Cách nấu cá chép kho nghệ từ lâu đã là một ăn quen thuộc đối với người dân Việt Nam, được yêu thích không chỉ bởi chất thịt ngon ngọt mà còn vô cùng giàu dưỡng chất. Vào bếp cùng Cachlambep và thực hiện ngay món kho tuy đơn giản nhưng lại bắt mắt và thơm ngon này nhé cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé !

Nguyên liệu cho cách nấu cá chép kho nghệ

Cá chép 1 con(khoảng 1.5kg)
Nghệ tươi 2 củ
Củ nén 100 gr(hành tăm)
Mỡ heo 50 gr
Lá nghệ 5 cái
Ớt sừng 1/2 quả
Chanh 1 quả
Mật mía 3 muỗng canh(không bắt buộc)
Nước tương bần 1/2 chén
Bột ớt 1 muỗng
Dầu ăn 4 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu

Cá chép

– Chọn mua cá còn sống có thân hơi dài, không quá tròn, vây cá sậm màu, thịt cá dày đều khắp thân, săn chắc khi cầm thử.

– Không mua cá chép có mùi tanh hôi, trương phình có dị dạng, mắt trắng đục, vì có thể cá đã chết.

Nghệ tươi

Không nên chọn những củ nghệ quá non, tìm mua những củ còn nguyên vẹn, mỏng vỏ và có độ cứng nhất định.
Màu sắc: Nghệ thường thì có màu vàng tươi, còn với nghệ đỏ thì có màu cam đỏ khá đậm, rất dễ phân biệt.

Củ nén

Củ nén hay được gọi là hành tăm là một loại thực vật thuộc họ Hành, có vị cay, hơi ngọt, có mùi thơm nồng và thường được dùng làm gia vị trong các món ăn.

Cách nấu cá chép kho nghệ

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Cá chép đánh vảy, mổ bụng lấy hết ruột, mang ra rồi khử mùi tanh của cá bằng cách xát chanh lên toàn bộ các bộ phận của cá, rồi đem rửa lại với nước sạch.

– Cắt cá chép thành các khứa dài rồi lần lượt bổ đôi từng khứa một rồi để ráo.

Cách nấu cá chép kho nghệ

– Nghệ mang đi rửa sạch cùng với củ nén rồi giã nhuyễn cùng 1/2 quả ớt sừng.

– Mỡ lợn rửa sạch, để ráo và cắt miếng nhỏ vừa ăn, lá nghệ tươi sau khi rửa với nước thì thái nhỏ, để ra dĩa.

Bước 2: Ướp cá

– Cho cá ra bát to, đổ hết hỗn hợp đã giã nhuyễn vào, thêm 1/2 chén nước tương bần, 3 muỗng canh đường (hoặc mật mía), 1 muỗng ớt bột, tiêu, nêm, muối rồi trộn đều, mát xa để cá thấm gia vị trong khoảng 20 phút

Cách nấu cá chép kho nghệ

Bước 3: Kho cá

– Cho 4 muỗng canh dầu ăn vào chảo, thấy chảo dầu nóng thì cho mỡ lợn vào cho đến khi chuyển sang màu vàng thì vớt ra để ráo

– Cho cá ướp và cả phần nước ướp vào nồi, cho nước nóng hoặc nước dừa tươi xấp xỉ mặt cá

– Rải đều tóp mỡ lên bề mặt cá, rồi đun cá ở lửa to trong vòng 5 phút, đến khi nồi cá sôi thì đun lửa nhỏ, liu riu trong khoảng 20- 30 phút để thịt cá chín và thấm gia vị

Cách nấu cá chép kho nghệ

– Trong quá trình nấu dùng muỗng rưới nước kho cá đang sôi lên bề mặt cá để cá thấm đều gia vị, rải thêm lá nghệ tươi và một ít hạt tiêu lên bề mặt cá để món ăn dậy mùi thơm và trông bắt mắt hơn.

– Kho tiếp trong lửa nhỏ trong vòng 10 phút thì tắt bếp và đợi đến khi cá nguội đi thì kho tiếp lửa thứ hai.