Bánh mì Việt Nam vỏ giòn ruột mềm
Nguyên Liệu
- 300 g bột mì số 13 (hoặc bột Cái Cân)
- 170 g nước
- 8 g đường
- 10 g dầu ăn
- 2-3 g muối
- 6 g men nở
- 60 g bột chua (ct ở dưới)
- 10 g mẻ đã lọc + 2 viên C (loại 50mg)
Các bước
- Chuẩn bị bột chua 1 gồm: 200g bột mì cái cân + 200g nước ấm +2g men istan + 2g đường. Hòa tan nước với đường và men, để 10p cho men nổi thì cho bột vào khuấy thành hỗn hợp sền sệt. Để nhiệt độ phòng 3-4h rồi cho hũ kín để ngăn mát tủ lạnh, dùng được trong 10 ngày.
- Bột chua 2: 10g mẻ đã lọc (hoặc dấm ăn) + 100mg C (loại 50mg thì dùng 2 viên)
- Hòa tan nước ấm (35-40 độ) với đường, cho men vào để 10-15p cho đến khi men nổi gạch cua. Lưu ý phải để đúng thời gian để men kích hoạt đủ.
- Cho tất cả nguyên liệu vào nhồi và đập bột… Đối với bánh mì VN khâu này khá quan trọng, nhồi và đập thật kỹ (bạn tham khảo từ khóa trên ở google để xem thêm về cách đập bột). Kh
- Sau khi nhồi ta thu được khối bột mịn và dai. Ủ bột trong khoảng 15p.
- Rồi bỏ ra chia bột làm 6 phần, để bột nghỉ thêm 10p nữa.
- Vê bột thành hình thuôn dài…Ủ bột lần 2 trong khoảng 60-80p, cho đến khi bột nở gấp 2-2.5 lần.
- Bật trước lò nướng 250 độ-10p, chế độ quạt gió. Dùng dao lam nghiêng 45 độ rạch mặt bánh. Trước khi đưa bánh vào lò, xịt nước lên mặt bánh, chú ý xịt kỹ các khe rạch.
- Nướng bánh: 250 độ – 20p. Bạn canh lò, khoảng 3-5p sau khi đưa vào lò bánh sẽ bắt tia hanh vàng, mở nhanh lò ra xịt một lượt nước nữa. Nướng được 10p bánh vàng mặt thì từ từ hạ nhiệt về 220 độ và tắt quạt gió. Bánh chín vỏ rất giòn, nhưng ruột mềm, chua dịu. Để nguội bánh vẫn mềm xốp rất ngon.
Đăng bởi: Mỹ Lệ Phạm
