hơn và có họa tiết sắc nét đẹp mắt.
• Lót vào khay giấy nến, gỡ bánh ra khỏi khuôn và xếp vào khay nướng.
• Làm hỗn hợp trứng để quét lên mặt bánh nướng: 1 ít nước + 1 lòng đỏ trứng + ít nước màu, khuấy đều hỗn hợp.

Chuẩn bị nướng bánh:

• Làm nóng lò nướng 10 phút ở nhiệt độ 200-220 C.
• Tiếp theo đặt khay bánh vào nướng 5 phút, lấy bánh ra ngoài.
• Dùng bình phun xịt lên bánh một ít nước, để bánh nguội.
• Khi bánh khô bạn quét 1 lớp trứng đã làm ở bước 4 lên bề mặt bánh, lúc quét khéo léo đều khắp mặt bánh.
• Bánh để thêm khoảng 15 phút nữa thì bỏ vào lò nướng tiếp từ 5-7 phút.
• Lấy bánh ra ngoài, đợi bánh nguội tiếp tục quét thêm 1 lớp trứng lên mặt bánh.
• Đặt bánh vào lò nướng, bánh chín vàng đều ai mặt là được.
• Bánh sau khi nướng sẽ hơi cứng, bạn nên để khoảng 2 ngày thì bánh sẽ mềm lại và lên màu rất đẹp mắt.

Công thức để làm nước đường (cho ra được khoảng 1L nước đường):

• 1 kg đường vàng/đỏ
• 600ml nước
• 1 thìa mạch nha (30g)
• Nước cốt của 1 quả chanh
• 1 thìa cà phê nước tro tàu

Các bước làm nước đường

• Cho đường và nước vào nồi, khuấy tan rồi đun sôi, khi đường sôi không được khuấy nữa, vặn lửa nhỏ.
• Đun nước đường thêm khoảng 20 phút thì bạn đổ mạch nha và nước cốt chanh vào cùng, lưu ý là vẫn không nên khuấy đường nhé.
• Tiếp tục đun thêm khoảng 15 phút thì cho nước tro tàu vào cùng, đun thêm 5 phút là được, tắt bếp, để nguội , bảo quản trong lọ nơi thoáng mát.
• Một đặc điểm là nước đường màu sẽ càng đậm khi bạn nấu càng lâu, vỏ bánh sẽ lên màu rất đẹp. Nên được thì bạn chuẩn bị nước đường đã nấu khoảng trước 1 tháng khi làm bánh hoặc lâu hơn nếu có thể, không thì làm trước khoáng tuần nhé.

Đăng bởi: Cường Lê Mậu