Bật mí nguyên liệu cho món phở bò: Công thức nấu phở bò kinh doanh

• 1. Tiêu chuẩn nấu món phở bò ngon như thế nào?
• 2. Nguyên liệu cho món phở bò bán hàng
• Nguyên liệu nấu nước dùng phở bò
• 3. Công thức nấu phở bò mở quán bán hàng
• Nguyên liệu cho món phở bò
• Các bước nấu
• Để món phở bò ăn ngon hơn
• 4. Kết bài

Không phải tự nhiên phở lại được các đầu bếp hàng đầu thế giới bình chọn là món ăn nên thử ít nhất 1 lần trong đời. Đằng sau mỗi bát phở ấy là một hương vị đặc trưng khó mà lẫn lộn. Hãy vào bếp cùng monngonviet, để biết nguyên liệu cho món phở bò và những công thức nấu món nước ngon này như thế nào để kinh doanh nhé!

1. Tiêu chuẩn nấu món phở bò ngon như thế nào?

Để nấu món phở bò ngon phải có đầy đủ những yếu tố sau:

• Khử được mùi hôi đặc trưng của xương bò
• Nước lèo trong
• Hương vị nước dùng thanh ngọt tự nhiên: đáng quan tâm, vị phở đậm là vì dưỡng chất từ xương ống và các hương liệu đi kèm, không phải đậm do vị mặn ngọt của gia vị như đường, muối, bột ngọt.

2. Nguyên liệu cho món phở bò bán hàng

Công thức để nấu phở bò kinh doanh gồm có rất nhiều nguyên liệu. Nguyên liệu cho món phở bò được chọn lựa và yêu cầu sự công phu hơn rất nhiều so sánh với cách nấu phở bò tại nhà đơn giản.

Nguyên liệu nấu nước dùng phở bò

• Xương ống
• Hành tím (hành hương)
• Gừng
• Quế cây
• Thảo quả
• Hành tây
• Hoa hồi
• Tiểu hồi
• Hạt ngò (hạt của cây rau mùi)
• Đinh hương
• Cam thảo
• Cải bẹ xanh (cải muối dưa, cảnh canh)
• Phèn chua hoặc muối hột

3. Công thức nấu phở bò mở quán bán hàng

Nguyên liệu cho món phở bò

• 1 kg xương ống bò
• 500gram bắp bò hoa
• 800 gram gù bò
• Ngò gai, rau quế
• 80gram gừng
• 2 tai đại hồi
• 2 thảo quả
• 1 nhánh nhỏ quế
• 1gram hạt ngò
• 1gram tiểu hồi
• 5 nụ đinh hương
• 1 miếng nhỏ trần bì
• Rượu mai quế lộ
• 10gram tiêu sọ, 20gram sá hùng
• Hành tây, đường phèn, hạt nêm, bột ngọt, đường cát, muối, giấm, bánh phở.

Các bước nấu

Bước 1: Sơ chế xương bò, bắp bò, gù bò

Ngâm xương ống vô nước muối và giấm khoảng 2 tiếng cho sạch và bớt mùi tanh. Sau đó lấy xương đi rửa sạch xong cho vô nồi nước sôi chung với gừng và 1 muỗng canh muối nấu trong khoảng 10 phút thì gắp ra, trần qua nước lạnh.

Bắp bò, gù bò ngâm vô nước muối và giấm trong khoảng 15 – 20 phút rồi lấy đi luộc với rượu mai quế lộ, gừng và hành tím. Bỏ thêm một muỗng canh đường, một muỗng canh hạt nêm, nửa muỗng canh muối. Nên nêm từ lúc đầu để thịt bò được ngấm đậm gia vị, nhờ vào việc đó mà món phở bò sẽ đậm đà thu hút hơn. Sau khi luộc hơn 2 tiếng, thấy thịt mềm thì gắp ra cho ngâm vào nước lạnh. Gù bò, bắp bò cắt lát vừa ăn.

Bước 2: Hầm xương bò

Hầm xương ống hơn 10 tiếng với 5 lít nước để xương ra chất, hầm càng dài hơi, nước dùng sẽ càng thơm ngon và đậm vị hơn. Sau đó cho nước lạnh vào tùy mức nấu mà bạn điều chỉnh nhiều hay ít.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác và nấu nước dùng

Hành tây một nửa lột vỏ, rửa sạch và cắt lát mỏng, ngâm vô nước lạnh để hành giòn, trắng, bớt nồng. Còn nửa còn lại cùng gừng, sá sùng để nguyên vỏ lên bếp nướng cho thơm (chú ý không nên để hành, gừng, sá sùng bị cháy quá). Sau đó lấy đi lột vỏ và cho gừng, sá sùng, hành tây vào một túi vải trắng, sạch và cho vô nồi nước dùng, hầm trong 4 tiếng đồng hồ cho nước ngọt từ nguyên liệu cho món phở bò tiết ra hết.

Bỏ đại hồi, quế, thảo quả, hạt ngò, đinh hương, tiêu sọ vô chảo rang cho bắt mùi thơm. Sau đó lấy ngâm vô nước sôi tầm 30 phút đến một tiếng cho gia vị ra bớt màu đen và mùi, giúp nước dùng có hương tỏa nhẹ nhàng, không quá nồng gây khó chịu. Sau đó vớt ra, bỏ hết vô trong túi vải và bỏ vô nồi nước hầm xương.

Sau khi hầm hành tây, gừng, sá sùng được 4 tiếng và đại hồi, quế, hạt ngò, đinh hương được 1 tiếng thì vớt cả hai túi ra kèm xương ống. Bỏ vô nước dùng các gia vị: 60gram đường phèn, 4 muỗng canh muối, 5 muỗng canh hạt nêm, 5 muỗng canh bột ngọt. Nêm nếm thêm bớt gia vị cho hợp khẩu vị.

Bước 4: Chuẩn bị bánh phở và các loại rau ăn kèm

Ngò gai và rau quế rửa sạch và để ráo.

Bánh phở trụng sơ với nước sôi, sau đó bỏ vô tô, xếp thịt bò lên bề mặt, rắc hành lá, rau mùi, hành đã cắt nhỏ, hành tây ngâm nước đá và chan nước dùng.

Để món phở bò ăn ngon hơn

• Phở sẽ ăn ngon hơn khi dùng tương đen, tương ớt để chấm thay vì nước mắm.
• Không nên dùng nước mắm để nêm do làm thế sẽ khiến nước dùng bị chua.
• Để nước dùng trong, cần vớt bọt thường xuyên trong quy trình nấu.
• Vì bò có mùi đặc trưng, mong muốn món phở thơm ngon cần rửa thịt bò thật sạch với hành và gừng để khử mùi hôi tanh.
• Xương hầm càng dài hơi, nước dùng càng đậm đà và hấp dẫn.

4. Kết bài

Mong rằng bài viết trên, đã trao cho bạn rất đầy đủ về nguyên liệu cho món phở bò cũng như hướng dẫn cách nấu phở bò bán hàng, mở bài cho con đường khởi nghiệp thành công của bạn. Chúc bạn thành công!

Đăng bởi: Phương Trần