Bánh Mì Việt Nam Nhí
Nguyên Liệu
- 200 gr bột bánh mì bread flour
- 5 gr men bánh mì instant yeast
- 8 gr đường
- 2 gr muối
- 130 gr – 140 gr sữa tươi không đường hoặc nước lạnh
Các bước
- Dùng máy nhồi bột. Cho men nở, sữa/nước và đường vào thố quậy đều. Cho bột, muối vào, bật máy nhồi 10 ph, nghỉ 5ph, nhồi tiếp 10ph. Bật chế độ ủ nở gấp đôi 45 phút. (*)
- Bạn nhồi tay thì nhồi lâu hơn, khoảng 25ph. Kỹ thuật nhồi xem YouTube có các clip hướng dẫn.
- Lấy khối bột chia thành 12 phần đều nhau. Nhớ trải tấm mat nhào bột hoặc giấy chống dính ra bàn.
- Dùng tay ấn nhẹ làm dẹp viên bột, gập 4 mí vào như hình thoi. Nhíu các mí đối diện lại cho kín. Lật úp bánh lại
- Ủ bột trong 20 phút để bột nở tiếp. Bật lò nóng 200 độ C 10 phút. Cho cốc nước sôi vào lò. Xếp các bánh lên khay lót giấy nến. Dùng dao rạch bánh mì nhúng dầu ăn rạch 2 đường xéo dứt khoát mỗi bánh. Xịt nước phun sương vào bánh. Nướng 200 độ C 10 phút sau đó hạ lửa 180 độ thêm 5 ph nữa với lò nhà mình. (**) Lò chuẩn nhiệt thì nướng 250 độ 5ph và 220 độ 3 phút nhé. Lúc hạ nhiệt thì mở lò quay ngược chiều khay bánh cho đều.
- Bánh hơi vàng là đã chín rồi. Để lâu bánh vàng quá lại cứng đó nhé. Lò gia đình thường nhiệt không tới nên phải tăng thời gian nướng lâu, bánh hay bị cứng. Lấy bánh ra phơi trên rack hong cho nguội bớt.
- Một số chú ý cho các bạn làm thành công. Bánh mì Việt Nam công thức là một phần, phần lớn lại là kinh nghiệm và độ hiểu lò nhà bạn. (*) Công thức này chất lỏng hơi nhiều, bột nhồi ra khá nhão để bánh nở, xốp, dù nhiệt có thấp hơn mong đợi thì hạn chế bánh bị chai do nướng lâu. Lò nướng gia đình thường nhiệt kém ổn định, nóng không đều các vị trí trong lò, đôi khi không nóng như mong đợi (cần có nhiệt kế lò đo chính xác), bạn phải trực tiếp canh nhiệt và thời gian cũng như độ vàng của bánh nhé!
- Bánh mì dùng không hết thì bạn nên cấp đông, chớ để ngăn mát, bánh mất nước khô cứng như đá. Bánh lấy ra từ ngăn đông rã đông 10-15 giây 800W bằng lò vi sóng, thời gian quay lò vi sóng lâu cũng làm bánh mất nước. Chúc các bạn thành công!
Đăng bởi: Nguyên Đỗ
