Bánh cuốn cà cuống - Hương vị của ký ức mê hoặc thực khách sành ăn 

• Bánh cuốn cà cuống món xưa hấp dẫn tưởng như đã thất truyền
• Những quán bánh cuốn cà cuống ngon nức tiếng ở Hà Nội
• Bánh cuốn gia truyền Thanh Vân 
• Bánh cuốn Bà Hoành
• Bánh cuốn 639 (Phương Loan)
• Bánh cuốn đường Nguyễn Khuyến 

Bánh cuốn cà cuống là một trong những món ăn truyền thống thể hiện nét đẹp tinh hoa của ẩm thực xứ Bắc xưa, vị ngon của món bánh trở nên đậm đà, hấp dẫn hơn chính là nhờ chén nước mắm cà cuống với hương vị đặc trưng.

Bánh cuốn là một trong những món ăn đã quá quen thuộc của ẩm thực Việt, nhắc đến món ăn này người ta vẫn thường nhớ về những bữa quà sáng, quà chiều ngon miệng dẫn dã được tạo nên từ gạo tẻ dẻo thơm. Người Việt tạo ra rất nhiều loại bánh cuốn hấp dẫn, trong đó món bánh cuốn cà cuống là một trong những món ăn đặc trưng nổi bật nhất cho tinh hoa ẩm thực xứ Bắc bởi hương vị hấp dẫn được tạo nên từ cà cuống, một đặc sản kỳ dị nhưng lại cực kỳ thơm ngon và bổ dưỡng và cũng là món ăn hấp dẫn trong ký ức của nhiều người.

 

Bánh cuốn cà cuống là món ăn hấp dẫn và đặc trưng ở Miền Bắc, nổi bật là Hà Nội. Ảnh: sentayho

Bánh cuốn cà cuống món xưa hấp dẫn tưởng như đã thất truyền

Với người dân xứ Bắc xưa, bánh cuốn cà cuống từng là một món ăn dân dã và quen thuộc rất được yêu thích và trở thành một trong những món ngon kinh điển trong ký ức của nhiều người và trở thành thước đo cho những hàng bánh cuốn xịn. Thời cà cuống còn nhiều, người ta thường bắt để thả vào hũ nước mắm để dùng với bánh cuốn và rất nhiều món ăn khác. Trong ký ức của nhiều người, những phần bánh cuốn với bát nước chấm thoang thoảng hương vị của cà cuống là điều không thể nào quên. Hương vị từ con cà cuống nguyên bản rất đặc biệt và luôn là thứ hương vị khiến người ta chìm đắm trong ký ức. 

Người xưa coi cà cuống chính là thước đo để đánh giá hàng bánh cuốn xịn. Ảnh: rưnghoangda

Khi du lịch Hà Nội để tìm các hàng ăn có bán bánh cuốn rất đơn giản, thế nhưng không dễ để tìm được hàng quán có bán món bánh cuốn cà cuống trừ danh này. Với sự thay đổi của dòng chảy thời gian, cùng với sự biến mất dần của loài cà cuống, người ta dần ít khi nhắc về món ăn này và tưởng chứng như bánh cuốn cà cuống đã dần biến mất trên bản đồ ẩm thực khi không nhiều người trẻ còn biết đến món ăn này.

 

Từng có thời gian món bánh cuốn cà cuống tưởng như đã thất truyền. Ảnh: ST

Tuy nhiên, với những người yêu thích ẩm thực Hà Nội xưa thì bánh cuốn cà cuống vẫn là một món ăn có dư vị khó quên khiến người ta mê mẩn theo thời gian và luôn tìm về để thưởng thức. Mặc dù không còn được bán phổ biến như ngày xưa vì nguồn nguyên liệu hiếm dần nhưng ở Miền Bắc, đặc biệt là Hà Nội vẫn có những hàng bán bánh cuốn cà cuống có truyền thống lâu đời và cũng là địa chỉ ẩm thực yêu thích của những ai đã trót mê mệt ngon ăn này.

 

Món ăn đơn giản nhưng lại rất lôi cuốn. Ảnh: Cường Phạm

Vẫn là những thành phần quen thuộc với bánh cuốn Thanh Trì nức tiếng cuốn nhân tôm thịt, những miếng chả ngon béo, một chút hành phi thơm lừng và đặc biệt là chén nước cuốn thơm thoảng mùi cà cuống đã khiến món ăn này đi vào giai thoại.

Điều khiến người ta nhớ những món bánh cuốn cà cuống không chỉ bởi hương vị bùi ngon của bánh hay những miếng chả thơm lừng mà bởi chính chén nước chấm thơm lừng mùi tinh dầu của cà cuống. Theo những người có kinh nghiệm thì loại cà cuống được dùng cho món bánh cuốn cà cuống chính là những con đực, đặc trưng của những con cà cuống đực chính là phía sau gáy của chúng sẽ có một túi tinh dầu và khi đem nướng lên và cắt vào chén nước mắm sẽ cho một mùi thơm và hương vị rất đặc biệt.

 

Cà cuống có tuyến tinh dầu rất thơm. Ảnh: The_Culture_Trip

Hương vị của cà cuống đặc biệt đến nỗi chỉ một lần thưởng thức thôi sẽ khiến người ta nhớ mãi, vị hơi hăng nhưng không quá mạnh như mù tạt mà thoáng chút vị quế the the thơm dịu rất dễ chịu, “Cà cuống chết đến đít còn cay” là câu nói dân gian được truyền miệng để mô tả hương vị độc đáo của món ăn này.

 

Khi ăn người ta sẽ trực tiếp cắt cà cuống cho vào bát nước chấm. Ảnh: ST

Những người sành ăn khi thưởng thức bánh cuốn cà cuống thì thường chọn cắt ¼ con vào bát thay vì chọn tinh dầu vì giữ được hương vị nguyên bản, thơm và hấp dẫn hơn nhiều mặc dù giá hơi đắt. 

Những quán bánh cuốn cà cuống ngon nức tiếng ở Hà Nội

Bánh cuốn gia truyền Thanh Vân 

Quán bánh cuốn ở Hà Nội này được mở từ năm 1973 nằm trong khu phố cổ, không gian không quá rộng rãi nhưng sạch sẽ. Bánh cuốn ở đây được tráng rất mỏng với nhiều loại nhân từ thịt lợn, tôm hoặc thịt gà. Chủ quán cho biết gạo làm bột là gạo ngon, độ dẻo được điều chỉnh bởi tỉ lệ pha thích hợp. Bánh luôn nóng hổi, phủ lớp hành phi và rau thơm bên trên, thực khách muốn có thể gọi thêm chả quế, giò lụa, chả cốm để ăn kèm. Nước chấm bánh thơm mùi cà cuống rất đặc trưng, tạo nên hương vị hấp dẫn khó cưỡng

 

Thanh Vân là một trong những quán bánh cuốn gia truyền nổi tiếng ở Hà Nội. Ảnh:  Dương Nguyễn

Địa chỉ: Mặt tiền phố Hàng Gà, P. Hàng Gà, Hàng Bồ, Q. Hoàn Kiếm, TP. Hà Nội.

Bánh cuốn Bà Hoành

Đây là một trong những quán bánh cuốn truyền thống nức tiếng ở Hà Nội, quán hiện nay có nhiều cơ sở nhưng người ta vẫn thích đến cơ sở ở đường Tô Hiến Thành bởi đây chính là cơ sở đầu tiên nổi tiếng từ lâu. Bánh cuốn ở đây mỏng và ngon độ dai tự nhiên có loại không thịt và có thịt, chả ăn vừa miệng và đặc biệt là nước chấm gia truyền với hương vị rất hấp dẫn. Cà cuống cũng được bán nguyên con hoặc tinh dầu tuỳ thực khách lựa chọn.

 

Bánh cuốn Bà Hoành nổi tiếng ở Hà Nội từ lâu. Ảnh: Mincheenguyen

Địa chỉ: 66 đường Tô Hiến Thành, P.Bùi Thị Xuân, Q.Hoàn Kiếm, TP. Hà Nội.

Bánh cuốn 639 (Phương Loan)

Đây là quán bánh cuốn cà cuống khá nổi tiếng được nhiều người yêu thích. Quán có không gian hiện đại, rộng rãi với đặc trưng là bánh cuốn miếng to, chả sử dụng là chả mỡ và chả quế thơm béo và đặc biệt là cà cuống ăn nguyên con đem nướng sau đó cắt ra có mùi rất đặc trưng.  Quán bán cả ngày và đêm với bánh luôn được làm liên tục nên hương vị lúc nào cũng tươi mới.

 

Bánh cuốn cà cuống nguyên con hấp dẫn ở quán 639. Ảnh: FB quán

Địa chỉ: 639 đường Nguyễn Văn Cừ, P. Ngọc Lâm, Q. Long Biên, TP. Hà Nội.

Bánh cuốn đường Nguyễn Khuyến 

Đây là một quán vỉa hè nổi tiếng chuyên bán món bánh cuốn cà cuống trứ danh tại Hà nội được nhiều người ưa thích với tuổi đời đã 30 năm. Quán không có tên nằm trên con đường Nguyễn Khuyến và luôn đông khách bánh cuốn ở đây mang đặc trưng của bánh cuốn Thanh Trì, mỏng, mềm độ dai vừa phải, nước chấm có vị mặn vừa phải, êm dịu. Quán cũng có cà cuống nguyên con và tinh dầu để thực khách lựa chọn, bát nước chấm thơm bừng vị của cà cuống chính là điểm nhấn níu kéo thực khách dừng chân thường xuyên tại quán này. 

Bánh cuốn mỏng, nước chấm hấp dẫn. Ảnh: Thắng Nguyễn

Địa chỉ: 63 đường Nguyễn Khuyến, Q. Hoàng Mai, TP. Hà Nội

Bánh cuốn cà cuống không đơn thuần chỉ là một món ăn truyền thống mà còn là một thứ hương vị của ký ức, một món ăn khiến bất cứ ai xa quê cũng đều nhúng nhung và chờ đợi và cũng chính vì vậy mà mặc dù đã không còn quá phổ biến, nhưng đâu đó trên những con phố của Hà Nội vẫn có những người ngày đêm miệt mài gìn giữ thứ hương vị cay nồng đặc trưng của món bánh cuốn cà cuống truyền thống, để lưu truyền cho những thế hệ mai sau.

Hồng Thọ

Theo Báo Thể Thao Việt Nam

Đăng bởi: Thị Hiền Đặng