Bí kíp chiên bánh tiêu căng phồng, vàng ươm, không bị rớt mè

Bánh tiêu vốn là một món bánh ngọt vô cùng bình dân có nguồn gốc từ Trung Quốc. Nguyên liệu làm bánh tiêu rất đơn giản, chỉ bao gồm bột mì, bột khai và mè (vừng), sau đó được chiên lên trong dầu sôi nóng.

Bánh tiêu ngon phải là bánh có màu vàng ươm đẹp mắt, vỏ bánh căng phồng, ruột rỗng và những hạt mè phải bám chặt vào vỏ bánh. Tuy là một món với vẻ ngoài khá đơn giản, nhưng cách để chiên bánh tiêu thành công lại không hề dễ.

Những nguyên nhân khiến bánh tiêu bị xẹp

Không cho bột hay men nở vào bánh

Bột hoặc men nở là nguyên liệu không thể thiếu cho công thức bánh tiêu của bạn. Nếu không có bột hoặc men nở, bánh sẽ bị xẹp và ruột sẽ đặc. Vì thế, đừng quên cho bột nở hay men nở vào lúc làm bánh nhé. Như vậy thì bánh mới phồng và rỗng ruột được.

Lưu ý: Nên kiểm tra kĩ men nở và bột nở trước khi cho vào bánh. Men chết, quá hạn sử dụng hay kém chất lượng cũng là nguyên nhân khiến bánh tiêu không phồng

Không ủ bột

Nhào bột xong, bạn cần phải mang bột đi ủ tầm 1 tiếng. Nhiệt độ lý tưởng để ủ bột là từ 20 đến 37 độ C. Nếu trên 38 độ C men nở sẽ phản ứng chậm, còn trên 60 độ C men nở sẽ chết. Vì thế, đừng quên ủ bột cũng như các điều kiện ủ bột hợp lý để bánh tiêu phồng đẹp nhé.

Cán bột chưa kỹ

Đây cũng được xem là khâu quan trọng trong công thức làm bánh tiêu. Vì cách cán bánh sẽ quyết định độ nở xốp cho bánh tiêu. Cán quá dày sẽ làm bánh bị đặc ruột. Cán mỏng vừa phải thì chiếc bánh tiêu rỗng ruột và căng phồng sẽ “ra đời”.

Chiên bánh sai cách

Kĩ thuật chiên bánh cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra chiếc bánh tiêu đẹp. Lượng dầu ăn phải đảm bảo ngập hết mặt bánh. Khi chiên cần dùng đũa đè 2 mép bánh xuống dầu và trở bánh nhanh nếu đã vàng một mặt. Nhiệt độ dầu cũng không được quá nóng hoặc quá nguội. Như vậy thì bánh mới phồng lên và vàng ươm được.

Cách làm bánh tiêu ngon

Nguyên liệu

• 3g men nở
• 130ml nước ấm

Cách làm

Bước 1: Nhồi bột

Bạn cho các nguyên liệu gồm 200g bột mì, 80g bột nở, 3g men nở, 1g muối, 50g đường, 20ml dầu ăn và 1/2 thìa tinh chất vani vào 1 cái tô và trộn đều. Sau đó, bạn cho 130ml nước ấm vào, trộn đều và dùng tay nhồi sơ bột.

Bạn lấy bột ra một cái thớt và tiếp tục nhồi đến khi bột khô dần và không còn dính tay nữa. Chỉ cần bột dẻo, mịn và không dính tay là được, bạn không cần phải nhồi kĩ so với làm bánh mì hay bánh bao.

Bước 2: Ủ bột

Vo tròn khối bột vừa nhồi, cho vào một cái tô lớn, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô lại. Nên ủ bột từ 1 – 2 tiếng ở 27 độ C. Sau khi ủ xong bạn dùng ngón tay ấn vào để khối bột được thoát khí. Lúc này nếu bạn thấy bột không đàn hồi nghĩa là bột đã ủ vừa đạt rồi đấy.

Lưu ý: Không nên ủ quá lâu vì sẽ làm bột bì chua, có mùi men và bánh không nở xốp được.

Bước 3: Chia nhỏ và ủ bột lần hai

Dùng tay nhồi sơ khối bột tầm 3 phút, sau đó chia bột thành các phần nhỏ khoảng 50g/phần. Tiếp theo bạn dùng tay vo tròn các khối bột lại.

Kế đến bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc các viên bột và ủ thêm khoảng 20 phút nữa.

Bước 4: Cán bột

Mè trắng bạn cho vào một chén nhỏ. Sau đó lấy từng viên bột lăn qua với mè rồi dùng chày cán mỏng viên bột sao cho mỗi miếng bột dày tầm 0.3 – 0.5cm.

Lưu ý: Bạn nên lăn bột qua mè trước rồi cán, như vậy mè sẽ không bị rớt ra trong quá trình chiên bánh.

Bước 5: Chiên bánh

Cho chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào và chờ dầu nóng thì hạ lửa vừa, sau đó cho bánh tiêu vào chiên. Khi chiên bạn nhớ dùng đũa đè 2 mép bánh để bánh được dìm ngập trong dầu ăn và dễ căng phồng hơn. Trở bánh đều tay tránh để bánh bị cháy khét.

Khi bánh vàng đều 2 mặt, bạn cho bánh ra giấy thấm dầu. Bánh tiêu có thể thưởng thức nóng hoặc để nguội đều được.

Thành phẩm

Bánh tiêu nóng hổi mới ra lò vừa giòn dai, thơm nhẹ hương vani và có chút ngọt ngọt. Bánh căng phồng, ướm màu vàng đẹp mắt kèm theo chút bùi bùi của mè trắng ngon vô cùng. Chiều chiều ngồi cùng gia đình nhâm nhi bánh tiêu với tách trà quả là tuyệt vời ông mặt trời luôn đấy nhé.

Đăng bởi: Nguyễn Đức Tuấn