Bánh canh ghẹ miền Bắc
Nguyên liệu
Các bước thực hiện
Bánh canh ghẹ miền Trung
Nguyên liệu
Các bước thực hiện
Bánh canh ghẹ miền Nam
Nguyên liệu
Các bước thực hiện

Bánh canh ghẹ miền Bắc

Nguyên liệu

Bánh canh: 500g
Ghẹ tươi: 3 con
Trứng cút: 10 quả
Tôm tươi: 500g
Giò heo: 300g
Giò sống: 300g
Củ cải trắng: 1 củ
Nấm rơm: 200g
1 củ hành tím, 3 tép tỏi to
Gia vị: bột năng, dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, mì chính, tiêu, màu điều, muối
Rau thơm: rau mùi, hành lá, ngò gai

3 công thức nấu bánh canh ghẹ chuẩn vị 3 miền thơm ngon tại nhà

Nguyên liệu công thức làm bánh canh ghẹ miền Bắc

Các bước thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

Ghẹ mua về dùng bàn chải chà rửa sạch dưới nước, đặc biệt ở càng ghẹ. Lột bỏ phần vỏ yếm, khéo léo tách nhẹ mai ghẹ và vứt bỏ phần phổi ghẹ màu đen. Rửa sạch lại lần cuối với nước, để ráo.

Cần sơ chế ghẹ thật kỹ để nấu nước dùng bánh canh ghẹ chuẩn thơm ngon

Mách nhỏ:

Nên chọn mua ghẹ đực, có phần yếm nhỏ, dẹt và hơi dài. Ghẹ như vậy sẽ ngon, ngọt, nhiều và chắc thịt hơn.
Ghẹ mua về cần sơ chế ngay khi còn sống, có thể dùng gừng hoặc rượu trắng để khử mùi tanh của ghẹ.
Khi sơ chế ghẹ không nên lập tức tháo dây buộc cố định vì ghẹ vẫn còn sống và có thể sẽ làm bạn bị thương, thay vào đó dùng dao đâm vào chóp dưới yếm ghẹ sau đó mới tháo dây.

Giò heo mua về rửa sạch với nước, chặt khúc vừa ăn. Bắc nồi nước sôi cùng ít muối, chần sơ giò heo trong 5’ để loại bỏ chất bẩn cũng như giúp nước dùng trong hơn.

Giò heo để ráo, ướp cùng 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê mì chính. Ướp giò heo trong 1 tiếng đến khi ngấm gia vị.

Làm sạch tôm và luộc chín. Trứng cút luộc và bóc vỏ.

Củ cải trắng và nấm rơm rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.

Hành và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

Rau thơm đem rửa cùng nước muối loãng, để ráo.

Bánh canh trụng sôi với nước trong 5’, vớt ra để ráo.

Chế biến

Bắc nồi nước cùng 1 thìa cà phê muối lên bếp, luộc chín ghẹ trong 15’. Vớt ghẹ bỏ ra một bát nước đá, khéo léo lấy hết phần thịt ghẹ ra.

Bắc một chảo khác lên bếp, phi thơm ½ số hành tỏi đã băm nhuyễn. Tiếp tục cho phần thịt ghẹ vào đảo cùng 1 thìa cà phê màu điều. Xào nhanh trong 5’ và tắt bếp.

Chuẩn bị một nồi lớn bắc lên bếp, phi thơm ½ lượng hành tỏi còn lại, cho 1 thìa cà phê màu điều vào đảo cùng. Tiếp tục cho 2,5 lít nước vào nồi và đun sôi.

Lần lượt cho giò heo, thịt ghẹ, tôm vào nồi nước. Đậy vung đun đến khi giò heo mềm nhừ, cho thêm củ cải trắng, nấm rơm và giò sống vào cùng.

Pha 1 thìa cà phê bột năng với 2 thìa canh nước. Đợi đến khi nồi nước sôi thì cho hỗn hợp bột năng vào để tạo độ sệt.

Mách nhỏ: Liên tục khuấy đều tay để tránh bột năng làm vón cục.

Nêm nếm nước dùng với hạt nêm, tiêu, mì chính cho vừa ăn.

Các bước làm nên món bánh canh ghẹ miền Bắc

Cho bánh canh ra bát, xếp xung quanh tôm, trứng cút, giò heo, giò sống, nấm rơm, củ cải. Chan nước dùng nóng hổi vào bát, trang trí cùng rau thơm ăn kèm.

Vị ngọt thanh từ nước dùng kết hợp cùng sợi bánh canh dai dai tạo nên hương vị đậm đà cho món bánh canh ghẹ

Mách nhỏ: Để phần trình bày thêm bắt mắt, dùng mai ghẹ trang trí chính giữa bát để tạo điểm nhấn cho món ăn.

Bánh canh ghẹ miền Trung

Nguyên liệu

Bánh canh: 500g
Ghẹ tươi: 3 con
Xương ống heo: 300g
Nấm rơm: 200g
5 quả ớt xanh, 1 quả chanh tươi
1 củ hành tím, 3 tép tỏi to
Rau thơm: rau mùi, hành lá, ngò gai.

Gia vị: muối, hạt nêm,mì chính, tiêu, dầu ăn, màu điều, bột năng, sữa đặc

Chuẩn bị nguyên liệu cho món bánh canh ghẹ miền Trung

Các bước thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

Ghẹ mua về rửa sạch, sơ chế và luộc chín ghẹ (tham khảo bài viết 1)

Xương ống heo rửa sạch với muối, để ráo.

Mách nhỏ: Xương ống nên chọn mua xương có màu sắc tươi, không thâm sẫm màu hoặc có mùi hôi lạ.

Nấm rơm rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.

Bánh canh trụng với nước sôi trong 5’ vớt ra rổ và để ráo.

Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

Rau thơm đem đi cắt bỏ rễ, phần lá vàng, rửa sạch và để ráo.

Ớt xanh đem rửa sạch, xay nhuyễn cùng 1 thìa canh muối, 2 thìa canh đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, nước cốt chanh, 1 thìa cà phê sữa đặc, 1 ít rau mùi.

Chế biến

Thịt ghẹ đem ướp với dầu điều, hạt nêm, tiêu trong 3 phút rồi xào trên chảo với lửa vừa.

Bắc lên bếp nồi nước 2,5 lít, bỏ xương ống heo vào, nêm nếm cùng hạt nêm và tiêu.

Ninh nhừ xương trong 2 tiếng, tiếp tục thả nấm rơm và thịt ghẹ đã xào chín vào nồi nước dùng và đun sôi.

Mách nhỏ: Để nước dùng thêm phần đậm đà, có thể thêm vào ½ lon nước cốt dừa hoặc thay thế nước bằng nước dừa tươi.

Công thức nấu bánh canh ghẹ chuẩn vị đậm đà thơm ngon

Lấy bánh canh ra bát, cho phần thịt ghẹ lên bánh canh. Chan nước dùng còn nóng hổi vào bát, trang trí cùng với rau thơm ăn kèm.

Hỗn hợp muối xanh xay nhuyễn lấy ra một cái chén nhỏ để làm nước chấm ăn kèm bánh canh.

Bánh canh ghẹ miền Trung được ăn kèm với nước chấm muối ớt xanh

Bánh canh ghẹ miền Nam

Nguyên liệu

Bánh canh: 500g
Ghẹ tươi: 3 con
Xương ống heo: 500g
Tôm tươi: 200g
Mực ống tươi: 200g
Chả viên: 200g
1 củ hành tím, 3 tép tỏi to
Rau thơm: rau mùi, hành lá, ngò gai.

Gia vị: muối, hạt nêm,mì chính, tiêu, dầu ăn, màu điều, bột năng

Chọn mua những nguyên liệu tươi ngon cho món bánh canh ghẹ miền Nam

Các bước thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế ghẹ và xương ống heo

Tôm và mực mua về sơ chế sạch, để ráo. Tôm bóc vỏ, mực cắt miếng vừa ăn.

Bánh canh trụng với nước sôi trong 5’ vớt ra rổ và để ráo.

Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

Rau thơm đem đi cắt bỏ rễ, phần lá vàng, rửa sạch và để ráo.

Chế biến

Thịt ghẹ đem ướp với dầu điều, hạt nêm, tiêu trong 3 phút rồi xào trên chảo với lửa vừa.

Bắc lên bếp nồi nước 2,5 lít, bỏ xương ống heo vào, nêm nếm cùng hạt nêm và tiêu.

Ninh nhừ xương trong 2 tiếng, tiếp tục thả tôm, mực ống, thịt ghẹ đã xào chín vào nồi nước dùng và đun sôi.

Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi và hành, cho trứng ghẹ vào đảo đều với ít hạt nêm. Xào nhanh 3’ và tắt bếp.

Để nấu được bánh canh ghẹ chuẩn vị cần chú ý khâu nấu nước dùng

Lấy bánh canh ra bát, cho phần thịt ghẹ lên bánh canh. Chan nước dùng còn nóng hổi vào bát, bỏ phần trứng ghẹ lên trên cùng, trang trí cùng rau thơm ăn kèm.