Bánh Giò Siêu Tốc
Nguyên Liệu
- 400 g bột gạo (bột gạo tẻ)
- 100 g bột năng
- 2 lít nước hầm xương
- 200 ml nước nóng để riêng (có thể không dùng hết)
- 2-3 thìa cafe bột canh
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 500 g thịt nạc dăm xay
- 200 g hành khô – bóc vỏ
- 100 g mộc nhĩ + nấm hương khô
- 3 thìa cafe bột canh
- 1 thìa soup nước mắm
- 1 thìa cafe tiêu bột
- 1 xíu đường
Các bước
- Nước hầm xương sau khi ninh thì lọc bỏ xương và cặn, nếu nước đặc thì chế thêm nước lọc cho đủ 2 lít để nguội (mình hầm 500g xương lợn – heo được hơn một lít nước hầm – sau đó pha thêm nước lọc cho đủ lượng). Nêm bột canh vào nước hầm, nếm sao cho nhạt hơn nước canh ăn bình thường một chút. Cho dầu ăn vào. Cho bột gạo + bột năng vào nồi nước hầm, để ngâm ít nhất là 1 giờ. Bột có thể ngâm đến 4 tiếng trước khi làm. Trong khi chờ bột ngâm, thì làm nhân.
- Mình thì làm nhân từ hôm trước cho nhàn. Bột thì ngâm khi nấu cơm, nấu xong, ăn xong thì chuyển qua gói bánh là vừa. Bột sau khi ngâm, quấy đều – vì lúc này bột đã lắng xuống đáy- sau đó bắc lên bếp đun. Vừa đun vừa dùng thìa gỗ khuấy đều để tránh cho bột không bị dính đáy.
- Bột vừa đun vừa quấy cho đến khi sôi lục bục và bắt đầu đặc lại thì tắt bếp. Lúc này nếu cảm thấy bột đặc quá thì chế thêm nước sôi vào. Dùng máy đánh trứng lắp móc xoắn đánh bột cho nhuyễn mượt.
- Bột đạt là bột có màu trắng đục, bóng mượt, không vón cục. Độ đặc tương đương nhân bánh su-kem hoặc đặc hơn một chút.
- Mộc nhĩ, nấm hương, ngâm mềm, hành khô bóc vỏ, tất cả bằm nhỏ trộn với thịt và gia vị. Viên thành từng viên cỡ quả quýt. Nếu bạn làm bánh ngay trong ngày thì không cần làm chín nhân trước. Mình thì làm bánh vào ngày hôm sau nên mình làm chín nhân rồi cất đi. Có thể làm chín nhân bằng cách hấp cách thủy, hoặc nướng giấy bạc: bọc giấy bạc lên miệng khay tém cho kín, rồi cho vào lò nướng 2oo độ 20 phút. Nhân sẽ chín mà không bị mất nước.
- Đầu tiên là cắt lá chuối thành các hình tròn vừa đáy cốc. Xé thêm những đoạn lá dọc theo xớ có bề rộng bằng chiều cao cốc. Lót vào cốc như này: – Bột sau khi quấy cho chín dở, mình cho vào túi bắt kem để cho bột vào cốc khỏi dính lem nhem. Nếu không có túi bắt kem, thì bạn dùng 2 chiếc thì để xúc và gạt bột vào cốc nhé. Cho một lượt bột xuống dưới. Đặt viên nhân vào. Cuối cùng, phủ một lớp bột lên trên mặt.
- Đậy lên mặt cốc một tấm lá chuối hình tròn nữa, rồi xếp vào xửng đem hấp: 20ph – Bánh đã hấp xong, chỉ nghe mùi thôi là biết được ăn bánh giò rồi ^^
Đăng bởi: Phước Vương Cơ Sở
