Những món ăn đặc sản nhất định phải thử khi đến Bắc Ninh (Phần 2)

• Nem Bùi Ninh Xá – Món đặc sản Bắc Ninh ngon nức tiếng
• Bánh đa Kế Bắc Ninh
• Cháo cá Tích Nghi – Đặc sản Bắc Ninh ngon nức tiếng 

Nem Bùi Ninh Xá – Món đặc sản Bắc Ninh ngon nức tiếng

Đến Bắc Ninh mà không biết đến món nem Bùi Ninh Xá thì quả là một thiếu sót lớn, bởi đây là thứ đặc sản nổi tiếng và có truyền thống cả trăm năm. Trải qua bao nhiêu thăng trầm, món ăn này vẫn gữi được đến ngày nay và trở thành món ẩm thực không thể thiếu của con người Kinh Bắc. Nó còn là món quà ngon, rẻ và ý nghĩa đối với bạn bè, người thân sau mỗi dịp ghé qua Bắc Ninh đấy!

Nem bùi Ninh Xá là món ăn đã có từ hàng trăm năm tại Bắc Ninh

Để là được món men bùi ngon, đạt chuẩn phải chọn thịt tươi, ngon nhất ở phần hông của con lợn. Tách riêng phần thịt nạc và mỡ ra để sống, thái bản mỏng như tờ giấy rồi thái dọc theo thớ thịt, sau đó đem hấp cách thủy khoảng 10 – 15 phút. Riêng phần bì đem luộc chín rồi thái sợ nhỏ. Trộn phần thịt và bì với nhau rồi nêm gia vị tỏi, ớt, bột ngọt cho vừa ăn, sau cùng là trộn đều với thính nóng. Thính hay còn gọi là gao rang xay nhuyễn – thành phần không thể thiếu của món nem bùi. Đem thành quả đó nén chặt trong một lớp lá sung hoặc lá chuối là xong. Người làm nghề phải rất kì công và vất vả mới có thể làm nên món ăn hấp dẫn thực khách.

Món ăn có vị béo ngậy của thịt lợn, vị bùi thơm của thính gạo, vị chát của lá sung….

Tùy vào khẩu vị của mỗi người mà chọn ăn kèm với các loại lá khác nhau như: là sung, lá đinh lăng,…chấm cùng với tương ớt hoặc nước mắm đều được. vị chát của lá sung hay lá đinh lăng, hòa quyện với vị béo ngậy của thịt, giòn của bì và thơm của thính thật là một trải nghiệm tuyệt vời. Bạn có thể tìm mua dọc trên con đường quốc lộ chạy từ Cầu Hồ – Thuận Thành đi Hải Dương đâu đâu cũng có thể tìm thấy.

Bánh đa Kế Bắc Ninh

Khác với các loại bánh đa ở các nơi như: Nghệ An, Hà Tĩnh, Bình Định,…bánh đa Kế Bắc Ninh được chế biến theo một cách rất riêng mà không nơi nào lẫn được. Ở đây, bánh được làm từ gạo cũ với lớp cám dày, gạo sẽ được vo thật sạch, nhưng vẫn giữ độ được cám bám trên hạt gạo, sau đó ngâm gạo cho đến khi chua rồi đem xay thành bột trắng, mịn. Tiếp theo là đổ cơm nguội vào xay chung với gạo cho thật kĩ.

Bánh đa kế có cách làm khác hẳn với những vùng khác

Một công đoạn khá quan trọng đó là bước tráng bánh, kĩ thuật làm bánh này giống với tráng bánh cuốn, nhưng phải tráng 2 lần để đảm bảo độ dày và giòn của bánh sau khi nướng lên. Sau khi được đổ tạo hình, người ta sẽ rắn thêm lên trên một ít mè rang và lạc rang giã dập lên mặt bánh, để bánh hấp dẫn và ngon hơn. Cuối cùng là mang đi phơi nắng để bánh cứng và giòn thế là hoàn thành một mẻ bánh đa Kế.

BГЎnh Д‘a Kбєї lГ  Д‘бє·c sбєЈn mГ  khi ai Д‘бєїn BбєЇc Ninh cЕ©ng mua vб»Ѓ lГ m quГ

Muốn ăn ta mang bánh ra nướng trên bếp than hồng, cho đến khi vàng giòn đều các mặt là có thể thưởng thức. Cắn một miếng bánh giòn rụm, tan trong miệng, cảm nhận được vị bùi của mè và béo ngậy của lạc hòa quyện với nhau ngon xuất sắc. Ăn xong một miếng lại muốn ăn miếng tiếp theo. Bánh này dù chưa nướng hay đã nướng thì đều bảo quản bằng cách bọc kín vào túi nilon và bảo quản nơi khô ráo thoáng mát. Nếu có dịp ghé tới đây, đừng quên mua bánh đa Kế về làm quà cho bạn bè và người thân nhé.

Cháo cá Tích Nghi – Đặc sản Bắc Ninh ngon nức tiếng 

Cháo cá Tích Nghi là món ăn quen thuộc của người dân xứ Kinh Bắc mà còn là món ăn hấp dẫn đối với thực khách khắp nơi khi ghé thăm Bắc Ninh. Khác với các nơi khác, cháo cá Tích Nghi chỉ nấu với cá chép và cá trắm, bởi thịt của 2 loại cá này rất thơm và chắc. Cá được lựa chọn rất kỹ lưỡng, phải to, và phải được mua từ các ao hồ ở đây. Cá được làm sạch, tẩm ướp gia vị rồi đem đi xào chứ không bỏ nấu trực tiếp chung với cháo.

Cháo cá Tích Nghi, món ăn ngon không thể bỏ qua khi đến Bắc Ninh

Mặc dù là cháo cá nhưng không hề bị tanh đâu nhé. Mùi thơm, dẻo của gạo được ninh nhừ, hòa quyện với từng thớ thịt cá tươi, chắc thịt, kèm với một chút gia vị như: tiêu, hành, lá tía tô,…đủ để làm siêu lòng cả những thực khách khó tính nhất.

Nếu bạn là người yêu những làn điệu dân ca quan họ, yêu ẩm thực đồng quê bình dị, thân thuộc thì đừng bỏ qua chuyến du lịch tới vùng quê Kinh Bắc để được thưởng thức những món ngon “nức tiếng” ở nơi này, mà 123tadi.com giới thiệu cho bạn nhé.

Đăng bởi: Sơn Thái