Bánh bao chay cuộn – vị sữa cacao
Nguyên Liệu
- 400 g bột mì
- 30 g bột cacao
- 180 ml sữa tươi
- 3 thìa đường
- 2-3 giọt màu thực phẩm màu nâu (không có cũng được)
- 4 g men
Các bước
- Cho sữa ra bát, cho 4g men nở vào khuấy đều, để nghỉ 5p, trong lúc đó bạn cho 300g bột mì ra bát và cho thêm 3 thìa ăn cơm đường vào, nếu nhà bạn ăn ngọt có thể cho thêm. Sau đó cho sữa men vào phần bột mì, dùng thìa trộn bột, lúc này bột hơi ướt, bạn trộn cho bột hòa vào với sữa, rồi cho khối bột ra ngoài mâm đã rải 1 lớp bột áo, rồi cho thêm bột áo bên trên khối bột, nhào cho khối bột bám hết phần bột áo đó, rồi chia thành 2 phần
- PHẦN TRẮNG: cách nhào bột bạn ấn phần cổ tay miết vào khối bột, cho thêm bột áo vào nhào đến khi bột không dính tay, sau đó kéo dài nhẹ miếng bột rồi đập xuống mặt phẳng rồi cuộn tròn lại, lặp lại tương tự, thực hiện 1-2 p cho mặt khối bột mịn, rồi để khối bột vào bát, bọc màng bọc thực phẩm lại
- PHẦN NÂU: cho phần bột còn lại ra nhào tương tự, thay vì bột áo, bạn cho bột cacao và màu thực phẩm nâu vào nhào đến khi bột không bị dính tay, đập bột như bước trên và để khối bột vào bát, bọc màng bọc thực phẩm lại để nghỉ 1 tiếng
- Sau 1 tiếng bột nở gấp đôi, nhẹ nhàng lấy khối bột ra, không chạm vào mặt trên của bột, sau đó úp mặt trên khối bột xuống mâm có bột áo và rắc 1 lớp bột áo lên trên, lấy cây lăn bột hoặc 1 cái cốc dài để lăn bột. Lăn 2 khối bột thành hình chữ nhật, đặt miếng trắng lên trước cho chút nước vào bề mặt rồi đặt miếng nâu lên trên, tiếp tục cho nước để 2 phần được kết dính, cuộn chặt tay thành thanh dài
- Cắt bỏ 2 đầu, chia khối bột thành 5 phần, dùng dao cắt bánh, cắt như cưa gỗ, không dùng lực ấn vào khối bột. Lót miếng giấy nến phía dưới bánh rồi đặt vào giá hấp
- Cho xửng hấp lên trước đun sôi nước rồi cho giá hấp lên trên, cuốn 1 chiếc khăn trên nắp và đậy lại, trong lúc hấp tuyệt đối không mở nắp ra, hấp trong 25p rồi tắt bếp, để thêm khoảng 5p nữa để bay hết hơi nước rồi bạn mở nắp lấy bánh ra
- Lần hấp này t quên không cho giấm trắng xuống dưới để bánh trắng hơn, nên thành phẩm phần bánh trắng có ngả vàng hoặc do dùng màu thực phẩm nên bị phai ra, bạn có thể không dùng màu chỉ cần dùng bột cacao hoặc bột milo nhé
- Bánh thành phẩm mềm, xốp, ăn rất giống bánh bao chay ở ngoài quán đó ^^ Chúc các bạn làm thành công
Đăng bởi: Xuân Bùi
