Bánh mì Việt Nam (vỏ giòn)
Nguyên Liệu
- 500 g bread flour
- 300-350 g nước đá lạnh
- 5 g men
- 10 g đường
- 4 g muối
- 20 g dầu ăn
- 10 ml dấm
- 150 mg vitamin C
Các bước
- Cho tất cả nguyên liệu vào máy đánh ở mức số 3 trong 12-15ph, đến khi bột vừa kéo màng là được, không đánh kỹ quá bột sẽ bị chai. Bỏ ra bàn đập bột 1 lúc cho mặt bột mịn
- Chia bột thành các phần 50-70g, túm bột vê tròn, tạo hình (các bạn xem cách tạo hình trên YouTube nhé), chống dính khuôn, đặt bánh lên rồi ủ cho đến khi bột nở gấp đôi. Bật lò mức to nhất, khi lò đạt 220 độ thì dùng dao lam đã nhúng dầu ăn, rạch mặt bánh rồi xịt nước lên mặt bán, rạch sâu 0,5-1cm bánh sẽ nở rộng
- Nướng khoảng 20ph, không cần xịt nước, 10ph đầu là giai đoạn bánh tạo hình và nở hết cỡ, 10ph sau bánh sẽ vàng. Ở 10ph cuối, thỉnh thoảng mở lò 3-4s để thoát hơi ẩm trong lò cho bánh giòn. 2-3 ph cuối thì hé cửa lò ra nhé.
Đăng bởi: Nguyễn Thị Khánh Ly
