Quy trình pha chế đồ uống chuẩn cho quán

Để pha mọi loại đồ uống chúng ta đều cần quy trình hướng dẫn pha chế đồ uống gồm các bước:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu là bước đầu tiên và cũng là bước vô cùng quan trọng quyết định hương vị, chất lượng thức uống. Dù bạn có pha chế giỏi tới đâu mà nguyên liệu không đảm bảo cũng không thể cho ra đồ uống ngon. Một tách cà phê ngon cần nguyên liệu là những hạt cà phê nguyên chất nhất. Một ly sinh tố, nước ép phải làm từ trái cây tươi ngon.

Vì vậy, hãy chọn nguyên liệu chất lượng cho đồ uống của mình để khách hàng mỗi khi chạm ly thưởng thức đều xuýt xoa khen ngợi và không thể nào không quay lại quán lần hai.

kinh nghiệm, kinh doanh, hướng dẫn pha chế đồ uống: 20+ công thức ngon nhất

Hướng dẫn pha chế đồ uống – chọn lựa nguyên liệu tươi ngon để pha chế

Bước 2: Lựa chọn kiểu cốc, ly phù hợp cho từng đồ uống

Nếu như cà phê capuchino thường sử dụng loại tách dày dặn thì latte lại sử dụng cốc thủy tinh mỏng hơn. Ngay cả nhiệt độ rượu trong bình cũng có thể thay đổi khi được đựng trong những thiết kế chai thủy tinh khác nhau.

Mỗi đồ uống lại có một công thức riêng, người pha chế biết thức uống này ở nhiệt độ nào là ngon nhất, có hương vị thăng hoa nhất. Là một người pha chế chuyên nghiệp, bạn phải biết lựa chọn loại tách, ly phù hợp từng thức uống.

Bước 3: Chuẩn bị đá

Một thành phần dường như không thể thiếu trong mọi loại đồ uống là đá. Đá giúp làm mát, tăng cường mùi vị của đồ uống. Việc cân đo đong đếm xem cho bao nhiêu đá vào một ly sinh tố cũng có thể khiến đồ uống nhạt hoặc đặc. Do đó, trong pha chế, bạn cần hiểu từng loại đá, kích thước, hình dạng của chúng để thêm vào đồ uống của mình sao cho phù hợp.

Bước 4: Đo lường tỉ lệ các nguyên liệu

Pha chế đồ uống cũng giống nấu ăn, một đồ uống ngon đòi hỏi tỷ lệ nguyên liệu chính xác. Bạn có thể sử dụng các dụng cụ đo lường để đo lường số lượng nguyên liệu cần thiết. Mỗi thức uống lại có tỉ lệ nguyên liệu khác nhau, hãy tìm hiểu thật kỹ trước khi bước vào pha chế nhé!

Đo lường tỷ lệ nguyên liệu pha chế

Bước 5: Áp dụng phương pháp pha chế phù hợp

Mỗi đồ uống sẽ có phương pháp pha chế khác nhau. Hiện nay các phương pháp pha chế phổ biến đó là: Shaking, Stirring, Blending,… Bạn có thể dựa vào các thành phần của đồ uống để sử dụng phương pháp pha chế phù hợp. Ví dụ như nguyên liệu là sữa, trứng, kỹ thuật lắc để các nguyên liệu hòa quyện cho ra hương vị hoàn hảo nhất là điều tiên quyết.

Bước 6: Nếm thử đồ uống sau khi pha

Đừng quên bước nếm thử đồ uống để xem sản phẩm của bạn có ngọt hay chua, loãng hay đặc quá. Điều chỉnh để đồ uống đạt hương vị chuẩn là kỹ năng không thể thiếu của một người pha chế chuyên nghiệp. Sản phẩm đầu tay của bạn có thể chưa hoàn hảo. Thế nhưng, hãy luyện tập thật nhiều để nâng cao kỹ năng kinh nghiệm.

Bước 7: Trang trí

Các nguyên liệu trang trí thức uống như: cacao, trái cây, topping, rau thơm, socola,… giúp tăng hương vị, tạo sự bắt mắt cho đồ uống. Bạn có thể trang trí cho ly nước ép cam bằng một vài lát cam mỏng, rau thơm. Một tách cà phê thêm chút socola, ca cao để tăng hương vị.

Trang trí đồ uống bằng lát chanh, rau thơm

Gợi ý 20+ công thức pha chế đồ uống đơn giản, ngon nhất chủ quán không nên bỏ lỡ

Trà sữa cà phê

Nguyên liệu bao gồm:

5g trà đen
25g đường
15g bột cà phê
80g kem tươi
500ml nước sôi

Cách thực hiện:

Cho trà vào khoảng 200ml nước sôi và hãm 5 phút. Bỏ trà ra lọc, bỏ bã lấy nước.
Đổ bột cà phê vào phin và 30ml nước sôi vào phin. Sau đó cho thêm 250ml nước sôi vào phin để cà phê chảy xuống cốc.
Cho kem, sữa vào trà và khuấy đều sau đó đổ vào cà phê đã lọc qua phin.
Bạn có thể cho thêm chút đường tùy vào khẩu vị.

Trà sữa cà phê

Cách pha chế đồ uống cho quán cà phê – Trà đào cam sả

Chuẩn bị các nguyên liệu:

100ml trà đen
Syrup đào khoảng 20ml
Một ít đường
1 cây sả, 1 miếng cam, 1 miếng đào để trang trí

Cách thực hiện:

Đầu tiên, bạn cho syrup đào, trà đen và nước, đường, đá và shaker sau đó lắc đều.
Cho hỗn hợp ra chiếc ly to rồi trang trí cam, sả, đào để ly trà đào thêm bắt mắt.

Hướng dẫn pha chế cà phê capuchino

Capuchino là thức uống chắc chắn không thể thiếu trong menu quán cà phê rồi. Bạn cần chuẩn bị nguyên liệu gồm:

Bột cà phê nguyên chất khoảng 8-10 gram
Bột ca cao hoặc bột quế
Sữa tươi thanh trùng 60ml
Dụng cụ pha chế: tách sứ khoảng 200ml, ca inox

Cách pha chế:

Đầu tiên, cho bột cà phê vào tay pha cà phê rồi nén chặt bằng tamper. Sau đó, dùng máy pha cà phê để pha ra 30ml cà phê espresso.
Cho sữa tươi lạnh vào ca inox, đánh sữa khoảng 10-15 giây bằng máy pha cà phê tới khi bọt sữa đạt 55-60 độ C là chuẩn nhất. Bạn có thể dùng nhiệt kế để đo nhiệt độ cho chính xác.
Rót bọt sữa vào giữa tách cà phê vừa chiết xuất, có thể tạo hình thù theo ý thích.
Trang trí bột cacao lên trang trí đẹp mắt.

Cà phê Capuchino

Cà phê phin nhỏ

Nguyên liệu gồm: 25 gram cà phê, 80ml nước sôi, các dụng cụ phin, ly, cốc.

Các thực hiện:

Đầu tiên, bạn tráng qua phin qua nước nóng.
Cho cà phê vào phin, ở dưới là cốc hứng cà phê.
Rót khoảng 30ml nước sôi vào để cà phê nở ra.
Nén nắp gài sau đó đổ tiếp chỗ nước sôi còn lại vào phin, đậy nắp và chờ cà phê nhỏ giọt xuống cốc.
Có thể thêm một chút đường hoặc đá vào ly cà phê để tăng hương vị.

Cà phê sữa đá

Các nguyên liệu bao gồm:

Bột cà phê: 2-3 thìa
Sữa đặc: 2-3 muỗng
100ml nước sôi
Đá lạnh
Dụng cụ: Phin, ly, muỗng

Các bước thực hiện:

Đầu tiên, bạn tráng qua các dụng cụ bằng nước nóng.
Cho 2-3 muỗng sữa đặc vào ly pha cà phê hoặc cho sau khi pha cà phê xong.
Cho cà phê vào phin và rót nước vào, đặt tấm nén để nén bột cà phê xuống. Đợi 1-2 phút cà phê sẽ chảy xuống ly.
Khuấy cà phê và sữa cho đều và cho thêm đã. Bạn đã hoàn thành ly cà phê sữa đá rồi.

Cà phê sữa đá

Pha chế đồ uống đơn giản cà phê đen

Cà phê đen chuẩn vị Hà Nội là thức uống vô cùng nổi tiếng. Chúng ta cùng chuẩn bị nguyên liệu để pha cà phê gồm:

Bột cà phê: 3 thìa
Nước sôi: 160ml
Đường 1 thìa
Dụng cụ: Phin, cốc hoặc ly, tách sứ

Cách thực hiện:

Tráng qua phin cà phê và các dụng cụ pha cà phê khác.
Cho cà phê vào phin sau đó ấn nắp gài phin vào. Rót nước sôi vào phin.
Chờ cà phê chảy xuống hết, thêm một chút đường và sữa để thưởng thức.

Sinh tố bơ

Nguyên liệu chuẩn bị:

Bơ sáp: 150gram
Sữa đặc: 40ml
Sữa tươi: 20ml
Đường, đá
Dụng cụ: Ly, máy xay sinh tố, thìa

Cách làm:

Lấy phần thịt quả bơ và cho vào máy xinh sinh tố.
Cho thêm sữa đặc và sữa tươi, đường vào máy xay.
Xay khoảng 30-40 giây.
Cho thêm đá vào và xay với tốc độ nhanh hơn khoảng 10-15 giây nữa thì dừng lại.
Đổ ra ly rồi thưởng thức món sinh tố bơ thơm ngon, béo ngậy.

Sinh tố bơ

Hướng dẫn pha chế cacao nóng

Bạn chuẩn bị một số nguyên liệu như sau:

Bột ca cao nguyên chất: 25gram
Sữa tươi: 100ml
Sữa đặc: 30ml
Nước sôi, nước đường, kẹo marshmallow.

Cách thực hiện

Cho bột cacao vào ly rồi đổ khoảng 50ml nước sôi vào. Khuấy đều để cacao hòa tan trong nước.
Cho thêm sữa đặc vào khuấy đều, rồi cho thêm nước đường tiếp tục khuấy đều.
Làm nóng ly cacao trong lò vi sóng.
Cuối cùng, bạn lấy sữa tươi rồi tạo bọt bằng máy pha cà phê rồi đổ bọt sữa lên bề mặt ly ca cao.

Bạc xỉu

Chuẩn bị:

Bột cà phê: 25 gram
Sữa đặc: 40gram
Sữa tươi không đường: 50 gram
Dụng cụ: Phin, dụng cụ tạo bọt

Cách làm

Cho cà phê vào phin rồi đổ 20ml nước sôi, đậy lại chờ bột cà phê nở ra rồi cho thêm 10ml nước nóng.
Đợi cà phê nhỏ giọt hết ra cốc
Cho đá vào ly, cho thêm sữa đặc và sữa tươi.
Đổ cà phê vừa pha phin được vào rồi đánh để tạo bọt hoặc tạo bọt bằng máy pha cà phê. Vậy là bạn đã có món bạc xỉu rồi.

Bạc xỉu

Hướng dẫn pha chế đồ uống – Trà lipton

Chuẩn bị:

Trà lipton: 1 túi
Mật ong
Nước sôi 150ml
Đường, chanh tươi, đá

Cách thực hiện

Thả túi trà lipton vào nước sôi ngâm cho tan rồi lấy túi trà ra.
Cho thêm mật ong, đường vào khuấy đều.
Cho thêm vài lát chanh và đá viên vào khuấy đều.
Trang trí ly lipton thơm ngon của bạn bằng vài lát chanh bên trên.

Nước ép cam mật ong

Nguyên liệu

Nửa cân cam
1 quả chanh
3 thìa mật ong

Công thức pha chế đồ uống:

Đầu tiên, bạn rửa sạch rồi vắt bằng máy hoặc vắt tay nước cam và chanh.
Tiếp theo, cho thêm vào khoảng 150ml nước, thêm mật ong vào và khuấy đều.
Có thể thêm đá hoặc đường tùy theo sở thích.

Nước ép cam mật ong

Sinh tố chanh leo

Chuẩn bị nguyên liệu gồm:

5 quả chanh leo
Sữa tươi có đường 200ml
Sữa đặc 3 thìa
Nước đường, đá lạnh

Cách thực hiện:

Chanh leo rửa sạch, lấy phần ruột.
Cho thêm sữa tươi, sữa đặc và siro vào xay nhuyễn.
Cho thêm đá viên và xay thêm 3 giây nữa rồi đổ sinh tố ra ly.

Nước ép dứa

Bạn chuẩn bị 1 trái dứa và 3 thìa đường. Cách thực hiện như sau:

Dứa đem gọt, bỏ mắt, cắt miếng nhỏ.
Cho dứa vào máy xay sinh tố, thêm nước lọc và đường vào xay nhuyễn.
Lọc dứa qua dây, bỏ xác dứa thu lấy phần nước.
Có thể thêm đá viên để thưởng thức trong ngày hè.

Sinh tố dâu tây

Chuẩn bị: 200g dâu tây, 3 thìa sữa đặc, 200ml sữa tươi có đường, đá, muối.

Thực hiện:

Dâu tây rửa sạch, thái đôi rồi cho vào máy xay sinh tố. Thêm đường, sữa tươi, sữa đặc và đá viên rồi xay nhuyễn.
Đổ sinh tố dâu tây có màu hồng hấp dẫn vào ly, trang trí bằng 1 lát dâu tây rồi thưởng thức.

Sinh tố dâu tây

Cà phê Mocha nóng

Nguyên liệu gồm:

Cà phê espresso: 30ml
Sữa tươi thanh trùng
Bột cacao
Máy pha cà phê
Ca đánh sữa
Sốt socola

Cách thực hiện:

Làm nóng cốc sứ đựng cà phê.
Cho một ít sốt socola vào cốc sứ, sau đó đổ thêm 30ml cà phê Espresso.
Cho sữa vào ca đánh sữa, dùng máy pha sữa đánh bọt. Dùng nhiệt kế để đo nhiệt độ tới khoảng 60 độ C là chuẩn.
Rót bọt sữa vừa đánh vào cốc trang trí thêm sốt socola theo ý thích của bạn.

Sữa chua nếp cẩm

Chuẩn bị 1 hộp sữa chua không đường hoặc ít đường, gạo nếp cẩm 300g, men rượu, đường phèn, nước, muối.

Cách làm:

Nấu cơm nếp cẩm sau đó để nguội và trộn với men rượu.
Pha thêm chút muối, nước ấm vào rượu nếp, ủ 3-5 ngày có thể đem ra làm sữa chua nếp cẩm.
Cho nếp cẩm vào cốc sữa chua và thưởng thức.

Sữa chua nếp cẩm

Sinh tố trái cây thập cẩm

Chuẩn bị hoa quả các loại gồm: Chuối, lê, táo, dâu tây, dưa hấu. Sơ chế, sau đó cho các nguyên liệu vào máy xay và xay nhuyễn. Có thể thêm đường và đá cho đồ uống thêm hương vị.

Hồng trà sữa

Nguyên liệu gồm: 120ml nước cốt hồng trà, bột sữa, sữa đặc, đường. Bạn cho bột sữa vào đánh tan với nước cốt hồng trà. Cho sữa đặc, đường và đá vào share. Sau đó đổ ra ly và thưởng thức.

Hồng trà sữa

Nước ép lựu dưa hấu

Chuẩn bị 2 quả lựu và nửa quả dưa hấu, 1 thìa mật ong. Cách làm như sau: Lựu bỏ vỏ, tách hạt. Dưa hấu gọt vỏ, bỏ bớt hạt cắt miếng nhỏ. Cho lựu và dưa hấu vào xay rồi bỏ phần xác, lấy phần nước. Cho thêm mật ong và đá, có thể cho thêm đường là hoàn thành.

FAQ

Tôi có thể tạo bọt sữa cho thức uống của mình bằng những cách nào?

Bạn có thể dùng máy pha cà phê chuyên dụng, sử dụng bình French press, cây đánh bọt cà phê hoặc tạo bọt đơn giản bằng chiếc máy xay sinh tố.

Tôi có thể chọn một số món ăn vặt nào cho quán cà phê của mình?

Tùy vào mô hình quán, khách hàng của bạn là ai mà bạn có thể thêm vào menu của mình các món ăn vặt phù hợp. Bạn có thể thêm kem, hướng dương, bò khô, gà khô, xúc xích, đùi gà rán, nem rán, hamburger,… nếu khách hàng của bạn đa dạng, có thể đi theo gia đình, có trẻ nhỏ hoặc học sinh, sinh viên. Những món ăn vặt sẽ làm phong phú thực đơn menu của quán đấy nhé!

Đăng bởi: Hoàng Bá Mạnh