Khám phá những món ăn đặc sản nổi tiếng ở Lai Châu

Văn hóa ẩm thực Lai Châu mang đặc trưng Tây bắc luôn đem đến những điều thú vị. Hãy cùng khám phá những món ăn đặc sản Lai Châu trong bài viết sau đây.

1. Đặc sản xôi tím

Dường như ta có thể ngửi thấy mùi vị của núi rừng Tây Bắc khi cầm gói xôi tím trên tay, hít hà hương vị đặc trưng của thiên nhiên nơi đây, thưởng thức tay nghề của người làm.

Thật tuyệt vời biết bao! Xôi tím là món ăn truyền thống của người dân tộc vùng cao Lai Châu. Xôi tím cũng được làm từ gạo nếp ngâm kĩ trong vòng từ 6-8 tiếng trước khi đem đồ.

Điểm hấp dẫn  và đặc trưng khiến cho món xôi này thành đặc sản là nó có màu tím.

Nói xôi tím chứa hương vị của núi rừng quả thực không sai, vì sắc tím của xôi được nhuộm bằng loại cây có tên là “khẩu cắm” ( một loại lá rừng).

Cành và cây khẩu cắm được lấy và đem luộc, khi nước chuyển sang màu tím, sánh lại thì lấy nước ấy để ngâm gạo. Cây khẩu cắm dùng để đồ xôi còn có tác dụng chữa bệnh đường ruột và rất tốt cho sưc khỏe.

Qua đôi bàn tay khéo léo của người phụ nữ Lai Châu, món xôi tím ngon, bổ, lạ được hoàn thành, gói trong tàu lá chuối xanh xanh để giữ hương vị thơm nức lòng biết bao du khách.

2. Lợn cắp nách

Tưởng tượng sau một chặng đường dài, du khách dừng chân tại một quán ăn và thưởng thức món lợn cắp nách Lai Châu nóng hổi thật tuyệt vời biết bao.

Lợn cắp nách hay còn gọi là lợn lửng, được bà con thả rông trong rừng tự kiếm ăn nên mỗi con chỉ nặng tầm 10-15kg. Vì đây là giống lợn rừng nên thức ăn của chúng đều là lá cây, rau cỏ dại tự kiếm được nên thịt của chúng rất thơm ngon, săn chắc và có độ mềm dai vừa phải.

Lợn cắp nách là món dễ chế biến thành nhiều loại phong phú mà cũng không kém phần hấp dẫn như: quay, nướng, làm giả cầy, hấp, xào, hầm lá…

Để tăng độ thơm ngon hấp dẫn cho các món được chế biến từ lợn cắp nách, người ta thường cho các loại lá, loại hạt vào, mang lại cảm giác lạ miệng cho người thưởng thức.

3. Thịt treo gác bếp

Đồng bào các dân tộc ở Lai Châu thường treo gác bếp tất cả các loại thịt từ thịt mông, thịt đầu, chân giò, thịt ba chỉ. Khi mổ lợn người ta làm một bữa cơm đãi anh em, bạn bè còn lại bao nhiêu thịt thì treo gác bếp hết.

Ngày nay, món thịt treo gác bếp đã trở nên phổ biến và trở thành đặc sản, được nhiều người tìm mua. Vì thế người ta thường treo thịt ba chỉ để bán cho du khách. Thịt ba chỉ có lẫn mỡ và lạc, lớp thịt mới không quá dày, dễ ngấm các loại gia vị, nhanh khô hơn khi sấy và làm cho món ăn sẽ không bị khô hoặc quá mỡ.

Thịt được cắt miếng dài, nặng khoảng 3 đến 5 lạng, đem ướp với muối, hạt dổi, ớt… Sau khi gia vị đã ngấm đều thì đem thịt treo lên gác bếp, bếp phải luôn luôn giữ lửa để có hơi ấm và khói hun lên.

Để cho món ăn thêm mùi thơm ngọt, người ta cầu kỳ lấy thêm vỏ mía và bã mía làm mồi than lửa. Những miếng thịt cứ dần se lại cho đến khi chuyển sang màu vàng sậm, miếng thịt cứng lại, phần mỡ đã trong veo như vậy là hoàn tất món thịt treo gác bếp. Khi ăn người ta rửa sạch thịt bằng nước nóng, thái mỏng xào với cải mèo hoặc tỏi cây.

4. Nộm rau dớn

Nộm rau dớn là món ăn đặc trưng của người Thái ở Lai Châu nói riêng và đồng bào Tây Bắc nói chung. Rau dớn người Thái gọi là “pắc cút”, loại cây thuộc họ quyết, giống như cây dương xỉ, thân to, tán lá rộng, mặt lá có màu xanh nhẵn. Loại cây này chỉ mọc ở bờ suối, khe suối, nơi có độ ẩm cao.

Để làm được món nộm rau dớn vừa ngon, vừa mang hương vị đặc trưng của dân tộc Thái, người ta thường chỉ hái những ngọn rau dớn cong non, là bánh tẻ, sau đó rửa sạch, phơi nắng cho tái. Tiếp đó cho rau dớn vào chõ xôi bằng gỗ để đồ, sau khoảng thời gian 20 phút. Để rau chín và giữ được màu xanh.

Ở công đoạn này, nhất thiết rau dớn phải đồ chứ không nên luộc để giữ vị bùi bùi, ngọt ngọt của món nộm. Khi rau đã đồ chín, bỏ rau vào bát to, cho rau thơm, ớt, gừng, tỏi, nước chanh tươi, mì chính và muối trắng trộn đều. Để khoảng 5 phút cho ngấm gia vị, sau đó cho lạc rang giã nhỏ vào là có thể ăn ngay được.

Món nộm rau dớn khi ăn sẽ cảm nhận được mùi thơm đặc trưng của các loại rau, vị bùi của rau dớn, vị chua ngọt xen lẫn một chút vị cay của ớt.

Ngoài món nộm, người Thái còn chế biến các món ăn độc đáo khác như rau dớn xào tỏi, rau dớn xào cùng nước măng chua…Với cách chế biến khá đơn giản, rau dớn không chỉ là đặc trưng của dân tộc Thái mà còn là đặc sản của các nhà hàng tại Lai Châu.

5. Nộm măng đắng hoa ban

Chắc hẳn chúng ta không còn lạ gì với hoa ban, loài hoa xinh đẹp e ấp mọc ở các vùng núi cao Tây Bắc. Ngoài làm đẹp cho thiên nhiên núi rừng, hoa ban còn được dùng để làm nộm.

Ở Lai Châu, có một món nộm đặc sản là: nộm măng đắng hoa ban. Măng đắng sắt nhỏ, ngâm muối, ngâm nước rồi luộc 2 lần rồi vớt ra để ráo.

Cá suối tươi đem nướng gỡ lấy thịt. Sau đó, pha hỗn hợp nước, chanh, tỏi, ớt, rau húng và rau mùi thái nhỏ. Cho cá, hoa ban, măng vào hỗn hợp nước chấm vừa pha là ta đã có ngay món nộm măng đắng hoa ban ngon đến não nề.

6. Lam nhọ

Là một cái tên khá đặc biệt trong danh sách đặc sản Lai Châu. Cái tên lạ lùng này là để miêu tả đặc điểm chính của món ăn: “Lam” là nướng, nhọ là nhừ.

Đầu tiên thịt trâu hoặc thịt bò ngon được nướng trên than hồng cho thật chín. Sau đó, người ta thái mỏng ngang thớ và trộn thịt cùng những gia vị hay rau củ quả lấy từ rừng.

Tiếp đến, sau khi thịt, rau, gia vị được trộn đều và thấm thì lại được cho vào ống tre nướng tiếp để các nguyên liệu mới chín đều cùng thịt.

Sau đó, lại bỏ ra lấy đũa dằm cho nhuyễn và lại bỏ nướng ống tre lần cuối để mọi thứ chín nhừ. Lam nhọ ăn có vị ngọt đậm, mềm nhừ, kết dính với nhau có thể xắn thành từng miếng để ăn.

7. Canh tiết lá đắng

Nếu lần đầu tiên nếm thử món canh lá đắng ai cũng có cảm nhận là nó thật là khó ăn, nhưng vài lần như thế, thực khách sẽ bị nghiện vị đắng ngắt nơi đầu lưỡi.

Lá đắng là một loại lá chỉ có riêng ở Lai Châu. Để có một bát canh lá đắng, chúng ta cần phổi lợn, chút tiết, rau thơm và lá đắng. Qủa thực là một món ăn đáng thử trên đường đi du lịch Lai Châu.

8. Ve sầu rán

Khép lại hành trình du lịch Lai Châu với món ve sầu rán là một lựa chọn không tồi. Với nhiều người thì món ve sầu rán này có vẻ rất kì lạ nhưng đối với người Thái đen thì đây là một món ăn rất được ưa chuộng và yêu thích.

Cách chế biến món này cũng vô cùng hấp dẫn. Người ta bắt những chú ve sầu cắt bỏ hết cánh và rút ruột chúng. Với mỗi con ve sầu đều được nhồi vào bụng một hạt lạc giòn tan, sau đó đem tẩm gia vị rồi đem chiên giòn.

Tất nhiên món ve sầu rán không thể không có hạt mắc khén để hương vị thêm đậm đà thơm ngon. Khi ăn món này thực khách cần nhai từ từ, nhấp chút rượu thì mới cảm nhận được hết độ béo ngậy thơm lừng của nó.

10 món ăn cuốn hút từ tên gọi trên là đặc sản ở Lai Châu, rất ngon và đậm hương vị núi rừng, chỉ cần nếm thử một lần thôi là du khách đã không thể quên được phong vị ấy.

Bài viết được tổng hợp và biên tập bởi Dương Nhung – Content Marketer tại Nội thất Đức Khang – Đơn vị cung cấp các sản phẩm ghế làm việc chất lượng, uy tín của các thương hiệu nổi tiếng, trong đó có Hòa Phát. Bạn có thể tham khảo những sản phẩm này tại danh mục: Ghế văn phòng noithathoaphat.pro.

Đăng bởi: Nguyễn Hiếu