Chia Sẻ Kinh Nghiệm Mở Quán Sinh Tố Siêu Lợi Nhuận

Thị trường mở rộng, nhu cầu ăn uống cũng tăng theo. Bên cạnh những quán trà, café, gần đây nhiều người lựa chọn kinh doanh mở quán sinh tố. Bởi sinh tố phù hợp với tất cả mọi đối tượng, lứa tuổi hơn nữa tốt cho sức khỏe và thực tế, số vốn bỏ ra không quá lớn.

Kinh doanh quán nước ép trái cây, sinh tố cần chuẩn bị những gì?

Điều kiện để mở kinh doanh nước ép trái cây, sinh tố chia ra cần rất nhiều thứ mà chủ cửa hàng phải bao quát.

Mô hình mở quán sinh tố thiết kế đơn giản

Tùy theo mô hình quán nước ép trái cây nhỏ, vừa hay lớn mà số tiền đầu tư vào trang thiết bị, décor, nguyên vật liệu,… sẽ khác nhau. Có những quán chỉ cần từ 50 – 100 triệu nhưng cũng có không ít quán được mạnh tay chi hàng tỉ đồng chẳng hạn. Khoản tiền này cũng cần bao gồm dự phòng cho những tháng đầu kinh doanh khi mở quán sinh tố.

Rất nhiều người đã có vốn trong tay nhưng vẫn băn khoăn không biết mở quán sinh tố cần những gì. Sau khi có vốn trong tay, tiếp theo là tìm kiếm địa điểm thuê mặt bằng và mua sắm trang thiết bị. Để liệt kê ra sẽ cần những thiết bị gì thì rất khó có thể đủ hết. Trang thiết bị quan trọng tối thiểu phải có là bàn ghế, trang trí cửa hàng, máy thu ngân, tủ kệ, vật dụng bếp pha chế, cốc ly,… phục vụ cho khách hàng.

Tiếp theo là tuyển nhân viên. Nếu với những ai chỉ có kế hoạch kinh doanh quán sinh tố nhỏ thì có thể không cần nhiều nhân viên, 2 – 3 người kể cả chủ có thể đủ phục vụ khách. Tuy nhiên, với mô hình lớn hơn thì cần chuyên nghiệp cả đội ngũ từ nhân viên giám sát cửa hàng, thu ngân, pha chế riêng, chạy bàn và phục vụ khách, vệ sinh,… Mỗi một khâu sẽ cần vị trí và thuê nhân sự. Tất cả đều cần chuẩn bị trước khi mở quán sinh tố vì còn cần thời gian đào tạo, quen và thạo việc.

Cuối cùng là vấn đề liên quan đến pháp lý như đăng ký kinh doanh, vệ sinh an toàn thực phẩm, kê khai thuế,… cần được chuẩn bị trước. Sau đó, bạn có thể tính đến liên kết với các nền tảng giao đồ ăn để có thêm kênh bán hàng.

Mua nguyên liệu trái cây tươi ở đâu

Cách làm nước ép kinh doanh thì nguyên liệu là một phần vô cùng quan trọng, quyết định sinh tố ngon hay không, chất lượng menu quán sinh tố trái cây tốt ra sao và liệu sẽ giữ chân được khách hàng hay không.

Chợ địa phương bán hoa quả tươi theo mùa

Sau khi lên kế hoạch kinh doanh quán sinh tố cụ thể và chi tiết, chủ quán cần tự nghiên cứu, tìm hiểu và liên hệ với những bên cung cấp nguyên liệu trái cây tươi, nguồn gốc rõ ràng. Đơn giản nhất, bạn có thể trực  tiếp ra chợ hàng ngày lựa chọn các loại trái cây theo mùa của Việt Nam thôi như xoài, ổi, cóc, dưa hấu, bơ, chuối, dứa,… Các chợ đầu mối như Long Biên ở Hà Nội, chợ Thủ Đức, Bình Điền, Bến Thành ở TP. HCM, các chợ nổi ở Tiền Giang,… đều là địa điểm mua nguyên liệu mà bất cứ ai muốn mở quán sinh tố vỉa hè cho đến quán lớn đều cần ghi lại. Hoa quả tươi, số lượng hợp lý tất nhiên sẽ làm nên những ly sinh tố tươi ngon.

Bên cạnh đó, nhiều hoa quả khó kiếm hơn, phải nhập khẩu ví dụ như kiwi, bưởi đỏ, các loại quả berry,… Thì có thể sẽ phải mua hoa quả nhập khẩu hoặc đông lạnh. Tuy nhiên, khi kinh doanh nước ép trái cây, sinh tố cũng cần chú ý nguồn gốc, hạn sử dụng và rửa sạch sẽ tránh thuốc bảo quản. Có rất nhiều siêu thị cung cấp những hoa quả này thoải mái lựa chọn. Bí quyết về cách làm nước ép kinh doanh hút khách nằm ở nguyên vật liệu lựa chọn kĩ lưỡng.

Quản lý nguyên vật liệu

Một trong những điều khiến chủ cửa hàng mở quán sinh tố lo lắng nữa là vấn đề quản lý nguyên vật liệu. Làm sao có thể quản lý được đảm bảo trái cây luôn tươi ngon thì phải quản lý nguyên vật liệu chặt chẽ.

Phân loại bảo quản trái cây để quản lý định lượng dễ hơn

Đặc thù của menu quán sinh tố trái cây là rất rất nhiều nguyên liệu khác nhau, có thể số lượng không nhiều nhưng có thành phần rất nhỏ, lắt nhắt. Đôi khi công thức làm sinh tố kinh doanh này chỉ yêu cầu có một, vài quả này, một thìa nguyên liệu kia,… Và mỗi ngày vài cốc như vậy, nhưng vẫn phải đủ nguyên liệu tương ứng cho từng công thức làm sinh tố kinh doanh.

Tiếp theo, vấn đề định lượng nguyên vật liệu. Làm sao để biết được loại nào còn, số lượng nhập vào và sử dụng là bao nhiêu, còn tồn bao nhiêu, khi nào cần bổ sung và bổ sung với số lượng thế nào,… Đặc biệt kinh doanh mở quán sinh tố có đặc thù là các nguyên liệu tươi là chủ yếu, dễ hư hỏng. Nên vấn đề bảo quản rất khó. Không quản lý được tốt nguyên vật liệu cần thiết sẽ gây tổn thất cho cửa hàng, ảnh hưởng đến doanh thu, chi phí.

Quản lý nhân viên

Dù có mở quán sinh tố vỉa hè với một vài nhân viên hay mở mô hình quán nước ép trái cây lớn hơn với hàng chục nhân viên đi nữa thì vấn đề quản lý nhân viên cũng luôn cần được quan tâm và có quy trình cụ thể.

Quản lý nhân viên có nhiều công đoạn, từ quản lý ca kíp giờ giấc làm việc, tính ngày công, quản lý tiền lương nhân viên,… Chủ cửa hàng khi mở quán sinh tố cần quản lý không chỉ nguyên vật liệu mà còn cả những công việc của cả nhân viên nữa.

Phần mềm Quản lý bán hàng chuyên nghiệp bePOS 

Lập kế hoạch mở quán sinh tố

Thêm một vấn đề đau đầu khác nữa là lập kế hoạch hoạch kinh doanh quán sinh tố. Sau khi cân nhắc đảm bảo các yếu tố về chi phí vốn, nguyên vật liệu, nhân viên,… Viết ra một kế hoạch mở quán thế nào một cách thực sự chi tiết là rất quan trọng.

• Bước 1: Xác định khách hàng quán hướng đến là đối tượng nào, thời điểm nào khai trương phù hợp, xung quanh có những đối thủ nào trực tiếp,…
• Bước 2: Lên kế hoạch marketing cho quán. Tùy vào chi phí ngân sách có thể cân nhắc lựa chọn các kênh marketing phù hợp. Hiện tại có rất nhiều trang mạng xã hội độ phổ biến rất tốt, nhiều người kinh doanh nước ép trái cây và sinh tố nhỏ, lẻ tận dụng luôn các nền tảng mạng xã hội để là kênh quảng bá cho cửa hàng mình. Ngoài ra, các lựa chọn marketing trực tiếp như phát tờ rơi, biển quảng cáo,… với chi phí cũng không quá lớn nhưng hiệu quả cao, thu hút khách hàng tốt. Với những mô hình quán nước ép trái cây lớn thì có thể chi tiền marketing cho TVC quảng cáo, thuê KOLs,…
• Bước 3: Lên kế hoạch kinh doanh quán sinh tố cụ thể, chi tiết về phương án quản lý doanh thu, chi phí. Liệt kê xem những khoản chi cố định khi mở quán sinh tố cần những gì (ví dụ như: chi phí thuê mặt bằng, lương nhân viên,…) đến chi phí về nguyên vật liệu… Sau đó dự kiến doanh thu, lợi nhuận thế nào, khi nào bù được chi phí.

Các mô hình mở quán nước ép trái cây, sinh tố hiện nay

Có rất nhiều mô hình mở quán sinh tố trên thị trường hiện nay. Tùy theo đặc điểm khu vực kinh doanh, đối tượng khách hàng tiềm năng muốn nhắn đến, số vốn bạn có,… để lựa chọn mô hình mở quán phù hợp. Ví dụ như mở theo kiểu quán xe đẩy, mở quán sinh tố vỉa hè, kết hợp mở quán sinh tố, nước ép với chè, kem, hoa quả,…

Mô hình kinh doanh quán sinh tố rất đa dạng

Mỗi một mô hình kinh doanh sẽ có ưu điểm và nhược điểm riêng. Ví dụ mở quán kinh doanh sinh tố theo kiểu xe đẩy. Đây là kiểu cần ít chi phí nhất, thậm chí chưa chắc đã cần thuê mặt bằng. Khách hàng đến mua thường là khách đi đường, và giá tiền của những cốc sinh tố thế này cũng rất hợp lý. Mở quán xe đẩy đôi khi cũng chẳng cần phải thuê nhân viên mà có thể tự mình thao tác. Tuy nhiên, mô hình này không bền và ổn định, chưa kể đến vấn đề có thể gây nguy hiểm đến an toàn giao thông,… khi mở quán di động như vậy.

Tiếp theo là thuê mặt bằng, mở quán sinh tố vỉa hè hoặc mở kinh doanh quán sinh tố nhỏ, vừa và lớn. Đây là cách kinh doanh tuy phải bỏ vốn đầu tư rất nhiều nhưng bền và ổn định hơn. Nhiều khách hàng cũng ấn tượng với quán và tìm đến quán từ mọi nơi không chỉ vì ở gần hay tiện đường thì ghé quán như với mô hình xe đẩy.

Có nhiều mô hình kết hợp, vừa có quán vừa có xe đẩy chẳng hạn. Tiếp cận nhiều khách hàng, đa dạng đối tượng cũng có thể giúp tăng doanh thu.

Công thức làm sinh tố kinh doanh

Cách làm nước ép kinh doanh, công thức sinh tố,… là mấu chốt để giữ chân khách hàng khi đến với quán.

Để kinh doanh, bên cạnh những công thức sinh tố, nước ép quen thuộc còn cần sự pha chế sáng tạo, kết hợp các nguyên liệu hài hòa để làm nên đặc điểm hương vị riêng, lôi kéo và giữ chân khách hàng. Hoặc có thể sáng tạo những công thức phối hợp các nguyên liệu theo mùa cũng rất thú vị. Một menu quán sinh tố trái cây đặc biệt sẽ rất hút khách!

Ví dụ công thức làm Sinh tố Chuối – Xoài

Nguyên liệu: 2 quả chuối chín, 1  quả xoài chín, 1 hộp Sữa chua, 100ml sữa tươi, Đường và Sữa đặc tùy khẩu vị.

Cách làm: Hoa quả bỏ vỏ, xắt miếng nhỏ. Cho xoài vào chuối vào tủ đông khoảng 30 phút hơi đông lại. Lấy hoa quả ra xay nhuyễn mịn cùng sữa chua, sữa tươi, sữa đặc và đường. Đổ ra cốc và thưởng thức.

Sinh tố dâu tây hấp dẫn

Ví dụ công thức Sinh tố Dâu tây

Nguyên liệu: 100g dâu tây tươi bỏ cuống rửa sạch, Sữa tươi 70ml, Kem vị vani 100g, Si-rô dâu tây 30ml, Bột vani tùy thích, Đá viên

Cách làm: Cho tất cả các nguyên liệu trừ đá viên vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Sau khi hỗn hợp sánh mịn đặc lại với nhau, cho thêm đá viên vào xay nhuyễn cùng. Đổ ra cốc, có thể trang trí thêm kem tươi, dâu tây,…

Ngoài quan tâm và chú ý đến công thức làm sinh tố, chủ quán cần cân nhắc chi phí nguyên liệu, định lượng chuẩn trong từng công thức trước khi làm để có thể lên giá trên menu cho quán một cách hợp lý.

Tổng kết

Như vậy, để mở quán sinh tố cần rất nhiều công đoạn và phải có kế hoạch cụ thể trong từng khâu. Tuy nhiên, khởi nghiệp để kinh doanh mở quán nước ép, sinh tố cũng là lựa chọn tốt và đơn giản hơn rất nhiều mô hình ăn uống cầu kỳ, phức tạp và yêu cầu đầu tư lớn khác. Mong rằng bài viết trên sẽ giúp các bạn có sự chuẩn bị kỹ lưỡng hơn trước khi mở quán và nếu có thể, hãy sử dụng những phần mềm hỗ trợ bán hàng, quản lý cửa hàng (nguyên vật liệu, nhân viên, doanh thu – chi phí,…) để quy trình quản lý được chuyên nghiệp, hiệu quả hơn nhé!

FAQ

Mở quán sinh tố cần bao nhiêu vốn?

Tùy vào mô hình kinh doanh lớn hay nhỏ, muốn mở cửa hàng hay mô hình bán trên xe đẩy mà vốn mở quán sinh tố sẽ khác nhau. Có thể từ số vốn 50 – 70 triệu trở lên cũng có thể chuẩn bị cho một quán kinh doanh nước ép, sinh tố.

Lên kế hoạch mở quán kinh doanh sinh tố, nước ép như thế nào?

Đầu tiên là phải học hỏi về thị trường, trau dồi kiến thức và kinh nghiệm mở quán, tìm hiểu khách hàng, đối thủ. Tiếp theo là chuẩn bị vốn và lên ý tưởng, phong cách của quán mình độc đáo, thu hút đúng tập khách hàng muốn hướng đến. Sau đó cần hoàn tất thủ tục pháp lý. Lập kế hoạch Marketing, quảng bá cửa hàng. Cuối cùng là tìm kiếm nhà cung cấp nguyên vật liệu, vật dụng cần thiết.

Đăng bởi: Bảo Châu