Bật mí cách làm món cá chép om dưa ngon như ngoài quán
Nguyên liệu làm cá chép om dưa
- Cá chép: 1 con (1kg – 2kg)
- Dưa chua: 300g
- Thịt ba chỉ: 200g
- Cà chua: 4 quả to
- 2 củ hành, 1 củ gừng, ⅓ củ nghệ, 2 quả ớt tươi
- Hành lá, thì là: 1 mớ nhỏ
- Gia vị: đường, muối, nước mắm, mì chính, hạt nêm, dầu ăn, tiêu xay
Nguyên liệu chính làm món cá chép om dưa
Mách nhỏ:
- Chọn cá chép tươi khi còn sống, mắt cá trong. Quẫy đuôi mạnh chứ không, cá chắc thịt,khỏe mạnh.
- Nên chọn mua cá chép đồng, sông là ngon nhất. Cá chép đồng có mình thuôn dài chứ không tròn, béo và dày bụng giống như cá nuôi. Cá dày bụng thường là ruột cá lớn hoặc là cá chép cái nhiều trứng, ít thịt và thịt không ngọt.
Các bước thực hiện
Cách nấu cá chép om dưa bao gồm khâu sơ chế và khâu chế biến.
Sơ chế cá
Cá chép mua về cạo sạch vảy, cắt bỏ vây, mang và ruột cá. Dùng muối hạt và ít gừng đập dập chà bóp kĩ ngoài và bên trong bụng cá. Rửa sạch lại với nhiều lần nước và để thật ráo.
Cho 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu xay ướp cá khoảng 15 – 20 phút.
Bắc chảo lên bếp, cho vào 3 thìa canh dầu ăn, dầu nóng cho cá vào chiên sơ. Việc chiên cá sẽ giúp thịt cá săn lại, không bị vỡ nát khi chế biến.
Chiên đến khi mặt cá chuyển màu vàng xém thì tắt bếp,vớt ra đĩa.
Để cá chép không bị tanh trong quá trình nấu, cần sơ chế cá thật kỹ và đúng cách
Sơ chế nguyên liệu khác
Thịt ba chỉ bóp rửa sạch với ít muối. Để ráo thái mỏng các miếng vừa ăn. Ướp thịt với 1 thìa canh nước mắm và để ngấm trong 20 phút.
Dưa chua rửa sạch với nhiều lần nước để loại bỏ bớt chua và mặn. Để ráo dưa.
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
Hành khô và gừng bỏ vỏ rồi băm nhỏ. Nghệ tươi rửa sạch, đập dập. Ớt tươi rửa sạch, cắt khúc.
Hành lá, thì là nhặt rửa sạch. Hành lá cắt riêng phần đầu trắng rồi tước sợi, phần lá hành thái khúc nhỏ cùng với thì là.
Sơ chế các nguyên liệu còn lại để nấu cá chép om dưa chua
Chế biến cá chép om dưa
Bắc chảo lên bếp cùng 2 thìa canh dầu ăn. Phi thơm hành, gừng và nghệ đã sơ chế. Cho thịt vào xào cùng ở lửa vừa đến khi thịt săn lại.
Tiếp tục cho cà chua và dưa vào xào trong khoảng 1 phút. Cho cá vào, nhẹ nhàng đảo dưa chua lên trên phủ đều mặt cá. Nêm nếm cùng 1 thìa canh nước mắm và 1 thìa cà phê đường.
Đổ bát nước dưa chua vào, chế thêm nước xâm xấp mặt cá. Tiếp tục om trong 20 phút ở lửa nhỏ để nước dưa chua thấm đẫm vào cá.
Nêm lại với mì chính, hạt nêm, đường, nước mắm tùy theo khẩu vị. Cuối cùng rải phần hành lá, ớt cay và thì là vào. Đậy vung đun đến khi sôi thì tắt bếp.
Trình bày món ăn ra đĩa và thưởng thức.
Cá chép được om với dưa và cà chua giúp món ăn có hương vị đậm đà hấp dẫn
Cá chép được nấu vừa chín tới vẫn giữ được độ ngọt, ăn cùng miếng dưa chua muối giòn ngon rất đưa cơm
Vậy là PATO đã cùng bạn hoàn thành xong món cá om dưa chua đậm vị thơm ngon. Với công thức cá chép om dưa này chắc chắn sẽ khiến gia đình bạn phải tấm tắc khen ngon. Cùng theo dõi PATO để cập nhật thêm các công thức nấu ăn chothực đơn mâm cơm gia đình bạn.
Đăng bởi: Lê Hà
