Top 7 cách làm bánh trung thu nướng cực kì thơm ngon có thể làm ngay tại nhà.

Bánh trung thu là một loại bánh truyền thống vô cùng quen thuộc và không thể thiếu trong ngày rằm tháng tám. Bánh trung thu có hai loại bánh chính là bánh nướng và bánh dẻo cùng với đó là sự biến tấu của rất nhiều loại nhân. Có hương vị cực kì thơm ngon, thưởng thức cùng với một chén trà chan chát mang lại cho người thưởng thức những dư vị thật khó tả. Bài viết dưới đây giới thiệu đến những người yêu nội trợ những cách làm bánh trung thu nướng cực kì đơn giản có thể làm ngay tại nhà. Hãy cùng nhau tìm hiểu những công thức này nhé.

• Bánh trung thu nhân khoai môn
• Bánh trung thu nhân đậu xanh
• Bánh trung thu nhân dừa
• Bánh trung thu nhân đậu đỏ
• Bánh trung thu nhân mè đen
• Bánh trung thu nhân trà xanh
• Bánh trung thu nhân kim sa trứng muối

Bánh trung thu nhân khoai môn

Nguyên liệu

Phần vỏ bánh

• Bột mì:  400gam
• Lòng đỏ trứng gà: 2 quả
• Nước đường pha sẵn: 200ml
• Dầu ăn: 80ml
• Mạch nha: 1 muỗng cà phê.

Phần nhân bánh

• Khoai môn: 500gam
• Đường tinh: 220gam
• Dầu ăn: 60ml
• Bột bánh dẻo: 30gam
• Bột mì: 15gam
• Lòng đỏ trứng muối (đã ngâm qua rượi và gừng, sau đó nướng ở nhiệt độ khoảng 180 độ C trong khoảng 15 phút)

Cách làm

Nhân bánh

Bước 1: Làm sạch khoai

Sau khi mua khoai môn về, rửa sạch lột vỏ thái miếng vừa ăn rồi hấp chín hoặc luộc chín đều được. Khoai môn được rửa sạch và thái khúc

Bước 2: Xay nhuyễn khoai môn

Cho khoai môn vào máy xay sinh tố xay nhuyễn và cho thêm một chút đường hoặc có thể cho đường vào lúc sên nhân khoai môn. Sau khi khoai môn được xay nhuyễn

Bước 3: Sên nhân khoai môn

Chuẩn bị chảo chống dính, đun nóng chảo đổ một chút dầu ăn sau đó đổ khoai môn vào chảo sên nhân trong khoảng thời gian là 15 phút. Tiếp đó cho một chén bột mì, dầu tiếp tục sên cho đến khi nhân khoai môn quyện thành một khối không dính chảo thì tắt bếp.

Để nhân bánh dẻo và thơm các bạn khi sên xong nhớ dùng màng bọc thực phẩm cho trong lạnh khoảng 30 phút rồi mang ra vo viên tròn lại. Nhân khoai môn khi sên xong sẽ rất dẻo và thơm

Cách làm phần vỏ bánh

Bước 1: Tạo bột

Bạn dùng một cái tô lớn cho đường, dầu ăn, mạch nha và trứng đã chuẩn bị ở bước trên. Sau đó dùng đũa khuấy đều. Dùng đũa khuấy thật đều cho bột mịn và dẻo

Bước 2: Nhào bột

Cho bột mì ra một bát to, khoanh tròn một lỗ ở giữa rồi cho nước đường vào, nhào bột mì cho mịn dẻo. Lấy màng bọc thực phẩm bọc lại để trong tủ lạnh trong khoảng thời gian là 30 phút nhé.Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi để trong tủ lạnh nhé

Hướng dẫn chia bột 

Bước 1: Chia tỉ lệ bánh

Chia tỉ lệ 1:2 ở phần bột và nhân, nghĩa là bột sẽ là 1 và nhân sẽ là 2. Chia tỉ lệ như vậy thì bạn sẽ dễ lấy bột và nhân để cho vào khuôn. Và cách làm bánh trung thu nhân khoai môn sẽ trở lên dễ dàng hơn.

Nếu bạn làm khuôn 200gam thì bạn có thể cân bột 70gam và phần nhân sẽ là 130gam tính cả lòng đỏ trứng muối. Chia tỉ lệ hợp lí giữa phần vỏ bánh và phần nhân bánh

Bước 2: Nặn bánh

Phần nhân bạn cho lòng đỏ trứng gà vào giữa rồi nắn tròn lại, còn nếu làm nhân không thì cứ vo tròn nhân như bình thường. Khi bột cân xong thì vo tròn lại sau đó đè dẹp miếng bột, cho nhân vào giữa và vo tròn lại sao cho phần bột phủ hết phần nhân

Các bạn cho lòng đỏ trứng gà vào phần nhân bánh như thế này nhé

Bước 3: Phủ bột lên bánh

Phủ một lớp bột mỏng vào khuôn đã chuẩn bị, sau đó cho bánh đã tạo ở bước (2) rồi ấn mạnh và đều (gõ đều 4 cạnh của khuôn bánh để bánh ra một cách dễ dàng). Cho bánh vào khuôn và nhấn thật chặt

Bước 4: Chuẩn bị bánh ra khay

Xếp bánh ra khay sau khi đã nặn xong, dùng bình xịt nước phun một ít nước trước khi nướng. Xếp bánh ra khay chuẩn bị nướng bánh

Bước 5: Nướng bánh

Tiếp đó bạn làm nước sốt để phết lên mặt bánh, cho trứng vào tô nước lạnh sau đó đánh tan ra, thêm dầu mè, dầu điều, nước đường, khuấy cho thật đều và lọc qua rây để bỏ bớt những lợn cợn trong nước sốt phết lên mặt bánh. Mở lò nóng trước ở nhiệt độ là 210 độ C. Cho khay bánh vào ngăn giữa của lò nướng, nướng bánh trong vòng 5 phút rồi lấy khay bánh ra dùng cọ phết trứng lên mặt bánh.

Cho khay bánh vào lò nướng tiếp trong khoảng thời gian là 7phut ở nhiệt độ 200 độ C. Qua 7 phút lấy bánh ra và tiếp tục phết trứng một lần nữa, Sau đó cho khay bánh vào nướng tiếp trong khoảng 7- 8 phút nữa là được bánh.

Bánh trung thu nhân đậu xanh

Nguyên liệu

• Bột mì: 500g
• Trứng gà: 2 quả
• Nước đường: 300g
•  Bơ đậu phộng
• Nước tro tàu
• Banking soda: 1/3 muỗng café
• Nguyên liệu làm nhân bánh
• Đậu xanh (đã lọc vỏ): 350g
•  Đường: 200g
• Bột bánh dẻo: 50g
• Bột mì: 30g
• Trứng muối
• Rượu trắng
•  Dầu ăn

Cách làm

Bước 1: Làm vỏ bánh trung thu

Chúng ta tiến hành làm vỏ bánh trung thu trước. Lưu ý để làm bánh trung thu cũng như vỏ bánh trung thu được ngon bột mì bạn phải đổ qua rây để bột thật mịn. Tiếp đến, Cho 200g nước đường + 100g dầu ăn + ½ thìa cafe banking soda và 200g bột vào trong bát tô to rồi trộn thật đều. Bạn bọc lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm. Sau khi lấy tô bột ra bạn cho thêm 300g bột mì vào nhồi cho thật mịn, đến khi cục bột không còn dính tay nữa.

Bước 2: Làm nhân bánh trung thu

Sau khi làm vỏ bánh trung thu xong chúng ta tiến hành làm nhân bánh trung thu. Đầu tiên cho đậu xanh ngâm với nước ấm khoảng 4 tiếng cho đậu xanh mềm.

Sau đó bạn đem đậu xanh đi nấu chín, nấu chín như cơm nhưng hơi nhão chút cho dễ xay. Khi đậu nguội đi bạn cho đậu vào máy xay sinh tố xay cho thật nhuyễn. Tiếp đến bạn cho, Cho 30g bột mì + 50g bột bánh dẻo + 50g dầu ăn vào bát, trộn đều. Cuối cùng, Bạn cho đậu xanh xay + 200g đường vào chảo, để nhỏ lửa rồi dùng muôi đảo đều tay, cứ đảo như thế cho đến khi đậu khô lại.

Cho tiếp bát bột mì và bột bánh dẻo mà đã trộn đều ở bên trên vào chảo, đảo đều đến khi bột không dính lại nữa là được.

Bước 3: Sơ chế lòng đỏ trứng muối

Trứng muối bạn lấy riêng lòng đỏ ra, ngâm với rượu trong khoảng 10 phút đồng hồ để loại bỏ hết mùi tanh nhé. Bạn đem hấp chín lòng đỏ trứng.

Bước 4: Tiến hành nặn bánh

Đầu tiên bạn chia đều bạn chia phần bột bánh và nhân bánh thành 2 phần bằng nhau, rồi vo tròn lại . Chia nhân bánh theo tỉ lệ 1:2 tức 1 phần vỏ 2 phần nhân. Phần bột bạn cán cho mỏng ra bọc phần trứng muối lại. Cán phần vỏ bánh dẹt lại rồi cho phần nhân vào giữa, làm sao cho phần vỏ bao bọc hết phần nhân.

Cuối cùng bạn cho bánh vào khuôn bánh trung thu. Lưu ý nếu không muốn bánh dính vào khuôn làm bánh trung thu bạn cho ít dầu và bột vào khuôn. Khi cho bánh vào khuôn bạn nhấn chặt tay lắc nhẹ nhàng lấy bánh ra.

Bước 5: Phết lòng đỏ trứng lên bánh và nướng

Sau khi lấy bánh ra khỏi khuôn, bạn lấy  lòng đỏ trứng gà quét lên đều bánh, sau đó cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C sau 10 phút lấy bánh r quét lòng đỏ trứng gà lên thêm 1 lần nữa sau đó cho vào nướng khoảng 5 phút là bánh chín.

Bánh trung thu nhân dừa

Nguyên liệu

Nguyên liệu cho vỏ bánh

• Bột mì: 240 gram
• Nước đường bánh nướng: 160 gram
• Dầu ăn: 30 gram
• Lòng đỏ trứng gà
• Bơ đậu phộng: 2 thìa cà phê

Nguyên liệu làm nhân dừa bánh trung thu

• Dừa tươi đã nạo sợi: 400 gram
• Nước cốt dừa: 200 gram
• Sữa đặc: 4 – 5 hộp
• Bột bánh dẻo: 60 gram
• Vừng trắng rang chín: 80 gram
• Nước hoa bưởi: 2 thìa cà phê
• ½ lòng trắng trứng và 1 lòng đỏ trứng

Cách làm

Bước 1: Làm nhân bánh

Trộn sữa đặc với dừa trong khoảng 30 – 45 phút, bạn lưu ý thêm/ giảm lượng sữa tùy vào khẩu vị ăn ngọt hay nhạt của bạn. Cho chảo lên bếp nóng rồi cho nước cốt dừa vào đun với lửa vừa, khi nước sôi thì bạn cho hỗn hợp dừa đã trộn ở trên vào đảo đều trong lửa nhỏ. Khi hỗn hợp bắt đầu se lại thì bạn cho thêm bột bánh dẻo, vừng và nước hoa bưởi vào trộn đều cho các thành phần quyện vào nhau thì tắt bếp.

Bạn đợi đến khi hỗn hợp trên bớt nóng thì vo thành từng viên tròn đều nhau.

Bước 2: Làm vỏ bánh

Bạn rây phần bột mì, tạo một khoảng trống vừa đủ giữa âu bột rồi cho các nguyên liệu trong phần vỏ bánh vào. Bạn trộn nguyên liệu cho đến khi bột thật dẻo mịn thì bọc nilon và để bột nghỉ khoảng 30 – 40 phút.

Bước 3: Nướng bánh

Tỷ lệ nhân và vỏ bánh chia theo 2:1 là đạt tiêu chuẩn, phần nhân luôn phải gấp đôi phần vỏ. Tuy nhiên, nếu bạn là một người thích ăn vỏ bánh hơn thì có thể tự điều chỉnh tỷ lệ này. Sau khi chia thành các phần vỏ, bạn vo tròn rồi cán dẹt từng miếng.

Đặt viên nhân vào giữa vỏ rồi gói kín lại, miết vỏ sao cho chúng bám trọn vẹn phần nhân, lưu ý không để khoảng trống sẽ làm bánh sau khi nướng bị rời rạc.  Bạn cho bột vào khuôn bánh trung thu, ấn nhẹ để chúng in hình hoa văn, rồi đặt từng chiếc bánh vào khay đã lót giấy nến.

Trước khi nướng bánh khoảng 10 phút, bạn bắt đầu bật sẵn lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C. Bánh sau khi nướng theo thời gian quy định thì được cho ra để xịt nước, nghỉ 10 phút rồi quết hỗn hợp trứng bên bề mặt. Bạn cho bánh vào lò nướng thêm khoảng 5 phút nữa. Sau đó bạn lại cho bánh ra, quết thêm 1 lớp trứng và tiếp tục cho nướng thêm 5 phút là hoàn thành.

Bánh trung thu nhân đậu đỏ

Nguyên liệu

Phần vỏ bánh:

• Bột mì: 240g 
• Nước đường bánh nướng: 160g 
• Dầu đậu phộng hoặc dầu ăn: 30g
• Lòng đỏ trứng gà: 1 lòng đỏ
• Bơ đậu phộng: 10g (2 muỗng cà phê)
• Ngũ vị hương: ¼ muỗng cà phê

Phần nhân đậu đỏ bánh Trung Thu:

• Đậu đỏ: 200g
• Đường: 65g
• Dầu ăn: 80g
• Bột bắp/bột mì: 10g
• Mạch nha: 35g

Phần quét bên ngoài vỏ bánh:

• Lòng đỏ trứng gà: 1 lòng đỏ (tạo màu nâu vàng cho mặt bánh)
• Lòng trắng trứng gà: ½ lòng trắng trứng (làm mặt bánh bóng hơn)
• Sữa tươi không đường: 1 – 2 muỗng cà phê (làm mặt bánh có màu nâu và hỗn hợp quét lên mặt bánh lỏng hơn, ít làm nứt bánh)
• Dầu mè: ½ – 1 muỗng cà phê (giúp bánh bóng và thơm hơn)
• Mật ong hoặc nước đường bánh nướng: ½ muỗng cà phê (giúp mặt bánh nâu vàng)

Cách làm

Bước 1: Sên nhân

Rửa sạch đậu đỏ, ngâm qua đêm bằng nước nóng cho mềm. Vớt đậu đỏ ra, cho vào nồi đun liu riu với 3 – 4 chén nước đến khi nhừ. Có thể cho thêm ¼ muỗng cà phê baking soda cho đậu nhừ nhanh hơn.

Xay đậu với nước, càng cho nhiều nước, đậu sẽ càng mịn. Lọc bỏ xác đậu. Cho đậu vào chảo, cho thêm đường và 1/3 lượng dầu ăn đã chuẩn bị vào trộn với đậu rồi sên với lửa vừa. Sau 3 – 4 phút, cho tiếp 1/3 lượng dầu ăn vào rồi trộn đều. Sau 2 phút cho luôn phần dầu còn lại vào trộn rồi sên thêm khoảng 5 phút.

Đổ 2 – 3 muỗng canh nước vào bột bắp để hòa tan bột rồi cho bột vào chảo, cho thêm mạch nha, khuấy đều. Sên nhân đậu đỏ với lửa nhỏ tới khi hòa quyện thành một khối nhân dẻo mịn. Thử vo nhân khi còn nóng thành viên nhỏ, nếu viên nhân đứng thẳng không xệ xuống là đạt, khi nướng sẽ không bị chảy.

Bước 2: Trộn vỏ bột

Rây bột vào tô, dùng muỗng vét để tạo 1 khoảng trống ở giữa tô bột, cho nước đường, dầu đậu phộng, lòng đỏ trứng gà, bơ đậu phộng, ngũ vị hương vào. Dùng muỗng khuấy tròn từ trong ra ngoài cho bột quyện hoàn toàn vào các nguyên liệu khác.

Nhào bột nhẹ nhàng thành một khối bột mịn dẻo. Bọc khối bột bằng màng bọc thực phẩm hay giấy nến để bột không bị khô, rồi để 30 – 45 phút cho bột nghỉ ở nhiệt độ phòng để bột dẻo và ít dính hơn. Làm sẵn phần quét bên ngoài vỏ bánh sau khi nướng: trộn đều các nguyên liệu với nhau (lòng đỏ, lòng trắng trứng gà, sữa tươi không đường, dầu mè, mật ong hoặc nước đường bánh nướng…) rồi lọc lại bằng rây.

Bước 3: Bọc nhân

Chia bột thành các phần bằng nhau.  Vê bột thành hình tròn. Nên thoa lên tay một chút bột mì để giúp bột bớt dính hơn và cũng hạn chế tình trạng áo bột quá nhiều khiến bột bị khô. Dùng cây cán bột đã được áo 1 lớp bột mì để cán dẹt viên bột thành hình tròn, phần rìa dày hơn phần tâm. Nên cán theo cả hai chiều ngang và dọc. Đặt viên nhân đậu đỏ đã chuẩn bị sẵn vào giữa miếng bột, áp và kéo từ từ cho miếng bột bao sát lấy viên nhân, không còn chỗ hở. Nếu phần vỏ hơi mềm và phồng, tức là vẫn còn có không khí giữa nhân và vỏ, nên lấy tăm chọc cho thoát khí rồi miết vỏ liền lại.

Bước 4: Đóng khuôn

Quét một lớp dầu ăn thật mỏng lên mặt trong của khuôn. Áo một lớp bột mỏng ở đáy bánh để khi đóng bánh không bị dính lên mặt bàn hay mặt phẳng. Cho bánh vào khuôn, dàn đều bánh, ấn bánh cho chặt đầy khuôn là được.

Bước 5: Nướng bánh

Mở lò ở nhiệt độ 180 – 190 độ C để làm nóng lò trong 10 – 15 phút.  Đặt bánh lên khay nướng có lót sẵn giấy nướng rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180 – 190 độ C. Thời gian nướng tùy thuộc trọng lượng của bánh, nếu bánh khoảng 50 – 75g thì nướng trong vòng 5 – 7 phút, khoảng 100 – 125g thì nướng trong vòng 8 – 10 phút.

Lấy bánh ra khi bánh đã chuyển màu trắng đục, xịt nước đều lên mặt bánh rồi để nguội trong 5 – 10 phút. Quét hỗn hợp trứng đã chuẩn bị sẵn lên mặt và thành bánh. Nướng bánh lần 2 với nhiệt độ 190 – 200 độ C trong thời gian ngắn hơn lần đầu một chút.

Khi bánh khô, chuyển sang màu vàng thì lấy ra, lặp lại các thao tác vừa rồi. Nướng lần 3 với nhiệt độ và thời gian tương tự lần 2. Chuyển bánh qua rack bánh cho nguội hẳn là hoàn tất.

Bánh trung thu nhân mè đen

Nguyên liệu

Nguyên liệu phần vỏ bánh:

• 170gr bột mì đa dụng
• 1 lòng đỏ trứng gà
• 80ml nước đường
• 40ml dầu ăn
• 1/3 muỗng cà phê baking soda

Nguyên liệu phần nhân bánh:

• 5g bột mì đa dụng
• 10g bột bánh dẻo
• 100g mè đen
• 100g đậu đen
• 30g đường tinh luyện
• 40g mạch nha
• 30ml dầu ăn.

Cách làm

Cách sên nhân mè đen

• Bước 1: Ngâm đậu đen trong nước lạnh khoảng 4 – 5 tiếng. Sau đó rửa sạch, cho vào nồi, đun mềm. 
• Bước 2: Cho mè đen vào chảo, rang mè đen trên lửa nhỏ đến khi chín. 
• Bước 3: Cho mè đen đã rang vào máy xay sinh tố và xay mịn. Tiếp tục cho phần đậu đen đã nấu chín vào xay nhuyễn. 
• Bước 4: Cho hỗn hợp mè đen và đậu đen vào chảo, thêm dầu mè, đường và sên trên lửa vừa. 
• Bước 5: Khi hỗn hợp sên hơi sánh, cho nước bột mì trộn đều và tiếp tục sên trên lửa nhỏ đến khi nhân tạo thành khối. Tiếp tục cho 6g bột bánh dẻo để nhân chắc và dẻo hơn. Sên nhân đến khi hỗn hợp tạo thành khối mịn, không dính tay. 
• Bước 6: Kiểm tra thành phẩm nhân mè đen có mùi thơm, vị ngọt nhẹ, vo thành viên tròn không dính tay là đạt. 

Cách làm vỏ bánh

• Bước 1: Cho vào tô các nguyên liệu: đường, dầu, baking soda, bột mì chuyên dụng, nước đường.
• Bước 2: Nhồi hỗn hợp nguyên liệu đến khi bột mịn dẻo, kéo ra không rời rạc và không dính tay là bột đã đạt chuẩn.
• Bước 3: Sử dụng màng bọc thực phẩm để bọc bột nghỉ trong khoảng 1 tiếng. 
• Bước 4: Chia bột thành từng phần nhỏ, bằng ⅔ so với phần nhân. 
• Bước 5: Vo tròn phần bột, dùng dụng cụ cán bột để cán bột mỏng và cho nhân vào giữa, vo tròn lại. 
• Bước 6: Phủ một lớp bột mỏng vào khuôn và cho phần bột vào, đặt nhân vào giữa. Ấn mạnh khuôn bánh để tạo hình bánh rõ nét. 

Cách nướng bánh

• Bước 1: Mở lò nướng ở nhiệt độ 210 độ C và để lửa nóng trước 10 phút. 
• Bước 2: Đặt bánh vào khay, cho vào lò nướng ở mức nhiệt 200 độ C trong 5 phút.
• Bước 3: Sau đó, lấy bánh ra để nguội và phết trứng lên mặt bánh. 
• Bước 4: Cho bánh vào nướng lần 2 với nhiệt độ 200 độ C trong 6 phút. 
• Bước 5: Tiếp tục để bánh nguội, quét thêm một lớp trứng trên bề mặt và nướng lần 3 với nhiệt độ 200 độ C trong 6 phút.

Bánh trung thu nhân trà xanh

Nguyên liệu 

Phần nhân bánh:

• 200gr đậu xanh không vỏ
• 150gr đường
• 50ml dầu ăn
• 2 thìa cà phê bột trà xanh
• 2 thìa bột nếp

Nước đường cho vỏ bánh:

• 1kg đường
• 600ml nước
• 1 quả chanh

Phần vỏ bánh:

• 200gr nước đường bánh nướng
• bột baking soda 1/4 thìa
• 40 ml dầu ăn
• 300gr bột mì
• 5gr mật ong

Hỗn hợp phết mặt bánh:

• Lòng đỏ trứng gà,
• 1 chút dầu ăn

Cách làm 

Bước 1: Nấu nước đường

Cho 200gr đường cùng 60ml nước vào nồi. Tiếp đó đun lửa vừa đủ đến khi nước đường chuyển sang màu vàng đậm. Và có độ sánh mềm khuấy không quá mạnh tay. Sau đó, đổ thêm 600ml nước sôi vào nồi cùng với 1kg đường và chanh. Bạn nấu tiếp cho đến khi nước màu hơi sánh lại thì tắt bếp để nguội. Nếu nước đường bạn không sử dụng ngay thì cho vào hộp để vào từ lạnh để bảo quản. Như vậy, nước đường không bị hỏng và các con vật lui tới.

Bước 2: Làm nhân bánh

Đậu xanh đem vo sạch, ngâm nước 2 tiếng sau đó cho đậu vào nồi, thêm nước nấu tới khi đậu chín mềm. Cho đậu vào máy xay sinh tố cùng với đường và xay nhuyễn hỗn hợp. Sau đó bạn đổ đậu ra chảo chống dính, thêm dầu ăn và sên cho tới khi dẻo mịn. Tiếp theo hòa tan bột bánh dẻo, bột trà xanh với 1 chút nước rồi cho vào đảo đều. Bạn nên sên tiếp khoảng 10 phút nữa cho nhân thành 1 khối không dính chảo thì tắt bếp.

Đợi nhân nguội bớt thì đem chia đều mỗi viên 100gr, vo lại cho tròn rồi bọc kín lại để nhân không bị khô

Bước 3: Làm vỏ bánh

Bạn cho hỗn hợp nước đường, dầu ăn, bột mì, mật ong và basking soda vào tô sau đó trộn đều. Khi bạn thấy bột mịn thành khối rồi bọc kín lại và để vào tủ lạnh 30 – 45 phút.

Bước 4: Tạo hình

Vo tròn viên bột rồi đem cán mỏng, và chia vỏ bánh và nhân bánh thành 2 phần. Sau đó đặt viên nhân vào giữa vỏ bánh và gói lại cho kín, lấy 1 ít bột khô xoa đều lên viên bánh và rắc 1 ít bột khô lên khuôn để chống dính . Tiếp đó vê tròn sao cho vỏ bọc kín nhân bánh.

Bước 5: Đóng bánh

Dùng cọ quét 1 lớp dầu mỏng lên khuân để chống dính. Đặt viên bánh vào khuôn và ép chặt, để im khoảng 10 giây cho bánh định hình rồi đẩy bánh ra, xếp bánh vào khay nướng. Cho bánh vào khuân ấn chặt tay để taọ hình.

Bước 6: Nướng bánh

Cho bánh vào lò nướng đã được làm nóng sẵn ở nhiệt 180 độ, nướng khoảng 10 phút thấy bánh chuyển màu đục thì lấy ra, xịt nước hoặc ít rượu. Để bánh nguội mới dùng cọ quét hỗn hợp trứng gà lên mặt bánh rồi cho bánh vào nướng tiếp lần 2. Bạn nướng bánh 3 lần và quét mặt bánh 2 lần, hoặc thấy bánh chín vàng mặt là được.

Bánh trung thu nhân kim sa trứng muối

Nguyên liệu 

Phần kim sa (chuẩn bị trước một ngày)

• 5 lòng đỏ trứng muối
• 60g bột sữa
• 60g bột custard
• 150g sữa đặc
• 70g bơ nhạt nhiệt độ phòng
• 35g đường xay

Custard:

• 2 lòng đỏ trứng gà
• 60g bột curtard
• 60g bột mì (bột bắp)
• 40g bơ đun chảy
• 80g sữa đặc
• 220ml nước cốt dừa
• 20g đường xay
• 50g bột sữa
• 4 lòng đỏ trứng muối

Phần vỏ bánh Trung Thu

• 220g bột mì
• 30g bột custard
• 1 lòng đỏ trứng gà
• 150g nước đường bánh nướng
• 30g dầu ăn

Phần phết mặt bánh

• 1 lòng đỏ trứng
• 2 thìa cafe lòng trắng
• 1 thìa cafe dầu ăn

Cách làm 

Phần kim sa

• Nướng hoặc hấp cách thuỷ lòng đỏ trứng muối, sau đó dùng thìa hoặc nĩa tán nhuyễn.
• Cho lần lượt đường, bột custard và bột sữa vào, ngoáy lên cho đều, sau đó cho bơ vào trộn thành một hỗn hợp.
• Cho sữa đặc vào cuối cùng, lúc này chúng ta được một hỗn hợp lỏng hơn kem bánh choux, lọc qua rây để được phần kim sa thật mịn đẹp.
• Cho phần kim sa vào từng khuôn (mình dùng khuôn cake pop) sau đó cho vào ngăn đá ít nhất 6 tiếng trước khi làm bánh.

Phần custard

• Rây bột mì, bột custard , bột sữa và đường vào âu.
• Dùng phới trộn đều lên, lần lượt cho theo thứ tự bơ, sữa đặc và nước cốt dừa, khuấy đều một lần nữa rồi lượt qua rây cho mịn, mang đi hấp cách thuỷ 30p.
• Chờ cho nhân nguội hẳn rồi nhồi với lòng đỏ trứng muối tán nhuyễn thật kỹ cho phần nhân thật mịn rồi để nhân nghỉ.

Phần vỏ bánh

Rây bột mì và bột custard vào âu, dùng phới trộn đều và tạo khoảng trống ở giữa, cho trứng, dầu ăn và nước đường vào, nhồi cho thành một hỗn hợp dẻo mịn vừa tay (ở giai đoạn này phải dùng tay cảm độ mịn của bột để có được vỏ bánh ngon đóng khuôn được sắc nét). Cho bột nghỉ khoảng 30 phút, lúc này chúng ta tiến hành gói nhân.

Gói nhân

• Phần nhân với kim sa sẽ có tỉ lệ 7:3 để đảm bảo phần kim sa không bị chảy ra ngoài trong khi nướng, nên mọi người có thể chia theo khối lượng bánh mà mình muốn làm (tỉ lệ ở đây đã trừ vỏ). Tuy nhiên các khuôn bánh nhỏ sẽ phù hợp hơn cho loại nhân này.
• Tỉ lệ của mình đối với bánh 150g: trong 100g nhân có 70g custard và 30g kim sa, chúng ta bọc tương tự như cách bọc nhân trứng muối.
• Giai đoạn bọc vỏ cho nhân và đóng bánh thực hiện như với bánh nướng truyền thống.

Nướng bánh

• Bật nóng lò trước 10p ở 165 độ, đóng bánh xong và cho vào lò ở nhiệt độ này trong 10p, giai đoạn này cần để nhiệt độ thấp vì phần kim sa sôi quá sẽ bục bánh ra ngoài.
• Sau đó mang bánh ra chờ cho nguội, trong lúc này chúng ta trộn đều hỗn hợp phết bánh.
• Chờ cho bánh nguội hẳn chúng ta bắt đầu phết trứng lên mặt và thành bánh. Dùng cọ lông nhỏ, lấy thật ít trứng sao cho khi phết lên lớp trứng thật mỏng và phủ đều bánh, tránh phết quá dày làm mất nét bánh.
• Tiếp tục bật lò 180 độ và nướng 10 cho lần thứ hai. Chờ bánh nguội và quết trứng.
• Nướng lần cuối cùng ở 200 độ trong 8p, lúc này vỏ bánh khi nướng xong sẽ vàng vừa phải và không quá ẩm.

Trên đây là những công thức làm món bánh trung thu nướng vô cùng thơm ngon và hấp dẫn. Hãy bắt tay vào làm thử ngay cho mọi người trong gia đình cùng thưởng thức nhé. Chúc mọi người thành công.

Đăng bởi: Ngọc Hiển