Chân gà ngâm giấm sả ớt là một món ăn hấp dẫn với các chị em, đặc điểm của món chân gà ngâm giấm sả ớt đây là chị nào ăn một lại muốn thêm hai, các vị cay chua mặn ngọt quá hài hòa, bắt miệng hình thành món ăn cực thích hợp cho những dịp cần nhâm nhi, lai rai tụ tập cùng thành hội.

Chân gà ngâm giấm sả ớt cũng đã trở một món nhậu ngon đã được rất nhiều chị em phụ nữ áp dụng để “chiều” chồng mình, bất kể là mùa đông hay mùa hè. Vị chua chua, ngọt ngọt pha lẫn với hương thơm đặc trưng của sả luôn khiến các đấng mày râu hay bất cứ ai thưởng thức đều phải mê tít. Sau đây, Emvaobep.Com sẽ hướng dẫn bạn cách làm chân gà ngâm giấm sả ớt ngon nhất, chỉ cần nhìn thôi cũng “chảy nước miếng” rồi nhé.

Nguyên liệu để làm món chân gà ngâm giấm dễ kiếm nhưng để tạo ra món chân gà dai giòn sần sật, có đủ vị cay chua mặn ngọt hòa hợp, đậm đà, thêm nữa đó nước chấm đưa miệng thì không phải dễ dàng. Nhiều chị em rất hay gặp tình trạng làm chân gà ngâm giấm bị nhớt, đắng, nước ngâm nổi váng hoặc chân gà nhạt nhẽo, không đậm đà, không giòn.

Cách làm chân gà ngâm giấm sả ớt

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Chân gà: 500 gr. Chọn những chân gà to, dày và nhiều thịt. Chân gà công nghiệp sẽ không thể ngon bằng chân gà ta khi chế biến món ngâm này.
Ớt: 5 quả. Chọn ớt hiểm hoặc ớt chỉ thiên tùy theo khẩu vị ăn cay của mỗi người.
Sả: 7 – 10 củ sả cỡ vừa. Chọn những củ sả còn tươi, những củ sả già để vị sả được thơm hơn.
Giấm trắng hoặc giấm gạo: 200 ml.
Quất: 5 – 7 quả. Chọn những quả quất đã già với lớp vỏ bóng và căng mọng.
Tỏi: 2 – 3 củ tỏi cỡ vừa.
Gừng: 1 củ
Các loại gia vị: đường, mắm, muối…

Cách làm chân gà ngâm giấm sả ớt ngon đúng điệu

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Nguyên liệu chính là chân gà. Trước tiên, bạn làm sạch chân gà bằng cách bóc bỏ lớp màng, đặc biệt là những chỗ vảy sừng, đồng thời dùng dao hoặc kéo cắt bỏ phần móng gà đi. Sau đó, bạn bóp chân gà cùng với muối và quất để khử mùi hôi rồi rửa lại với nước và để ráo.

Các nguyên liệu phụ gồm có sả, ớt, tỏi, gừng, lá chanh và quất. Với sả, bạn bóc bỏ lớp bẹ già bên ngoài, dùng dao sắc thái lát mỏng. Với ớt, bạn rửa sạch rồi cũng thái vát thành những lát mỏng. Tỏi và gừng thì rửa sạch, đập dập nhưng để nguyên miếng chứ không băm nhỏ ra. Lá chanh thì bạn thái chỉ mỏng và quất thì thái thành nhiều lát mỏng theo bề ngang của nó.

BЖ°б»›c 2: Luб»™c chГn chГўn gГ

Trước khi luộc, bạn chặt đôi chân gà, nếu to quá thì bạn có thể chẻ đôi bàn chân nữa nhé. Với cách làm chân gà ngâm giấm sả ớt như thế này, chân gà sẽ nhanh ngấm gia vị và đậm đà hơn.

Sau đó, bạn luộc chân gà trong một nồi nước có hòa thêm nửa thìa cà phê muối và nửa phần gừng đã đập dập. Khi chân gà vừa chín tới (luộc khoảng 5 – 7 phút), bạn vớt ra và thả vào một bát nước lạnh để chân gà trắng, giòn và ngon hơn.

Bước 3: Tiến hành cách ngâm chân gà với giấm sả ớt

Cho tất cả chân gà đã luộc vào một chiếc lọ hoặc âu thủy tinh. Sau đó, bạn pha nước ngâm theo công thức gồm có nửa bát con nước, 3 thìa cà phê đường, 2 thì cà phê nước mắm và 20 ml giấm. Lưu ý là đun sôi hỗn hợp trên đến khi đường tan hết thì tắt bếp, để nguội dần đến khi còn khoảng 40 độ. Sau đó, bạn cho thêm sả, ớt, quất, gừng, tỏi, lá chanh đã chuẩn bị vào trong hỗn hợp nước ngâm và khuấy đều tay.

Tiếp đến, bạn đổ nước ngâm vào trong lọ thủy tinh đã xếp chân gà. Đổ cho đến khi nước ngập hết phần chân gà. Nếu được thì bạn nên dùng đũa để đảo đều lên cho chân gà được ngấm gia vị hơn nhé.

Cuối cùng, bạn bảo quản lọ ngâm trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 – 3 ngày là có thể dùng được.

Tại sao chân gà giấm sả ớt bị nhớt hoặc nổi váng?

– Do công đoạn lựa chọn nguyên liệu không kĩ, có thể là chọn gà ôi thiu, kém chất lượng, không tươi ngon nên khi ngâm chân gà tiếp xúc với men vi sinh trở nên hư hại trầm trọng hơn. – Do khâu sơ chế không làm sạch móng, bóc màng, tẩy rửa cho sạch sẽ với muối, giấm, gừng hay rượu nên vẫn còn đọng lại vi khuẩn trong chân gà – Do sau khi ngâm nước đá không rửa lại chân gà một lần nữa với nước lọc để loại bỏ cặn bám và mỡ gà (mỡ gà nhất là nguyên nhân gây nhớt) – Do chân gà ngâm nước đá và rửa lại xong không để ráo nước hẳn rồi mới ngâm – Lọ/hộp đựng chân gà không sạch sẽ, không lau khô, không ráo nước cũng gây nhớt, nổi váng cho món chân gà – Nhiệt độ tủ lạnh cũng rất quan trọng. Tủ lạnh yếu, công suất kém thì ngăn mát tủ lạnh cũng không đảm bảo đủ lạnh để bảo vệ cho chân gà ngâm khỏi bị nhớt, nổi váng.
– Do nước ngâm chân gà chưa nguội hẳn hoặc chân gà chưa nguội hẳn mà đã đem ngâm.

Tại sao chân gà ngâm giấm sả ớt lại bị đắng?

Như đã nói ở trên, bạn chỉ cần làm theo các bước sau là đáp ứng món chân gà tránh bị đắng: – Món chân gà ngâm giấm đã hoàn thành, trước khi ăn mới bỏ rời khỏi tủ lạnh, trộn quất hoặc lá chanh vào chân gà – Quất thái mỏng phải bỏ hạt và 2 phần chóp đầu
– Không nên dùng quá độ quất và lá chanh, 1 kg chân gà dùng 6-7 quả quất và 1-2 cái lá chanh là được.

Với cách làm chân gà ngâm giấm sả ơt này, chắc hẳn ai cũng thích mê và hết lời khen ngợi tài “nữ công gia chánh” của bạn đấy nhé. Hãy thường xuyên ghé thăm Emvaobep.Com để cập nhật những công thức mới nhất nhé. Chúc bạn thực hiện thành công món ăn này.

Đăng bởi: Vũ Ngọc Kết