Cách làm bánh cuốn chuẩn điệu, cả nhà tấm tắc khen!

• Nguồn gốc của món bánh cuốn
• Đặc điểm của bánh cuốn
• Bánh cuốn Phủ Lý
• Bánh cuốn Hải Dương
• Những lưu ý khi chế biến bánh cuốn
• Hướng dẫn cách làm bánh cuốn đơn giản
• Nguyên Liệu
• Hướng dẫn nấu
• Pha bột
• Sơ chế nguyên liệu
• Xào nhân bánh
• Pha nước mắm
• Làm bánh

Bánh cuốn – một món ăn đặc trưng của người miền Bắc được rất nhiều người yêu thích. Đây cũng là một món ăn rất quen thuộc của nhiều người vào bữa sáng, vừa thơm ngon lại đầy đủ dinh dưỡng. Cách làm món bánh dân dã này thực chất không hề khó, chỉ cần một vài nguyên liệu cơ bản là bạn đã có thể chiêu đãi cả gia đình một bữa ăn đầy hấp dẫn. Dưới đây là hướng dẫn của giavi.net về cách làm bánh cuốn nhân thịt thơm ngon và đơn giản tại nhà mà bạn có thể tham khảo.

Nguồn gốc của món bánh cuốn

Bánh cuốn được cho có xuất xứ từ Trung Hoa và không biết từ khi nào đã có mặt tại Việt Nam. Nhưng khi vừa vào Việt Nam, bánh cuốn được người Việt chế biến thêm sáng tạo và món mang được hương vị độc đáo hơn so với bánh cuốn truyền thống.

Bánh cuốn hay còn được người dân gọi thêm cái tên quen thuộc khác là bánh ướt và nét đặc trưng nhất cũng được thể hiện ngay chính cái tên gọi. Bánh chỉ ngon ngay sau khi tráng, còn ướt và mềm.

Bánh cuốn còn có tên khác là bánh ướt và có đặc điểm khác nhau theo từng vùng

Đặc điểm của bánh cuốn

Đây là món ăn ẩm thực đặc trưng ở nước ta, bánh cuốn được phủ bởi lớp vỏ được tráng mỏng dính, dẻo và mềm cuộn bên trong nhiều loại nhân khác nhau. Tùy vào từng địa phương mà có các món ăn kèm với bánh cuốn như nem chua, chả quế, chả lụa, giá đỗ và dưa leo dùng kết hợp với nước ninh từ xương hoặc nước mắm ngọt.

Bánh cuốn xuất hiện ở hầu hết 3 miền, tùy mỗi vùng miền khác nhau mà hương vị cũng được người dân tạo ra khác biệt nhau để phù hợp với phong tục văn hóa. Điển hình một vài hương vị bánh cuốn nổi bật ở nhiều tỉnh thành như:

Bánh cuốn Phủ Lý

Bánh cuốn mang đậm chất Bắc với vỏ được tráng chạy, mộc mạc và đơn giản. Sau khi tráng xong, bánh được gấp gọn bày lên dĩa, thêm chút hành phi và ăn kèm với chả nướng, nước mắm pha ngọt. 3 yếu tố chính quy tụ làm nên hương vị bánh cuốn Phủ Lý như trắng phau, vỏ mỏng nhưng dai và mềm mại.

Bánh cuốn tráng chay thơm ngon

Bánh cuốn Hải Dương

Đây là món nổi tiếng tại Thành phố Hải Dương, bánh được tráng theo từng lá mỏng chay, cuộn lại và rưới thêm hành và nước mỡ đã được phi thơm. Khi ăn, bánh sẽ được cắt nhỏ từng miếng vừa miệng được ăn kèm với chả quế, vừa có độ giòn và vị ngọt kết hợp với nước chấm mang nét đặc trưng riêng, làm nên món bánh cuốn Hải Dương nổi tiếng.

Những lưu ý khi chế biến bánh cuốn

Khi làm món bánh cuốn, để bánh được ngon và đẹp mắt, bạn cần lưu ý đến một số vấn đề sau đây:

• Không nên để chảo quá nóng để tránh bột bị chín quá nhanh khiến bánh khô, bị rỗ và dễ cháy. Như vậy, khi cuốn bánh sẽ khó hơn và bánh cũng không được đẹp mắt. 
• Không để chảo quá nguội rồi tráng bánh vì như vậy sẽ khiến bột bánh chạy vòng quanh chảo mà không chín được. 
• Không nên phết quá nhiều dầu ăn lên mặt chảo để tránh trường hợp làm bánh bị rỗng ở giữa. Bạn chỉ nên quét một lớp dầu ăn thật mỏng để bánh tạo nên một mặt phẳng đồng nhất. 
• Không để bánh quá lâu trên chảo để tránh bánh bị nổ và không được trong. Khi chảo quá nóng cũng sẽ khiến cho những lần đổ bánh sau đó bị ảnh hưởng không được chất lượng như mong muốn. 
• Theo kinh nghiệm của những người làm bánh, để gỡ bánh ra khỏi chảo một cách nhanh chóng thì bạn nên dùng mặt thớt để gõ bánh một cách dứt khoát. 
• Khi bánh đã đạt đến độ chín hoàn hảo thì thành bánh sẽ tự động bong ra và bạn chỉ cần gõ chảo xuống mặt thớt một cách dứt khoát là được. Hoặc bạn có thể dùng đũa gỗ để nạy 1 vòng chạy xung quanh thành bánh để khi úp bánh được bong ra dễ dàng hơn. 

Những lưu ý quan trọng khi đổ bánh cuốn bằng chảo chống dính

Trên đây là những thông tin cơ bản về cách làm bánh cuốn tại nhà bằng chảo chống dính mà bạn có thể tham khảo. Với những nguyên liệu dễ kiếm cùng cách làm đơn giản là bạn đã có thể tự chuẩn bị cho gia đình mình một bữa ăn đầy hấp dẫn thay cho những bữa cơm hàng ngày. Hy vọng, những thông tin được cập nhật ở trên sẽ có ích cho bạn. 

Hướng dẫn cách làm bánh cuốn đơn giản

• Serves: 3 người
• Cooking time: 30 minutes
• Level: Dễ

Nguyên Liệu

• 1 gói bột bánh cuốn pha sẵn
• 400g thịt heo xay
• 100g nấm mèo khô
• 20 củ hành tím
• 4 quả dưa leo
• Giá đỗ, rau thơm
• Nem chua hoặc chả lụa
• 4 trái ớt
• 220ml dầu ăn
• 2 muỗng canh giấm
• 1 muỗng canh nước cốt chanh
• 4 muỗng canh nước mắm
• Các loại gia vị khác

Hướng dẫn nấu

Để làm bánh cuốn, bạn có thể thực hiện theo các bước hướng dẫn cơ bản sau:

Pha bột

Đầu tiên, rây bột qua cái rây lọc để cho bột bánh được mịn và không bị vón cục. Cách làm này cũng sẽ giúp loại bỏ được những tạp chất có ở trong bột bánh. Bạn cho thêm khoảng 1 lít nước, 2 muỗng cà phê dầu ăn rồi quậy đều cho đến khi bột bánh được đánh tan. Sau đó, bạn để bột nghỉ khoảng 30 phút để các hạt bột ngậm đủ lượng nước, giúp bột nở đều, đủ độ mượt, dẻo và dai hơn. 

Bột bánh pha sẵn được chuẩn bị đơn giản

Sơ chế nguyên liệu

Hành tím mang đi bóc vỏ và cắt lát nhỏ. Rau thêm mang đi rửa sạch và cách nhỏ. Tương tự, bạn rửa sạch và cắt dưa leo thành từng lát. Đối với giá, bạn mang đi trụng với nước sôi trong 2 phút rồi vớt ra và để ráo. 

Nấm mèo khô mang đi ngâm với nước ấm 30 phút để nấm nở bung ra rồi rửa lại với nước sạch để ráo. Bạn cắt và băm nhỏ nấm mèo để chuẩn bị cho những bước tiếp theo. Đối với thịt heo, bạn nên ngâm với nước muối loãng khoảng 5 phút, rửa sạch rồi xay nhuyễn. 

Các loại nguyên liệu được sơ chế cẩn thận

Xào nhân bánh

• Bạn bắc 1 chiếc chảo lên bếp ở lửa vừa rồi cho thêm 200ml dầu ăn cho đến khi dầu nóng. Sau đó, bạn cho hành tím vào phi thơm cho đến khi chuyển vàng thì vớt ra và để ráo dầu. 
• Kế đến, bạn bắc 1 cái chảo khác lên cho dầu ăn, hành phi, thịt xay cùng nấm mèo vào xào chung. Bạn nêm thêm một ít gia vị gồm hạt nêm, muối, đường và bột ngọt cho đến khi thịt chín đều thì tắt bếp.

Xào nhân thịt và nêm nếm đến khi vừa ăn

Pha nước mắm

• Cho 3 muỗng canh đường vào trong nồi và nấu cho đến khi chuyển sang màu vàng nhẹ rồi cho nước dừa tươi vào. Sau đó, bạn cho thêm 2 muỗng canh nước mắm cùng 1 muỗng canh giấm ăn. 
• Bạn tắt bếp và để hỗn hợp nước mắm đường nguội rồi cho thêm 1/2 muỗng canh nước cốt chanh cùng với ớt được cắt nhỏ. Cuối cùng bạn nêm nếm gia vị lại cho phù hợp với khẩu vị của mình là được. 

Nước mắm chấm bánh cuốn đảm bảo đủ vị chua – ngọt – thanh nhẹ

Làm bánh

Bạn cần chuẩn bị một chiếc chảo chống dính và bắc lên bếp để ở lửa vừa. Sau đó, bạn cho vào chảo khoảng 200ml nước nấu đến khi sôi thì đổ ra. Kế đến, bạn quét thêm 1 lớp dầu ăn lên lòng chảo và cho một vá bột vào lắc nhẹ chảo để bột được dàn mỏng đều rồi đậy nắp lại. Bạn để bột được nấu chín trong 30 giây rồi đổ bánh ra mâm hoặc đĩa sạch đã được quét dầu rồi tiếp tục đổ thêm mẻ bánh thứ 2. 

Cách tráng bánh cuốn đơn giản với chảo chống dính

Với chiếc bánh mới được đổ ra, bạn múc một muỗng canh nhân thịt nấm mèo rải đều lên trên rồi cuốn lại. Bạn tiếp tục thực hiện cho đến khi hết bột và hết thịt là được. Bánh cuốn khi hoàn thành có mùi thơm thoang thoảng, cực kỳ hấp dẫn. Phần vỏ bánh mỏng và dai kết hợp cùng với nhân thịt xào được nêm nếm vừa phải đã tạo nên một món ăn yêu thích của nhiều người. Bên cạnh đó, hương vị chua ngọt và cay nhẹ từ nước mắm càng làm dậy vị đặc biệt thơm ngon của món ăn này. 

Đăng bởi: Như Hoàng