Bánh trung thu nhân đậu xanh là vị bánh được nhiều người yêu thích nhất vì hương vị thanh ngọt, dễ ăn. Nếu bạn cũng đam mê vị bánh này thì có thể học cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh ngon “bất bại” sau đây!

1. Cách làm bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh
2. Cách làm bánh nướng trung thu nhân đậu xanh
3. Một số biến tấu ngon – lạ khác của bánh trung thu nhân đậu xanh
1. 3.1. Cách làm bánh trung thu rau câu nhân đậu xanh
2. 3.2. Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh hạt sen

cẩm nang, khám phá, trải nghiệm, “mách bạn” cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh đơn giản mà ngon bất ngờ!

Biết cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh chuẩn vị như bánh trung thu Almaz sẽ giúp bạn giữ trọn được những khoảnh khắc tuyệt vời bên người thân yêu. Mỗi năm chỉ có một lần, ngại gì mà không thử vào bếp trổ tài làm bánh dịp tết Trung thu này!

1. Cách làm bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh

1.1. Nguyên liệu làm bánh trung thu nhân đậu xanh dẻo

Những chiếc bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh muốn được thơm ngon, tròn vị thì việc định lượng các nguyên liệu đóng vai trò rất quan trọng. Theo hướng dẫn cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh, bạn cần chuẩn bị:

Phần vỏ bánh: 1/2 thìa cà phê tinh dầu bưởi, 200g bột gạo nếp chín và 400g nước đường bánh dẻo.
Phần nhân bánh: 100g đậu xanh tách vỏ, 5g bột mì, 40g dầu ăn, 45g đường và 40ml nước.
Phần nước đường: 250g đường trắng tinh luyện, 250g nước nóng đun sôi, 1/8 thìa cà phê nước cốt chanh.

1.2. Các bước làm bánh trung thu nhân đậu xanh dẻo

So với các loại bánh ngọt khác, tự làm bánh trung thu nhân đậu xanh có yêu cầu về tay nghề cao, các bước tiến hành cũng cần đảm bảo độ chính xác tuyệt đối. Cụ thể:

Bước 1: Làm nước đường

Cho 250g đường và 250g nước nóng vào nồi khuấy đều cho đường tan hết. Sau đó bắt nồi lên bếp và đun nhỏ lửa.
Khi nước trong nồi sôi lên thì vớt hết bọt. Tiếp đến cho nước chanh vào nồi và tiếp tục đun nhỏ lửa khoảng 30 phút, sau đó tắt bếp để nguội.
Khi đun nước đường thì không được khuấy quá nhiều. Nước đường nên nấu trước khoảng 1 tuần thì làm bánh dẻo sẽ ngon hơn.

Bước 2: Cách sên nhân đậu xanh làm bánh trung thu

Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh không quá khó, tuy nhiên ở công đoạn sên nhân, các bạn nên lưu ý các bước sau:

Đem đậu xanh đi ngâm trước 4 tiếng để hạt đậu nở đều. Sau đó rửa sạch và đem hấp chín.
Đậu xanh sau khi hấp chín đều thì đem xay nhuyễn bằng máy xay.
Cho đậu xanh xay nhuyễn vào chảo chống dính, thêm 45g đường và 40g dầu ăn vào để sên đều. Khi đường tan đều thì hoà 5g bột mì với 40ml nước và cho vào nồi sên tiếp. Sên nhân đậu đến khi mềm dẻo là được.
Nhân đã sên để nguội, viên thành từng viên tròn. Nếu khuôn bánh 150g thì cần một viên nhân đậu 50g.

Bước 3: Làm vỏ bánh

Cho nước đường bánh dẻo đã nấu trước đó hoà chung với tinh dầu bưởi vào xoong và khuấy đều.
Múc từng thìa bột nếp làm vỏ bánh dẻo vào xoong nước đường, vừa cho bột vào vừa khuấy đều tay cho đến khi bột đặc lại thì dùng tay nhồi cho hỗn hợp vỏ bánh nhuyễn mịn.
Khi bột mịn thì chia thành từng khối nặng tầm 100g.

Bước 4: Tạo hình cho bánh trung thu nhân đậu xanh

Dùng bột nếp khô để phủ lên khuôn bánh và thớt cán để tránh bị dính. Sau đó, đem khối bột đã chia đem tỷ lệ cán mỏng ở mức đặt vừa phần nhân đậu.
Đặt nhân bánh vào giữa miếng bột đã cán và vo tròn lại để vỏ bột phủ đều xung quanh nhân đậu.
Đặt viên bánh vào khuôn và ép chặt khoảng 20 – 30 giây để tạo hình bánh.

1.3. Yêu cầu thành phẩm và lưu ý

Bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh ngon đạt chuẩn phải đảm bảo yêu cầu về thị giác, khứu giác và vị giác cũng như tính an toàn vệ sinh thực phẩm. Cụ thể là:

Màu sắc vỏ bánh dẻo quánh và trắng mịn, nhân đậu mềm mịn, tổng thể hương vị của bánh phải ngọt dịu thơm ngon mới đạt chuẩn.
Để bảo quản bánh dẻo, bạn nên cho vào túi và dán kín miệng, loại bánh này có thời gian sử dụng bánh ngắn, thường tầm 1 tuần.

2. Cách làm bánh nướng trung thu nhân đậu xanh

Để có một chiếc bánh nướng trung thu nhân đậu xanh ngon đúng điệu, bạn cần tuân thủ cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh từ chọn lọc nguyên liệu, nấu nước đường, sên nhân, làm vỏ và đóng khuôn đến nướng bánh. Mỗi bước trong quy trình đòi hỏi sự tỉ mỉ và tinh tế của người thực hiện.

2.1. Nguyên liệu

Cũng như bánh dẻo, cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh tại nhà thơm ngon bạn cần chuẩn bị nguyên liệu đúng tỷ lệ.

Phần vỏ bánh: 300g bột mì, 15g bơ đậu phộng, 5h mật ong, 40g dầu thực vật, 210g nước đường bánh nướng và 1 đến 2 lòng đỏ trứng gà.
Phần nhân bánh: 200g đậu xanh tách vỏ, 150g đường tinh luyện, 30g bột nếp, 50g mạch nha, 50g dầu ăn.
Phần nước đường: 1kg đường, nước cốt của nửa quả chanh và 600ml nước đun sôi.
Hỗn hợp phết mặt bánh: 1 lòng đỏ trứng gà, sữa tươi, dầu ăn và 1/2 thì cà phê nước đường bánh nướng.

2.2. Công thức làm bánh trung thu nhân đậu xanh nướng

Bước 1: Nấu nước đường

Cho 1kg đường và 600ml nước vào nồi khuấy đều cho đường tan hết. Sau đó bắt nồi lên bếp và đun nhỏ lửa.
Khi nước trong nồi sôi lên thì vớt hết bọt. Tiếp đến cho nước chanh vào nồi và tiếp tục đun nhỏ lửa khoảng 20 đến 30 phút đến khi nước đường hơi sánh lại, sau đó tắt bếp để nguội.
Để tránh hiện tượng lại đường, khi nấu nước đường bánh nướng bạn không nên khuấy mạnh. Thông thường nước đường sẽ được nấu trước 1 tuần để bánh ngon hơn.

Bước 2: Sên nhân đậu xanh

Ngâm trước đậu xanh 4-6 tiếng tới khi nở đều. Sau đó đem rửa sạch, hấp chín và dùng máy xay để xay nhuyễn.
Đậu xanh sau khi xay nhuyễn cho vào chảo chống dính, thêm 150g đường, ½ thìa cafe muối, 50g dầu ăn vào sên đều. Khi đường tan đều thì hoà 30g bột nếp với một ít nước và cho vào nồi sên tiếp.
Sên nhân đậu đến khi mềm dẻo thì để nguội, viên thành từng viên tròn đường kính khoảng 4cm đối với khuôn bánh 75g.

Bước 3: Làm vỏ bánh nướng và đóng khuôn

Trộn đều hỗn hợp gồm 210g nước đường, 2 lòng đỏ trứng gà, 5g mật ong, 1g bơ đậu phộng, 40g dầu thực vật rồi đem ủ tầm 2 tiếng.
Cho lần lượt từng thìa bột mì vào hỗn hợp đã ủ đủ thời gian, trộn đều tay cho đến khi hỗn hợp sánh dẻo lại thành một khối mềm mịn thì bọc kín và đem ủ 30 phút. Lưu ý chỉ khuấy bột đều tay chứ không nhồi.
Sau khi đạt đủ thời gian ủ bột, đem bột ra để chia thành từng khối bằng 1/2 trọng lượng của nhân bánh.
Phủ một lớp bột mì mỏng lên khuôn bánh và thớt cán để chống dính. Sau đó đem cán mỏng từng khối bột vỏ bánh, đặt nhân vào chính giữa và gói lại sao cho lớp vỏ áo đều quanh phần nhân.
Cho bánh vào khuôn đã phết một lớp bột, tiến hành ép chặt khoảng 30 giây để bánh có tạo hình sắc nét. Tiếp tục thực hiện tiếp trên phần nguyên liệu còn lại cho đến khi hoàn thành.

Bước 4: Nướng bánh

Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh bằng nồi chiên không dầu:

Bật lò nướng hoặc nồi chiên không dầu lên, cài đặt nhiệt độ 180 độ trong 10 phút để làm nóng thiết bị. Sau đó cho bánh vào khay, quét một lớp hỗn hợp phết bánh phủ mặt rồi cho vào nướng trong 10 phút với nhiệt độ 180 độ.

Hết 10 phút, lấy bánh ra cho nguội bớt rồi tiếp tục phủ lên bề mặt bánh một lớp hỗn hợp phết bánh, nướng tiếp tầm 10 phút. Khi thấy bánh chín vàng và toả hương thơm ngào ngạt thì có nghĩa bánh đã chín.

Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh không cần lò nướng:

Cắm điện và bật chế độ nấu để làm nóng nồi cơm điện trước. Để bánh không bị dính trên bề mặt nồi nên lót một lớp giấy nến.

Đặt bánh vào nồi, quét hỗn hợp phết bánh lên mặt bánh rồi đậy nắp lại và bấm nút nấu. Khi nồi cơm chuyển qua nút chín thì đợi tầm 10 phút để thiết bị nguội lại rồi tiếp tục bật nút nấu.

Thực hiện thao tác này khoảng 3 lần, mỗi lần bấm nút nấu thì quét lên bề mặt bánh một lớp hỗn hợp phết bánh để màu bánh đẹp, không bị khô. Muốn kiểm tra bánh chín hay chưa, bạn nên dùng tăm tre để chọc nhẹ vào bánh, nếu tăm khô thì bánh đã chín.

2.3. Yêu cầu thành phẩm và lưu ý

Cách làm bánh trung thu handmade nhân đậu xanh đạt chuẩn phải đảm bảo các yếu tố sau:

Bánh có màu cánh gián, bề mặt nhẵn mịn và có độ bóng. Đặc biệt vỏ bánh tơi xốp, nhân bánh mềm mịn, vị bánh ngọt thanh và hương bánh thơm dịu nhẹ.
Bánh sau khi hoàn thành bạn nên cho vào túi và dán kín miệng lại để bảo quản. Bánh nướng ăn ngon nhất sau khoảng sau 2 ngày, thời gian sử dụng bánh tầm 7 – 10 ngày.

3. Một số biến tấu ngon – lạ khác của bánh trung thu nhân đậu xanh

3.1. Cách làm bánh trung thu rau câu nhân đậu xanh

Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh vỏ rau câu vô cùng đơn giản, các bạn chỉ cần lưu ý các điểm sau:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu gồm: 45g bột rau câu, 200g thanh long ruột đỏ, 100g đậu xanh tách vỏ, 100l nước cốt dừa, 100g đường, 2 lít nước và khuôn bánh.
Bước 2: Ngâm đậu xanh nở đều rồi đem hấp chín, tiếp đến đem xay nhuyễn cùng 50ml cốt dừa và 0,5 lít nước. Sau đó cho vào chảo chống dính sên cho se lại.
Bước 3: Thanh long ruột đỏ bỏ vỏ, đem xay nhuyễn cùng 0,5 lít nước rồi đem lọc lấy nước cốt.
Bước 4: Đậu xanh sau khi sên cho se lại thì đem cho vào khuôn để nén lại làm lớp nhân. Sau khi lấy lớp nhân ra khuôn, mỗi cạnh cắt bớt 1cm để không bị vướng vào vỏ bánh.
Bước 5: Cho nước lọc, bột rau câu vào nồi và khuấy đều đến khi tan hết rồi để khoảng 10 phút cho thạch nở. Tiếp đến cho nước cốt thanh long đỏ, 50ml cốt dừa vào nấu sôi và tắt bếp.
Bước 6: Để khuôn bánh lên khay, múc thạch rau câu đổ vào 1/3 khuôn và chờ bề mặt thạch se lại. Sau khi thạch se mặt lại thì đặt nhẹ nhàng phần nhân đậu xanh lên trên. Tiếp đến múc thạch rau câu đổ đầy khuôn, rồi cho vào ngăn mát để thạch nhanh đông lại.
Bước 7: Khoảng sau 2 giờ, thạch sẽ đông lại hoàn toàn,bạn có thể tháo khuôn ra và nhận lấy thành phẩm.

3.2. Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh hạt sen

Bên cạnh bánh trung thu nhân đậu xanh, bạn có thể biến tấu phần nhân theo sở thích, ví dụ như bánh nướng hạt sen đậu xanh. Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh hạt sen khá giống với cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh đã hướng dẫn ở trên, bạn có thể áp dụng.

Ngoài hạt sen ra, bạn còn có thể thêm một vài nguyên liệu vào nhân bánh để làm ra các món bánh trung thu nhân đậu xanh khác như: Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh trứng muối; Cách làm bánh trung thu chay nhân đậu xanh; Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh trà xanh; Cách làm bánh trung thu khoai lang nhân đậu xanh; Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh sầu riêng; …

Bánh trung thu không quá khó làm, tuy nhiên không phải ai cũng “yêu bếp” và khéo tay. Để thưởng thức hương vị bánh trung thu cổ truyền thơm ngon như bánh trung thu đậu xanh, bánh trung thu hạt sen cũng như khám phá thêm những vị bánh trung thu hiện đại, mới lạ bạn có thể chọn mua bánh của các thương hiệu nổi tiếng.

Một gợi ý cực hấp dẫn cho bạn đó là bánh trung thu của Almaz. Đây là thương hiệu nổi tiếng bậc nhất Hà thành giúp bạn đánh thức những “ký ức ẩm thực” khó quên, mang đến vị bánh hảo hạng và tuyệt vời nhất nhân dịp tết Trung thu này.