Bánh mì hoa cúc là tên thường gọi của chiếc bánh Harrys Brioche Tressée. Đây thực chất là một loại bánh mì ngọt trên dòng Viennoiserie của nước Pháp, mang rất nhiều hình dạng từ thắt bím quen thuộc cho đến dạng gối, chứ không bó buộc dạng thắt bím như ở Việt Nam chúng ta. Chiếc bánh này với từng thớ tơi như sợi chỉ, mang vị thơm lừng mùi bơ và hương hoa cam đặc trưng. Khi về đến nước ta, chúng được đặt tên là bánh mì hoa cúc vì khi nướng xong, bánh nở bung những thớ vàng ươm, tựa như những bông cúc vàng nở rộ trong ngày hè rực nắng.

Nguyên liệu

Cách làm bánh mì hoa cúc

Bước 1: Chuẩn bị bột

Cho vào tô lượng nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn: bơ lạt, whipping cream, sữa tươi không đường và đường, rồi dùng phới trộn thật đều. Sau đó, đập thêm vào 2 quả trứng và tinh dầu hoa cam để bánh có mùi thơm đặc trưng.

Cho vào tô khác lượng nguyên liệu có sẵn: bột mì và muối, trộn đều, rồi thêm tiếp men nở và tiếp tục khuấy đều tất cả lại với nhau. Tiếp đến, rây từ từ phần bột vào hỗn hợp bơ phía trên, trộn đều cho đến khi hòa quyện đồng nhất.

Bước 2: Ủ bột

Dùng tay nhồi bột khoảng 5 phút đến khi mịn và dẻo dai. Tiếp đến, phết dầu ăn vào tô, cho bột vào và ủ ở nhiệt độ phòng tầm 30 phút, rồi đem vào ngăn tủ lạnh ủ tiếp khoảng 10 – 12 tiếng nữa. Sau lần ủ này, bột sẽ nở hơn và khá cứng.

Bước 3: Chia bột

Đem bột đã ủ chia thành 9 phần bằng nhau (mỗi phần khoảng 60g). Sau đó, lấy một phần bột ra ngoài và lăn nhẹ nhàng để tạo hình que dài khoảng 25 – 30cm. Hãy nhớ dùng một ít bột khô để chống dính cho tay và mặt bàn nhé.

Bước 4: Tạo hình bánh

Ta lấy 3 phần bột hình que, tiến hành thắt thành bím, rồi cuộn tròn lại để tạo thành bông hoa.

Bước 5: Nướng bánh

Đặt bột lên khay có lót sẵn giấy nến, rồi đậy kín lại (hoặc cho vào lò nướng) và ủ ở nhiệt độ khoảng 20 – 25 độ C tầm 2 giờ đến khi bột nở gấp đôi. Sau đó, đánh tan lòng đỏ trứng, rồi quét đều lên mặt bột đã ủ, đồng thời rắc hạnh nhân lát lên trên luôn. Ta sẽ đem bánh nướng ở 175 độ C trong vòng 20 – 25 phút đến khi bề mặt chuyển vàng sậm và dậy mùi bơ thơm phức. Bạn cũng có thể sử dụng nồi chiên không dầu để nướng nếu không có lò nướng tại nhà nhé.

Lưu ý: Khi nướng, có thể dùng 1 tờ giấy bạc để che mặt bánh để tránh bị cháy nè.

Thành phẩm

Bánh mì hoa cúc với hương vị bánh xốp mềm, thơm ngon, cực kì hấp dẫn luôn. Bánh mang vị bơ thơm lừng, béo ngậy, khi xé bằng tay sẽ lộ rõ những thớ bánh mềm mại, dẻo dai và tơi xốp như chỉ dệt, phảng phất hương nước hoa cam đặc trưng vốn có. Bánh có thể dùng kèm với mứt dâu chua chua ngọt ngọt và một ly sữa nóng hay cà phê nóng.

Với sự hòa quyện hoàn hảo của trứng, bơ, hương hoa cam cùng những những nguyên liệu ngọt ngào, béo thơm khác, bánh mì hoa cúc chính là hương vị tuyệt vời cho một ngày đẹp trời. Hãy nhanh tay vào bếp trổ tài và thưởng thức thôi nào.

Đặt mua hàng tươi sống giao tận nhà tại đây

Đăng bởi: Chí Tâm Dương