Thu tới, cũng là lúc nhiều chị em muốn trổ tài làm bánh Trung thu nhưng lại băn khoăn không biết làm thế nào để nhân bánh ngon, dẻo, thơm… Hãy để chúng mình giúp bạn với cách làm các loại nhân bánh Trung thu dưới đây đảm bảo ai cũng phải tấm tắc khen ngon nhé!

Vì trong cách làm bánh Trung thu truyền thống, các công đoạn khá cầu kỳ nên chúng mình hướng dẫn cách làm phần nhân bánh trước nhé!

Giá trị dinh dưỡng của nhân bánh Trung thu

Bạn có biết nhân đậu xanh, thập cẩm hay sữa dừa trong chiếc bánh Trung thu mang lại nhiều công dụng tuyệt vời cho sức khỏe? Nếu đậu xanh tốt cho tim mạch, ngăn ngừa ung thư dạ dày, tăng cường hệ miễn dịch thì sữa dừa mang axit béo có lợi, còn “thập cẩm” với đầy đủ dưỡng chất của các loại nguyên liệu quyện hòa.

ẩm thực, món ngon, cách làm nhân bánh trung thu đơn giản mà hấp dẫn cực kỳ!

Bánh Trung thu nhân thập cẩm đầy đủ dinh dưỡng (ảnh: internet)

Bánh Trung thu nhân dừa sữa (ảnh: internet)

Chính các loại nhân khác nhau làm nên các hương vị khác nhau của bánh Trung thu (dùng cho nhân của cả bánh dẻo và bánh nướng). Các loại nhân bánh Trung thu ngày càng đa dạng và phong phú: nhân thập cẩm, nhân đậu xanh, nhân sữa dừa, khoai môn, trứng muối,…

Một số loại nhân bánh Trung thu được giới thiệu trong bài (nguồn: internet)

Sau đây, chúng mình xin chia sẻ với bạn cách làm một số loại nhân bánh Trung thu dễ làm và phổ biến nhất.

Nhân đậu xanh

Nhân đậu xanh là nhân cơ bản nhất của bánh Trung thu nhưng chưa bao giờ là “lỗi thời” bởi nó vẫn được nhiều người yêu chuộng.

Nguyên vật liệu để làm nhân đậu xanh

Đậu xanh đã xát vỏ: 200 gam
Đường kính: 100 gam
Mạch nha:1 muỗng nhỏ (có thể không có)
Bột nếp bánh dẻo: 10 gam
Dầu ăn: 80 gam

Các bước làm nhân đậu xanh cho bánh Trung thu

Bước 1: Ngâm đậu xanh

Đậu xanh khi mua về lấy đem ngâm vào chậu ngập nước, cho thêm chút muối vào ngâm cùng trong khoảng 4 tiếng (có thể để qua đêm) để đậu nở ra, khi sên đậu sẽ nhuyễn, tơi, không bị khô hay rời rạc.

Ngâm đậu xanh (nguồn: internet)

Bước 2: Rửa sạch đậu đã ngâm

Đậu sau khi ngâm no nước thì nở to gấp đôi, trọng lượng lúc này đạt 400 gam. Tiến hành đổ đậu đã ngâm ra rổ, bỏ nước cũ và vo lại 2 – 3 lần bằng nước cho sạch hẳn.

Bước 3: Nấu đậu xanh

Cho đậu vào một cái nồi inox to, đổ khoảng 1lít nước vào cùng, bắc nồi lên bếp và đun lửa vừa đến khi sôi thì hớt bọt. Cứ khoảng 5-7 phút thì khuấy để đậu không bị cháy, khê. Chú ý thêm nước nếu cạn, đổ nước sao cho ngập đậu, chỉnh bếp nhỏ lửa.

Bước 4: Làm nhuyễn đậu

Đậu đun liu riu đến khi nở bung hết cỡ thì dùng muỗng khuấy mạnh, miết cho đậu nhuyễn ra rồi tắt bếp.

Làm nhuyễn đậu xanh (nguồn: internet)

Bước 5: Xay đậu

Để đậu nguội rồi cho vào máy xay sinh tố cùng với 200ml nước xay nhuyễn, rồi lọc qua rây để đậu mịn hơn.

Bước 6: Nấu và hoàn thiện nhân đậu xanh

Đậu xanh đã xay mịn cho vào nồi đun, trong khi đun quấy đều liên tục. Khi đậu cạn nước, sệt lại thì cho hết lượng đường và thêm chút dầu ăn vào khuấy cho tan đều.
Tiếp tục khuấy đến khi thấy nặng tay thì cho mạch nha, thêm chút dầu ăn vào sên kỹ.
Khoảng 10 phút sau thì cho nốt lượng dầu còn lại vào sên cho mịn, đậu kết dính với nhau, dùng tay ấn thử nếu không bị dính tay là được.
Sau đó, rây từ từ bột bánh dẻo trộn cho đều vào nồi đậu xanh vậy là đã hoàn thiện quy trình làm nhân đậu xanh.

Cho bột bánh dẻo vào sên cùng đậu xanh (nguồn: internet)

Ve đậu để làm nhân (nguồn: internet)

Nhân trà xanh và nhân lá dứa

Từ nhân đậu xanh bạn có thể biến tấu đôi chút để có nhiều hương vị mới, điển hình là sự kết hợp với trà xanh và lá dứa dưới đây.

Nguyên vật liệu để làm nhân trà xanh, lá dứa

Đậu xanh xát vỏ: 200 gam
Đường kính trắng: 100 gam
Dầu ăn: 80 gam
Mạch nha: 1 muỗng nhỏ
Bột nếp bánh dẻo
Bột trà xanh: 7- 8 gam
Nước cốt lá dứa: 1 muỗng nhỏ
Nồi inox (Đặt mua nồi inox tại đây)

Cách làm nhân trà xanh, lá dứa

Cách làm nhân trà xanh hoặc nhân lá dứa cũng tương tự như cách làm nhân đậu xanh, chỉ thêm 1 bước nhỏ thôi nhé!

Nhân trà xanh: Khi sên đậu xanh đã gần sệt lại, khuấy nặng tay thì pha 8 gam trà xanh vào 30ml nước nóng cho tan hết và đổ vào nồi đậu xanh tiếp tục sên đến khi ấn nhẹ mà không thấy dính tay thì được.

Nhân trà xanh (nguồn: internet)

Nhân lá dứa: Sên đậu xanh gần được, sệt lại thì cho nước cốt lá dứa vào sên cùng với đậu xanh đến khi được.

Vắt lấy nước cốt dứa (nguồn: internet)

Nhân thập cẩm

Chỉ nghe cái tên thôi chắc hẳn bạn cũng đoán được nguyên liệu để làm ra loại nhân này. Đúng vậy, nhân thập cẩm được tổng hợp từ các loại mứt, hạt thơm ngon, vị mặn vừa nhiều hơn là vị ngọt.

Nguyên liệu để làm nhân thập cẩm

Phần nhân thập cẩm

Mỡ đường: 40 gam
Hạt sen sên đường: 50 gam
Lạp xưởng: 50 gam
Hạt điều: 50 gam
Hạt bí: 50 gam
Hạt dưa: 40 gam
Vừng (hạt mè): 40 gam
Mứt bí: 50 gam
Lá chanh: 6 lá

Một số nguyên liệu để làm nhân thập cẩm (nguồn: internet)

Phần nguyên liệu để kết dính nhân

Vỏ chanh vàng bào vụn: 2 quả
Ngũ vị hương: 1/4 muỗng
Bột bánh dẻo: 30 gam
Nước lọc

Cách làm nhân thập cẩm

Bước 1: Làm mỡ đường

Mỡ thái hạt lựu, cho vào luộc khoảng 2 -3 phút cho chín tới, đổ ra rổ cho ráo nước. Tiếp theo, trộn mỡ với đường theo tỉ lệ lượng đường bằng 1/2 lượng mỡ rồi đem ra hong cho đường ngấm mỡ chuyển sang trong.

Làm mỡ đường (nguồn: internet)

Bước 2: Sên sen đường

Hạt sen đã bỏ tâm sen cho vào luộc sơ, chắt bỏ nước đầu, rửa sạch, cho hạt sen với nước ngập sen vào đun tiếp cùng với đường theo tỉ lệ đường bằng 1/4 lượng sen. Đun lửa nhỏ đến khi hạt sen chín mềm thì đổ ra rổ để cho khô ráo rồi xắt nhỏ làm đôi hoặc bốn.

Thành phẩm sen sên đường (nguồn: internet)

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác

Lạp xưởng hấp hoặc luộc chín, để ráo, thái hạt lựu
Hạt điều, hạt bí, hạt dưa, vừng rang chín, giã sơ qua hạt điều cho nhỏ
Lá chanh thái sợi nhỏ

Bước 4: Trộn nhân

Cho tất cả các nguyên liệu đã làm xong vào trộn đều. Nếm thử, thêm đường hoặc chút dầu hào cho vừa miệng.

Trộn các loại nguyên liệu lại với nhau (nguồn: internet)

Kế tiếp, cho chút rượu và nước, sau đó rắc một phần bột bánh dẻo vào trộn đều. Trộn đến khi dùng muỗng nhấn nhân vào thành âu mà dính lại thành 1 khối là được. Sau đó chia nhân thành các phần và nắm thành viên tròn làm nhân bánh.

Vo nhân lại thành hình tròn (nguồn: internet)

Nhân sữa dừa

Loại nhân này thích hợp cho những ai hảo ngọt. Nhân sữa dừa cũng dễ làm mà cũng dễ ăn: không quá ngọt mà dừa vừa béo ngậy lại dẻo giòn.

Nhân sữa dừa (nguồn: internet)

Nguyên vật liệu làm nhân sữa dừa

Dừa tươi nạo sợi: 200 gam
Sữa đặc có đường: 100 gam
Nước cốt dừa: 100 gam
Bột bánh dẻo: 30 gam
Vừng (mè): 40 gam
Vani: 5 ml (có thể không có)
Chảo chống dính sâu lòng (Đặt mua chảo chống dính sâu lòng tại đây)

Cách làm nhân sữa dừa

Bước 1: Trộn sữa dừa

Cho dừa nạo sợi và sữa đặc vào trộn đều, để khoảng 30 – 45 phút cho dừa ngấm sữa.

Trộn sữa đặc và dừa nạo với nhau (nguồn: internet)

Bước 2: Đun sữa dừa

Cho nước cốt dừa vào chảo đun nóng, khi thấy có hơi bốc lên thì hạ lửa, cho sữa dừa đã trộn vào đun đến khi cạn nước, sợi dừa hơi khô lại. Tiếp tục cho bột bánh dẻo, vừng, vani vào và trộn đều rồi tắt bếp.

Quy trình làm nhân sữa dừa (nguồn: internet)

Yêu cầu và bảo quản nhân bánh

Các loại nhân bánh phải mềm dẻo, không bị khô cứng, không nhão, không dính tay, không bị cháy, bị khê, khét.

Thưởng thức nhân bánh Trung thu

Sau khi làm xong phần nhân, bạn bắt đầu làm vỏ bánh để hoàn thiện. Hãy tiếp tục theo dõi chúng mình để học cách làm vỏ bánh Trung thu trong bài viết kế tiếp nhé!

Hãy chờ đón cách làm vỏ bánh để ráp nhân vào cho chiếc bánh hoàn chỉnh nhé – ảnh bánh Trung thu nhân trà xanh (ảnh: internet)

Nếu không làm vỏ bánh ngay sau đó thì có thể bảo quản nhân theo vài mẹo bên dưới.

Bảo quản nhân bánh Trung thu

Nhân sau khi làm xong, để nguội, nếu chưa làm bánh ngay thì bọc kín và bảo quản trong tủ lạnh để giữ cho nhân không bị khô, hỏng.

Nếu để ngăn mát thì có thể bảo quản được trong ngày, còn với ngăn đá thì 2 -3 tháng, khi cần dùng có thể dã đông trong ngăn mát, và bỏ ra ngoài cho hết lạnh, nhân vẫn sẽ mềm dẻo như khi mới sên xong.

Một số mẹo khi làm nhân bánh

Trong khi sên nhân, nếu nhân bị khô hoặc tách dầu thì cho chút nước nóng vào cho nhân loãng ra và tiếp tục sên.
Nếu nhân bị khô dầu (thiếu dầu) thì cho thêm chút dầu và một chút nước nóng vào sên tiếp.
Lượng bột bánh dẻo cho vào sau cùng có thể tùy chỉnh tùy vào độ ướt của nhân. Nên rắc từng chút một và trộn từ từ, đến khi thấy vừa đủ độ dính, có thể nắm lại thành viên mà không bị biến dạng.
Các loại nguyên liệu có thể gia giảm cho hợp khẩu vị hơn, một số loại nguyên liệu có thể thay thế: dùng bột mì thay cho bột bánh dẻo, dùng lạc (đậu phộng) nếu không có hạt điều, dùng dầu dừa thay thế dầu ăn.
Ở mỗi loại nhân, nếu thích thì cho trứng muối vào để đủ vị cho bánh hơn.