Bún Chả Ram (Bún Chả Giò)
Nguyên Liệu
- ☘️Chả ram:
- 600 g thịt nạc vai xay
- 300 g hành tím
- 150 g tôm đất
- 3 tai nấm mèo to(mộc nhĩ)
- 100 g củ sắn (củ đậu)
- 10 g bún tàu (miến dông)
- 10 g tiêu
- 10 g muối
- 1 ít bột ngọt
- 20 cái bánh tráng cuốn chả ram(Cắt làm bốn)
- ☘️Pha mắm:
- Mắm tỏi ớt:
- 3 muỗng đường
- 3 muỗng mắm
- 1 trái ớt sừng
- 1/3 củ tỏi
- 1/2 trái chanh
- Mắm chua ngọt: tỉ lệ 1-2-2-4
- 1 muỗng mắm to
- 2 muỗng đường
- 2 muỗng dấm(hoặc dùng chanh tươi)
- 4 muỗng nước dừa tươi(hoặc nước chín đun sôi để nguội)
- 1 muỗng tỏi bằm
- 1 muỗng ớt bằm
- ☘️Rau sống: rau kinh giới, rau thơm, tía tô, xà lách, hẹ, ngò hoặc thêm dưa leo(tuỳ thích)
- 1 kg bún tươi
Các bước
- Hành tím lột vỏ bào mỏng, bún tàu ngâm nở cắt nhỏ, Nấm mèo ngâm nở cách sợi
- Củ sắn bào sợi,Rồi vắt ráo nước. Cho tất cả vào rồi trộn đều. Nếu nhân không ráo khi chiên xong nhân sẽ ra nước làm mất đi độ giòn của chả ram
- Khi cuốn chả ram thì bánh tráng là nguyên liệu chính quyết định chả giòn hay không, vì không phải bánh tráng nào cũng có thể cuốn đâu nha!Cho nhân vào bánh tráng,gấp hai bên bánh tráng lại, rồi cuốn lại, cuốn vừa tay không chặc quá vì sẽ bị bung nứt khi chiên, cuốn nới tay quá thì chả ram sẽ bị nhiều dầu hút vào không ngon. Khi cuốn chả ram nên dùng ít giấm pha loãng nước để thoa lên bánh tráng khi cuốn Cách này làm bánh tráng hạn chế hút dầu khi chiên và giúp vỏ giòn lâu hơn
- Mình thường gói chả ram chuẩn bị trước khi ăn? gói xong cho vào hộp cất ngăn đá tủ lạnh, (như vậy làm cho chả ram sẽ giòn hơn).Khi nào cần ăn thì lấy ra chiên thôi?. Khi chiên: lấy chả ram(còn đông đá luôn nha) cho vào chảo rồi chế dầu ăn vô ngập chả ram là được, thêm ít cốt nước chanh nữa cũng làm cho chả ram sẽ giòn hơn sau khi chiên nha, bật lửa lên chiên nè! Chiên vàng đều tấc cả.
- Rồi vớt ra rổ lưới inox cho ráo dầu, hoặc dùng giấy thấm dầu. Làm mắm tỏi ớt: giã tỏi ớt đường pha với mắm, thêm chanh tươi vào. Pha mắm chua ngọt : đường, nước rồi cho cốt chanh vào sau đó cho tỏi ớt bằm nhỏ vào. Bạn có thể nếm lại theo khẩu vị nhé!
- Cho bún vào tô cắt chả ra làm đôi, Thêm rau sống(món này có hẹ mới ngon nha) rồi chan mắm tỏi ớt,mắm chua ngọt và đậu phụng rang nữa là ăn thôiiii???♀️
Đăng bởi: Vân Trịnh Tuệ
