Dông nướng là đặc sản nổi tiếng của vùng đồi cát nóng bỏng ven biển ở Phan Thiết (Bình Thuận).

Ai đi du lịch Phan Thiết mà chưa thử qua món Dông đất nướng , thì quả là một điều rất đáng tiếc. Con dông đất là một loại bò sát giống thằn lằn nhưng dài mình hơn ,mặc dù có quanh năm, nhưng lại sinh sôi và phát triển mạnh nhất vào khoảng tháng 3 đến tháng 5 âm lịch khi mùa mưa đến.
Thịt dông trắng như thịt gà, thơm, săn và ngọt, xương gần như sụn ăn sừn sựt, theo người dân địa phương thì vị thơm ngon này có được là nhờ tập quán sinh sống trong hang, ăn chồi non, uống nước sương đêm

Những món ăn chế biến từ dông có rất nhiều, có thể nấu cháo, rô ti, hấp, làm chả, làm gỏi… nhưng ngon nhất và được thực khách chuộng nhất vẫn là dông nướng.

Để làm món ăn này, người ta thường chọn những con dông vừa phải, để thịt có độ dai vừa và ngọt. Dông sau khi được chọn kỹ, sẽ được lột da, bỏ đầu đuôi, chân, ruột, trần qua nước thật sôi khoảng 2 phút, rồi đem đi rửa sạch, để ráo nước. Khi dông vừa ráo nước sẽ được ướp gia vị đầy đủ gồm sả băm, muối, tiêu, đường, bột ngọt, cùng một chút nước mắm. Thời gian ướp có thể từ nửa tiếng đến 45 phút tùy vào dông lớn hay nhỏ. Dông khi ngấm da vị sẽ được nướng trên bếp than hồng, trở nhanh tay hai mặt để thiệt dông chín đều và không bị khô hay cháy khét.
Dùng kèm với dông nướng là bánh tráng, bún, rau sống, rau thơm và chấm nước mắm me. Vị thơm của thịt nướng, cộng một chút giòn, chút dai ngọt như thịt gà vườn, quyện trong đủ vị của rau, thêm một chút chua ngọt của nước mắm me đậm vị, khiến món dông đất nướng hấp dẫn du khách cho đến miếng cuốn dông cuối cùng.

Dùng kèm nhông với bánh tráng, rau sống, nước mắm chấm
Ngày nay ở Phan thiết đã có nhiều hộ nông dân dầu tư nuôi nhông phục vụ cho các nhà hàng, quán nhậu và khách du lịch. Món Dông nướng Phan Thiết đã ngày trở nên phổ biến hơn và trở thành đặc sản của vùng miền này