Cách Làm Món Khâu Nhục: Hương Vị Độc Đáo Và Ngon Miệng

• Lý giải nguồn gốc và xuất xứ của Khâu Nhục
• Tại sao khâu nhục trở thành món ăn đặc sản ở Lạng Sơn?
• Khâu nhục ăn kèm gì thì ngon?
• Cách làm món khâu nhục ngon chuẩn vị
• Nguyên Liệu
• Hướng dẫn nấu
• Bước 1: Sơ chế thịt ba chỉ
• Video hướng dẫn
• FAQs
• Kết luận

Khâu nhục (扣肉 Bính âm: kòuròu) là một món ăn truyền thống ngon miệng của Việt Nam, xuất xứ từ Trung Quốc và đã được điều chỉnh phù hợp với khẩu vị người Việt. Đặc sản nổi tiếng của Lạng Sơn và vùng tây bắc, khâu nhục mang đến cho bạn một hương vị mới lạ và độc đáo. Quá trình làm khâu nhục không quá phức tạp, nhưng nhờ vào sự chăm chỉ và tinh tế trong từng bước chuẩn bị, bạn sẽ có một món ăn thơm ngon đặc biệt để tận hưởng trong những dịp đặc biệt. Chúng ta hãy cùng tìm hiểu cách làm món khâu nhục để bạn có thể tự thưởng thức tại nhà.

Lý giải nguồn gốc và xuất xứ của Khâu Nhục

Có nhiều cách lý giải về nguồn gốc của món khâu nhục. Cái tên “khâu nhục” xuất phát từ phiên âm tiếng Trung: chữ Hán 扣 (“Khâu”) có nghĩa là “hấp đến mềm rục”, còn chữ 肉 (“nhục”) có nghĩa là “thịt”, do đó nếu dịch đúng có thể hiểu là “Thịt được hấp rục” – Hay hấp đến chín nhừ.

Một giả thuyết cho rằng, món ăn này được bắt nguồn từ món thịt lợn hấp của người Hán. Người Hán thường hấp thịt lợn với các loại gia vị như ngũ vị hương, hoa hồi, thảo quả, gừng, tỏi, rượu Thiệu Hưng,… để tạo ra món ăn có hương vị thơm ngon và bổ dưỡng.

Một giả thuyết khác cho rằng, món khâu nhục được bắt nguồn từ món thịt lợn kho của người Quảng Đông. Người Quảng Đông thường kho thịt lợn với các loại gia vị như ngũ vị hương, hoa hồi, thảo quả, gừng, tỏi, rượu Thiệu Hưng,… để tạo ra món ăn có hương vị đậm đà và hấp dẫn.

Tại sao khâu nhục trở thành món ăn đặc sản ở Lạng Sơn?

Khâu nhục xuất phát từ Trung Quốc và sau đó được phát triển và trở thành một món đặc sản nổi tiếng ở Lạng Sơn (Bởi vì Lạng Sơn nằm giáp ranh với Trung Quốc nên ẩm thực tại đây cũng có xu hướng giống nhau). Món ăn này thường được ăn phổ biến trong các dịp lễ Tết, cưới hỏi và có mặt ở nhiều nhà hàng trên toàn quốc.

Người Trung Quốc, đặc biệt là người Quảng Đông coi khâu nhục là món ăn dân dã nhưng lại mang ý nghĩa tinh thần rất lớn, cách bài trí miếng thịt lên đĩa theo hình dạng một quả đồi nhỏ đang nhô cao thể hiện ý chí và sự lớn mạnh trong tương lai. Do đó, đây là món ăn gần như không thể thiếu trong các ngày lễ quan trọng của cộng đồng dân tộc Tày-Nùng hay người Hoa ở Sài Gòn.

Khâu nhục được yêu thích vì chính vì hương vị độc đáo của nó. Nguyên liệu chế biến chính để làm khâu nhục là thịt heo, và phương pháp làm không quá phức tạp nhưng vẫn đảm bảo hương vị đặc trưng. Lần đầu thưởng thức, có thể bạn chưa thích hương vị của món này, nhưng càng ăn sẽ càng mê.

Khâu nhục ăn kèm gì thì ngon?

Món ăn độc đáo đã hoàn thành ngon mắt

Khâu nhục có thể thử kết hợp với dưa muối để tăng thêm hương vị hấp dẫn. Món khâu nhục này rất phù hợp để ăn cùng cơm hoặc xôi. Thịt sau khi nấu sẽ chín mềm nhưng không nát, có mùi thơm đặc trưng và phần da được phồng lên với màu nâu đẹp mắt. Các chén thịt còn lại có thể đậy kỹ và bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh, có thể lưu trữ khoảng 1 tuần.

Cách làm món khâu nhục ngon chuẩn vị

• Serves: 4
• Cooking time: 30 minutes
• Level: Trung Bình

Nguyên Liệu

• 1 kg thịt ba chỉ
• 1 củ khoai môn
• 2 muỗng cà phê ngũ vị hương
• Tỏi, ớt, hạt tiêu, địa liền
• Xì dầu, giấm, rượu trắng ,mật ong rừng, tương đen, mì chính
• Rau muối mặn (hay có tên là cây tàu soi) của người dân tộc nơi đây thì món mới ngon và đặc trưng

Hướng dẫn nấu

Bước 1: Sơ chế thịt ba chỉ

• Thịt ba rọi bạn chà xát với muối, rửa sạch, sau đó cắt thành miếng vuông lớn. Để có hương vị tốt nhất cho món khâu nhục, quá trình sơ chế thịt heo rất quan trọng. Hãy làm sạch thịt và cắt thành những miếng dày khoảng 1cm, không quá mỏng để tránh trở nên quá khô sau khi nấu.
• Nấu sôi nồi nước rồi cho thịt vào luộc sơ khoảng 5 phút rồi vớt ra và rửa sạch đi với nước đá lạnh.
• Tiếp đến sẽ dùng nĩa hoặc tăm nhọn chọc nhiều lỗ trên bề mặt da heo và cho lớp muối dày lên rồi cho vào ngăn mát tủ tủ lạnh khoảng chừng 30 phút.
• Sau đó dùng dao để vét sạch lớp muối trên da heo đi và lau sạch phần muối còn lại.

Bước 2: Chiên thịt heo

• Chiên thịt lần 1 để làm vàng phần da, sau đó ngâm vào nước lạnh rồi tiếp tục chiên lần 2 để phần da chuyển sang màu nâu cánh gián.
• Sau đó, luộc thịt trong nước cho đến khi chín và cắt thành từng miếng mỏng vừa ăn.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu còn lại

• Khoai môn rửa sạch và cắt lát mỏng, sau đó chiên vàng.
• Hành tím, gừng và tỏi băm nhỏ.
• Mơ muối bỏ hạt và dầm nhuyễn.

Bước 4: Làm nước xốt

• Trộn chao đỏ, dầu hào, xốt mơ, mơ muối, nước muối mơ và tương cà.
• Sauté hành, gừng và tỏi băm, sau đó cho nước xốt vào và đảo đều.
• Thêm ngũ vị hương và nước lạnh, sau đó nêm nếm gia vị.

Bước 5: Ướp thịt

• Phết nước xốt lên thịt và khoai môn đã chiên.
• Xếp thịt và khoai xen kẽ trong chén lớn.

Bước 6: Chưng thịt

• Chưng các chén thịt và khoai trong nước khoảng 3 tiếng cho đến khi thịt và khoai chín mềm là chúng ta có thể lấy ra để thưởng thức

Video hướng dẫn

FAQs

Kết luận

Khâu nhục là một món ăn ngon độc đáo với hương vị riêng biệt so với các món thịt heo thông thường. Bạn không cần phải đến Lạng Sơn để thưởng thức món ăn này, vì bạn có thể tự chế biến nó theo công thức nấu khâu nhục mà chúng tôi đã chia sẻ. Bạn có thể tận hưởng một bữa ăn thú vị và độc đáo với món khâu nhục ngay tại nhà.

Đăng bởi: Thiện Nguyễn Văn