Món signature là gì?

Signature theo định nghĩa tiếng Anh có nghĩa là “chữ ký” hay “dấu ấn cá nhân”. Như vậy, món signature là món ăn, đồ uống độc quyền, dấu ấn đặc biệt mà chỉ một nhà hàng hay quán cà phê có. Chỉ cần thực khách nếm thử ngay lần đầu sẽ nhận ra nét đặc trưng, điểm khác biệt, hấp dẫn ở món signature. Chính món signature đã làm nên thương hiệu của nhà hàng, quán cà phê và người đầu bếp, người pha chế làm nên chúng.

Khi khách hàng lần đầu đặt chân tới nhà hàng, quán cà phê, họ thường băn khoăn chưa biết lựa chọn món gì, lúc này, nhân viên sẽ gợi ý món signature của quán đầu tiên. Và chính món signature sẽ quyết định khách hàng có quay lại quán lần tiếp theo hay không.

Càng là nhà hàng cao cấp, nổi tiếng càng cần phải có món signature. Tương tự như vậy, một đầu bếp muốn có tên tuổi trong làng ẩm thực cũng phải sáng tạo cho mình một món signature đặc trưng làm nên dấu ấn, tên tuổi của họ.

Món signature là gì?

Tại sao bạn nên có món signature trong thực đơn?

Cũng như mọi ngành nghề kinh doanh khác đều cần điểm nhấn để cạnh tranh với đối thủ, ẩm thực cũng vậy. Trên thế giới không chỉ các nhà hàng, quán cà phê nổi tiếng có món signature mà nhiều địa điểm bình dân khác cũng sở hữu riêng mình bí kíp riêng, nhờ vậy họ thu hút rất nhiều khách hàng trong và ngoài nước.

Về xu hướng gọi món của thực khách được chia làm 2 loại: Thích gọi những món ăn quen thuộc, yêu thích lâu năm và thích gọi những món mới lạ để trải nghiệm. Hiện nay, giới trẻ chiếm tới 70% lượng khách hàng của các nhà hàng, quán cà phê, họ là người có xu hướng thích trải nghiệm sự mới mẻ. Vì thế, món signature là cái tên không thể thiếu trong mỗi nhà hàng để gây dấu ấn đầu tiên, dấu ấu mạnh mẽ cho khách.

Trong khảo sát của Technomic đã chỉ ra rằng, 73% thực khách thích thú với những nhà hàng, quán cà phê có món signature. Nhiều thực khách đến với nhà hàng lần đầu chỉ để thưởng thức món signature nổi tiếng họ nghe danh đã lâu. Một món ăn hay đồ uống với hương vị độc đáo không giống bất kỳ nơi nào sẽ kích thích sự tò mò, thôi thúc khách hàng tới quán thưởng thức và sẵn sàng chi trả nhiều hơn cho món ăn giá trị này.

Món signature không chỉ tạo tên thương hiệu cho nhà hàng, chúng còn giúp nhà hàng, quán cà phê tăng doanh thu, lợi nhuận khủng khiếp. Vậy thì chẳng lý do gì bạn không thêm món signature vào thực đơn của mình.

Món signature tạo thương hiệu, tăng doanh thu cho nhà hàng, quán cà phê

Cách xây dựng món signature từ A-Z

Có thể thấy sức mạnh của món signature vô cùng lớn đối với nhà hàng, quán cà phê. Việc nghiên cứu, xây dựng món signature không chỉ quan trọng đối với những nhà hàng cao cấp mà còn cả nhà hàng nhỏ, bình dân. Tùy thuộc vào quy mô, đối tượng khách hàng, nhu cầu, tài chính của khách hàng mà bạn có thể tạo cho nhà hàng món signature độc đáo.

Là chủ nhà hàng, quán cà phê đây là bước quan trọng không kém việc lên kế hoạch mở nhà hàng hay xây dựng thực đơn quán, vì vậy hãy bỏ thời gian, công sức để xây dựng món ăn cốt lõi này nhé!

Khảo sát nhu cầu của khách hàng

Bước đầu tiên, bạn cần xác định đối tượng khách hàng của mình là ai: Độ tuổi, giới tính, sở thích, khẩu vị, họ sẵn sàng chi trả bao nhiêu cho món ăn, đồ uống? Bạn có thể thực hiện các bước dưới đây để thu thập thông tin khách hàng:

Quan sát, lắng nghe các cuộc trò chuyện, chia sẻ của khách hàng hằng ngày, những phản hồi của khách khi tới với nhà hàng, khảo sát bằng phiếu khảo sát.
Nghiên cứu dữ liệu cũ của nhà hàng, nghiên cứu thông số từ các báo cáo trong ngành F&B về xu hướng ẩm thực hiện nay.
Thu thập thông tin về hành vi, thói quen, xu hướng mua hàng của khách hàng trên các kênh mạng xã hội, Google, các sàn thương mại điện tử,…

Khảo sát nhu cầu của khách hàng

Tham khảo các công thức nổi tiếng

Các công thức nổi tiếng đã làm nên tên tuổi của nhiều đầu bếp, barista là kho tài nguyên để bạn nghiên cứu và tham khảo, phát triển nên sản phẩm phù hợp với khách hàng, nhà hàng, quán cà phê của mình. Bạn có thể liên hệ những người đầu bếp nổi tiếng trong nghề để học hỏi, trao đổi với họ về công thức đặc biệt của họ và phát triển theo hướng của mình.

Xây dựng signature cho thương hiệu

Từ các bước khảo sát, nghiên cứu, tham khảo và thử nghiệm, bạn có thể bắt tay vào xây dựng thực đơn signature cho nhà hàng, quán cà phê của mình. Càng thử nghiệm các món ăn, đồ uống, hương vị, nguyên liệu khác nhau bạn sẽ càng nhanh chóng tìm ra công thức bí mật cho món signature của mình.

Xây dựng công thức cho món signature gồm:

Danh sách các nguyên liệu cần có
Khối lượng nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu
Chế biến thành món ăn
Trang trí món ăn, đồ uống và thưởng thức.

Quá trình xây dựng món signature của quán sẽ vô cùng khó khăn và tốn nhiều thời gian, chi phí để thử nghiệm. Ngược lại, nếu thành công, kết quả mà nó mang lại lại gấp rất nhiều lần: Thương hiệu của bạn trở nên nổi bật, nổi tiếng, có giá trị, kết quả kinh doanh tăng trưởng vượt bậc,…

Xây dựng món signature cho thương hiệu

Tối ưu món signature

Để cho ra đời món signature chính thức, có thể bạn phải làm đi làm lại hàng trăm lần. Hãy nếm thử nhiều lần, cho khách hàng nếm thử để thu thập thông tin, phản hồi, góp ý. Hãy chọn nhóm khách hàng là những khách hàng thân thiết đã gắn bó, yêu thích quán của bạn để có những phản hồi chân thật nhất.

Đưa lên thực đơn và mở bán

Sau khi đã test thử món ăn tâm huyết nhiều lần và hài lòng với chất lượng thì đây chính là thời điểm món signature sẵn sàng được đưa vào thực đơn và mở bán. Tuy nhiên, để món signature được mở bán thành công và đem lại doanh thu cao, hãy xây dựng chiến dịch truyền thông, quảng bá “đứa con cưng” của mình.

Ngoài kênh truyền miệng tới các khách hàng thân thiết, hãy truyền thông trên những kênh mạng xã hội để thu hút khách hàng cả mới lẫn cũ tới trải nghiệm.

Cách làm nổi bật và quảng bá món signature

Một số lời khuyên dưới đây sẽ giúp ích bạn trong việc quảng bá và làm nổi bật món signature cho nhà hàng, quán cà phê của bạn:

Làm nổi bật món ăn, đồ uống trên thực đơn bằng cách thiết kế thực đơn hấp dẫn, gây chú ý vào món signature, đặt chúng ở đầu danh mục hoặc in ảnh minh họa nổi bật.
Thêm món signature vào ứng dụng đặt hàng online để khách hàng dễ tiếp cận và mua hàng.
Tổ chức dùng thử miễn phí để quảng bá, đồng thời thu thập phản hồi của khách hàng.
Nhân viên gợi ý món signature khi khách tới chọn đồ.
Quảng bá liên tục trên các kênh truyền thông để thu hút khách hàng tới dùng thử.

Giới thiệu món signature với khách hàng

Bài viết đã giúp chủ doanh nghiệp, nhà hàng, quán cà phê có thêm kiến thức về món signature là gì. Hy vọng với bạn sẽ sớm nghiên cứu ra món signature cho nhà hàng của mình. Chúc bạn thành công!

FAQ

Món signature của Starbuck là gì?

Tại Starbucks, Green tea Cream nằm trong danh sách thức uống ngon số 1. Thức uống mang hương vị thơm ngon, hấp dẫn từ bột trà xanh vô cùng cuốn hút giới trẻ – khách hàng chính tại Starbucks. Green tea Cream chính là món signature của Starbuck đã đem lại lợi nhuận khủng cho chuỗi cà phê nổi tiếng này. Ngoài ra, thương hiệu còn rất nhiều thức uống hấp dẫn được giới trẻ yêu thích như: Chocolate Chip Cream, Green tea Soy milk, Chai Tea Latte, Caramel Macchiato, Cappuccino,…

Quán ăn, quán cà phê bình dân xây dựng món signature như thế nào?

Rất nhiều quán ăn vỉa hè tại Việt Nam có thương hiệu vô cùng nổi tiếng nhờ các món ăn đặc trưng như bún chả Obama, phở bò Nam Định, bún thang phố cổ,….

Món signature tại các quán ăn bình dân xây dựng không khác gì các nhà hàng, quán ăn nổi tiếng. Bạn cũng cần xác định nhu cầu của khách hàng, xác định chi phí phù hợp với khách hàng, nghiên cứu khẩu vị của khách, hương vị của món ăn, từ đó xây dựng được món signature của mình.

Đăng bởi: Thương Nguyễn Đình Hoài