Nguồn gốc, đặc điểm và hương vị của món canh rươi măng
Những lưu ý khi chọn nguyên liệu và cế biến
Cách nấu canh rươi măng chồng tấm tắc khen ngon
Nguyên Liệu
Hướng dẫn nấu

Để có thể nấu được một món ăn lạ miệng thành công, đặc biệt là những món canh đòi hỏi bạn phải dành thật sự nhiều tâm huyết. Một món canh đậm vị sẽ là điểm nhấn giúp cho bữa ăn thêm ngon và đặc sắc. Nếu như bạn muốn thay đổi khẩu vị cho cả nhà thì hãy lựa chọn canh rươi măng – đây chắc chắn sẽ là món ăn khiến cả nhà khen ngon tấm tắc đấy! Cùng Gia Vị tìm hiểu thông qua bải viết sau.

Nguồn gốc, đặc điểm và hương vị của món canh rươi măng

Rươi là một loài nhuyễn thể có hình dạng trông giống như con giun đất, sống ở vùng nước mặn hoặc nước lợ, người ta cũng gọi nó là con rồng đất. Có thể người miền Trung và miền Nam chưa biết đến loài sinh vật này nhưng nó rất phổ biến ở miền Bắc. Tuy nhiên, rươi không phải mùa nào cũng có, mà nó chỉ xuất hiện vào mỗi cuối mùa thu và đầu mùa đông, nghĩa là khoảng độ từ tháng 9 đến tháng 11 hàng năm.

Rươi cũng mang lại giá trị kinh tế cao cho người dân miền Bắc, người ta đắp từng ruộng rươi lớn để thu hoạch hàng tấn rươi mỗi năm. Rươi Tứ Kỳ, Hải Dương được xem là loài rươi có chất lượng cao nhất bởi chúng to béo và nhiều bột. Giá rươi Tứ Kỳ có thể lên đến 400 – 550 nghìn/1 kilogram.

cách nấu canh rươi măng chồng tấm tắc khen ngon

Canh rươi măng mặc dù xa lạ nhưng lại rất dễ ăn

Ăn rươi mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe, là loài vật sống trong tự nhiên, con người không thể tự nuôi được nên càng đảm bảo chất lượng. Một vài tác dụng chính có thể kể đến là:

Thúc đẩy quá trình sản sinh tế bào mới, giúp các vết thương chóng lành hơn.
Hàm lượng canxi trong rươi giúp xương và răng chắc khỏe.
Có lợi cho hệ tiêu hóa.
Hỗ trợ điều trị chứng huyết hư, giúp bồi bổ cơ thể.

Canh rươi nấu măng cho vị nước dùng chua chua, ngọt ngọt rất đặc biệt. Chả rươi thơm nức ăn cùng với măng tươi giòn giòn, thêm vào đó là mùi thơm của các loại rau ngò, khế chua và vỏ quýt giúp khử sạch mùi tanh của rươi, cho món ăn đậm đà hấp dẫn. Canh rươi nấu măng có hàm lượng dinh dưỡng cao, rất thích hợp để bồi bổ cho những người bị suy nhược, ốm yếu. Món ăn cũng rất lạ miệng nên thỉnh thoảng bạn cũng có thể thử làm để cả nhà cùng thưởng thức nhé.

Những lưu ý khi chọn nguyên liệu và cế biến

Trong quá trình chế biến món canh rươi măng bạn cũng cần lưu ý một số điều sau để món ăn thêm phần trọn vẹn:

Tips để lựa chọn rươi ngon chính là cân nhắc vào kích cỡ và màu sắc, hãy chọn những con không quá to, còn sống và có màu hồng tươi nhạt.
Đối với măng, tốt nhất là bạn hãy chọn những loại măng chưa già, có hình dáng thẳng và vỏ mỏng.
Hạn chế rã đông rươi bằng lò vi sóng hoặc nước nóng vì rất dễ nhiễm vi khuẩn.
Nên cho vỏ quýt vào trong canh rươi măng để khử bớt độc tố, tránh vị tanh của rươi, tuy nhiên không nên cho quá nhiều sẽ ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
Khi làm chả rươi tốt nhất bạn nên cho từ 2 đến 4 quả trứng gà để tăng độ kết dính cũng như hương vị béo ngậy của chả rươi.

Rươi tươi cung cấp cho bạn nhiều chất dinh dưỡng.

Hy vọng các thông tin mà bài viết chia sẻ thực sự có thể giúp ích được cho bạn trong quá trình chế biến các món ăn ngon dành cho gia đình nhỏ. Canh rươi măng là một món ăn đầy đủ mùi vị lẫn dinh dưỡng nên rất thích hợp để bồi bổ cho gia đình hoặc trổ tài vào những dịp đặc biệt. Chúc các bạn có thể thực hiện thành công món ăn độc đáo này nhé!

Cách nấu canh rươi măng chồng tấm tắc khen ngon

Serves: 4
Cooking time: 20 minutes
Level: Dễ

Nguyên Liệu

Rươi 250g
Măng
Thịt heo xay 200g
2 quả trứng gà
2 quả cà chua
Hành lá, hành tím
Thì là, lá gừng tươi, lá lốt, ngò gai, rau răm
Khế chua, vỏ quýt
Các gia vị thông thường gồm bột canh, nước mắm, dầu ăn, tiêu,…)

Hướng dẫn nấu

Mặc dù là một món canh nhưng canh rươi măng cũng tương đối phức tạp, đòi hỏi người chơi phải trải qua nhiều bước chế biến. Tuy nhiên, nếu như bạn làm theo đúng công thức mà bài viết chia sẻ thì chắc chắn sẽ tiết kiệm được khá nhiều thời gian dành cho bạn:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu rươi

Rươi là một nguyên liệu khá xa lạ với mọi người nhưng thực chất đây là tên gọi của rồng đất, một loài thuộc họ giun đất. Vì môi trường sinh sống của rươi là trong đất nên bạn cũng phải vệ sinh kỹ càng khi sơ chế nguyên liệu này:

Thông thường rươi có thể được để trong trạng thái tươi sống hoặc đông lạnh. Nếu như bạn mua rươi tươi về để chế biến thì hãy bỏ rươi vào nước ấm (60 độ) để giảm bớt bùn đất một cách đáng kể. Trong lúc ngâm bạn có thể dùng đũa khuấy để bùn đất, chân rươi, rươi chết nổi lên trên mặt nước nhanh chóng sau đó dễ dàng loại bỏ.
Đối với rươi đông lạnh, bạn lưu ý cần phải rã đông trong ngăn mát để hạn chế tối đa sự xâm nhập từ vi khuẩn. Rươi không có cách thức sơ chế gì quá đặc biệt, bạn chỉ cần lưu ý phải rửa thật sạch và chọn lọc kỹ để không ăn phải các con rươi kém chất lượng.

Một số lưu ý khi chế biến rươi

Bước 2: Sơ chế măng và những nguyên liệu phụ

Nếu như bạn chưa biết cách sơ chế măng sao cho sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh thì có thể tham khảo một trong hai bí kíp mà bài viết chia sẻ sau đây:

Bạn hãy bóc bẹ của măng ra vì phần này cứng và không ăn được. Sau đó luộc 2 – 3 lần liên tục và xả với nước lạnh để cho măng vừa mềm lại vừa giòn sừn sựt.
Ngoài ra bạn cũng có thể ngâm trong nước vo gạo hoặc luộc măng bằng nước vo gạo thêm vài lát ớt để giúp cho măng được tươi mới và giảm bớt vị chua.

Ngâm măng bằng nước gạo hoặc nước lã.

Đối với những nguyên liệu còn lại, bạn chú ý ở khâu làm sạch và cắt thái. Cụ thể:

Đối với khế bạn hãy chà sạch vào các kẽ, gọt phần rìa những múi khế và cắt lát thành hình những ngôi sao.
Cà chua bạn có thể cắt lát hoặc bổ cau tùy ý thích.
Đối với vỏ quýt bạn rửa và cắt băm nhỏ thành sợi.
Hành tím lột vỏ và băm nhỏ.
Thì là, lá gừng tươi, lá lốt, ngò gai, rau răm bạn rửa sạch và cắt nhuyễn các loại rau này.

Bước 3: Trộn đều nguyên liệu

Khi bạn đã có đầy đủ các nguyên liệu được sơ chế hết thì bước tiếp theo chính là trộn đều để làm thành một hỗn hợp. Hỗn hợp này được gọi với tên là chả rươi. Bạn hãy chuẩn bị một tô lớn, đập vào hai quả trứng gà đã có ban đầu. Sau đó bạn cho rươi, thịt heo xay, Thì là, lá gừng tươi, lá lốt, ngò gai, rau răm rồi nêm nếm theo công thức và trộn đều tay.

1 muỗng nước mắm lớn;
1/2 muỗng canh bột canh;
Tiêu xay 1/2 thìa cà phê.

Chuẩn bị nguyên liệu cho quá trình trộn chả rươi.

Bước 4: Hoàn thành món canh

Khi bạn đã có được hỗn hợp chả rươi ngon thì nhất định món canh rươi măng của bạn cũng không thể tệ được. Đầu tiên hãy bắc nồi nấu canh lên bếp, phi hành thơm lên và cho măng vào xào cho dậy mùi. Sau khoảng 2 phút, bạn đổ nước lọc đã đun sôi vào để nấu canh được nhanh hơn.

Khi nước đã sôi lên lần nữa, bạn cho khế, vỏ quýt và cà chua vào. Dùng một chiếc thìa để múc chả rươi theo một lượng đều nhau và thả vào trong nồi. Nếu bạn không muốn chả bị tơi ra quá nhanh thì có thể giữ nguyên thìa để ngập trong nồi cho chả được săn lại trong nước. Khi chả đã được cho hết vào nồi bạn hãy chờ thêm 5 – 10 phút rồi nêm nếm sao cho vừa miệng.