Bánh mì Việt Nam chưa bao giờ dễ đến thế! (Không dùng bột chua)
Nguyên Liệu
- 300 g bột mỳ số 11 (all purposes flour)
- 150 g bột mỳ số 13 (bread flour)
- 40 ml sữa tươi lạnh
- 1 quả trứng gà lạnh
- 220 ml nước đá
- 20 g đường
- 3 g men nở
- 3 g muối
Các bước
- Cho các nguyên liệu vào máy trộn bột, muối cho vào sau cùng và để cách xa men nở ra. Trộn cho đến khi bột kéo màng mỏng (windowpane) là ok.
- Nặn bột thành hình tròn, bọc nylon, để nghỉ 20’.
- Sau 20’ thấy bột nở thế này!
- Chia bột thành 8 phần tuỳ ý, mỗi phần khoảng 95g. Đậy khăn lại và để bột nghỉ 10’ cho dễ cán.
- Lấy ít bột cho ra bàn nhào, cán bột thành hình trụ. Cuộn mép bột lại, lấy tay vuốt 2 mép bột và lăn khối bột dài tầm 17-20cm tuỳ khuôn nhà bạn.
- Xịt nước lên bánh 3 lần rồi cho khay bánh ủ trong lò, đậy kín lò. (Không bật lò nhé). Ủ bột nở gấp đôi. Nhà mình ko đủ 2 khuôn baguette nên mình dùng thêm khuôn loaf để nướng bánh.
- Bật lò 250oC, có quạt. Chuẩn bị 2 cốc nước nóng bằng sứ chịu nhiệt cao để ở 2 góc lò. Xịt nước lên thành lò. Dùng kéo hoặc dao lam sắc, rạch 1 đường giữa bánh nhanh, dứt khoát. Xịt đẫm nước vào vết rạch và xung quanh bánh.
- Nướng bánh trong 5’ đầu thấy bánh se mặt thì nhanh tay mở lò, xịt nước lần 2. Tiếp đó nướng thêm 5’, xịt nước lần 3 sau đó hạ nhiệt còn 200oC, tắt quạt, nướng bánh tiếp cho đến khi bánh chuyển màu vàng nâu là được. Trong khi nướng có thể xoay khay bánh để bánh được chín đều!
- Bánh đã chín vàng!
- Vỏ bánh giòn, bóp nhẹ có vết nứt, vỏ mỏng! Đây là đặc trưng kiểu bánh mỳ Việt mà các bạn nước ngoài rất thích cái vỏ này! ?
- Ruột bánh trắng, mềm mại!
- Và đặc biệt là rỗng ruột bên trong!
- Thích hợp kẹp giò, chả, dưa leo, cà rốt, tuỳ ý!
- Hoặc làm bánh mỳ sốt vang!
- Bạn có thể tạo hình nhỏ hơn để ăn kèm pate, kết hợp sữa đậu nành và chuối là ta có bữa sáng lành mạnh, giàu dinh dưỡng!
- Note: Nếu các bạn làm đúng từng bước và chú ý làm đúng cách nướng thì bạn sẽ thành công! Bánh để 3 ngày, nướng lại ăn vẫn ngon nhé! Chúc các bạn thành công với món bánh mỳ dễ làm này nha!
Đăng bởi: Kiến Vàng Việt Nam
