Thời gian gần đây, matcha là đối tượng được đông đảo các tín đồ ăn uống lùng sục, trà sữa matcha, bánh kem matcha đều được đón nhận nhiệt tình vì hương vị tuyệt vời của nó. Vậy bạn hãy cùng chúng mình học cách làm bánh mousse matcha ngay sau đây nhé!

Giá trị dinh dưỡng của bánh mousse matcha

Với ngoại hình bắt mắt, bánh mousse matcha không chỉ làm thỏa mãn gu thẩm mỹ mà còn rất ngon, đảm bảo nguồn dinh dưỡng tuyệt vời.

Trong matcha có chứa selenium có tác dụng ngăn ngừa ung thư. Các chất chống oxi hóa, L-theanine, EGCG là các chất có vai trò tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể. Ngoài ra, matcha còn chứa các thành phần có tác dụng giảm cholesterol và đường, bổ sung năng lượng và thư giãn tinh thần.

Trứng gà là nguồn cung cấp protein dồi dào, chứa các axit amin có tác dụng chống lão hóa, tăng cường lực và độ dẻo dai cho cơ bắp. Nguồn vitamin có trong trứng như vitamin A, D, E và vitamin nhóm B có lợi cho sức khỏe.

ẩm thực, cách làm bánh mousse matcha siêu đẹp mắt

Bánh mousse matcha trà xanh (ảnh: 曼食慢语 Amanda Tastes)

Nguyên liệu để làm bánh mousse matcha

Nguyên liệu phần bánh chiffon

3 quả trứng
25 gram dầu thực vật
60 gram đường
1 muỗng cà phê bột matcha
1 ít muối
60 gram sữa
60 gram bột bánh

Nguyên liệu phần mousse paste

12 gram gelatin
1 muỗng cà phê bột matcha
125 gram sữa
70 gram đường
175 gram cream
100 gram mascarpone cheese

Tỷ lệ của bột matcha và mousse paste (từ đậm đến nhạt)

1 muỗng cà phê bột matcha + 60 gram mousse paste
¾ muỗng cà phê bột matcha + 80 gram mousse paste
½ muỗng cà phê bột matcha + 100 gram mousse paste
¼ muỗng cà phê bột matcha + 100 gram mousse paste
120 gram mousse paste

Dụng cụ cần thiết

Khuôn bánh 20×30 cm (Đặt mua khuôn bánh chống dính tại đây)
Máy đánh trứng (Đặt mua máy đánh trứng đánh kem nhào bột 7 tốc độ 6610 trắng tại đây)
Rây inox (Đặt mua rây lọc thực phẩm Sta Ami Hàn Quốc ST_183 (17x6x36cm) không gỉ sét)
Lò nướng

Cách làm bánh mousse matcha

Chuẩn bị phần nền bánh

Bước 1: Đập trứng phân ra lòng đỏ và lòng trắng, sau đó cho một phần đường vào lòng đỏ. Đổ dầu thực vật vào từ từ, vừa khuấy vừa đổ.

Thêm đường vào lòng đỏ trứng sau khi đã phân riêng với lòng trắng (ảnh: 曼食慢语 Amanda Tastes)

Bước 2: Hòa sữa cùng với bột trà xanh, đổ hỗn hợp vào trong lòng đỏ, trộn đều. Sau đó, rây bột vào hỗn hợp trà xanh cùng trứng.

Trộn đều hỗn hợp matcha, sữa và lòng đỏ trứng (ảnh: 曼食慢语 Amanda Tastes)

Bước 3: Đánh bông hỗn hợp lòng trắng trứng và đường.

Đánh bông hỗn hợp lòng trắng trứng và đường (ảnh :曼食慢语 Amanda Tastes)

Bước 4: Cho lòng trắng trứng đánh bông vào hỗn hợp trà xanh trên, trộn đều.

Trộn đều phần hỗn hợp cho nền bánh (ảnh: 曼食慢语 Amanda Tastes)

Bước 5: Đổ vào khay đã được lót giấy nến, bỏ vào lò nướng tầm 15 phút.

Nền bánh cho vào khuôn rồi đem nướng (ảnh: 曼食慢语 Amanda Tastes)

Bước 6: Gelatine cắt nhỏ, để vào nước lạnh cho mềm rồi vớt ra, ép sạch nước, cho vào sữa nóng để gelatine hòa tan hoàn toàn.

Gelatin cho vào nước lạnh để làm mềm (ảnh: 曼食慢语 Amanda Tastes)

Bước 7: Đổ phần sữa có gelatine vào phomai mascarpone, cho đường vào và trộn đều cho đến khi tan.

Đổ phần gelatin vào cùng phomai và đường rồi đánh tan (ảnh: 曼食慢语 Amanda Tastes)

Bước 8: Cream đánh cho đến khi trên bề mặt có các vân, sau đó đem trộn cùng hỗn hợp phomai tạo thành mousse.

Đánh cream để tạo mousse (ảnh: 曼食慢语 Amanda Tastes)

Bước 9: Chuẩn bị các hỗn hợp mousse với cấp độ màu từ đậm đến nhạt theo tỷ lệ từ đậm đến nhạt theo tỷ lệ thứ tự như đã nói ở trên.

Hỗn hợp mousse theo cấp độ từ đậm đến nhạt (ảnh: 曼食慢语 Amanda Tastes)

Bước 10: Dùng khuôn để tạo hình cho phần nền bánh. Sau đó, đổ các phần mousse matcha đã chuẩn bị vào theo thứ tự màu từ nhạt đến đậm dần. Cho vào tủ lạnh để bánh đông lại.

Cho bánh vào khuôn rồi đổ hỗn hợp màu theo thứ tự (ảnh: 曼食慢语 Amanda Tastes)

Sau khi lấy bánh ra khỏi tủ lạnh, sử dụng máy sấy để sấy xung quanh khuôn bánh. Dễ dàng lấy bánh ra khỏi khuôn.

Yêu cầu thành phẩm của bánh

Bánh mousse matcha sau khi hoàn thiện có màu sắc đẹp, các vân màu đồng đều nhau, bạn có thể sử dụng trực tiếp mà không cần trang trí thêm. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ mềm của bánh cùng hương vị matcha tan trong miệng.

Thành phẩm bánh mousse matcha siêu đẹp mắt (ảnh: 曼食慢语 Amanda Tastes)

Trình bày và thưởng thức bánh mousse matcha

Vậy là bạn đã hoàn thành xong món bánh mousse matcha đẹp mắt và sẵn sàng để thưởng thức nó cùng bạn bè và gia đình rồi. Chỉ cần bày ra đĩa và thưởng thức cùng một tách trà xanh là bạn đã có một bữa tráng miệng tuyệt vời rồi đấy!

Thành phẩm bánh mousse matcha siêu đẹp mắt (ảnh: 曼食慢语 Amanda Tastes)

Một số lưu ý khi làm bánh mousse matcha

Trước khi làm phần nền bánh, nên bật lò nướng ở 180 độ
Bột trà xanh dễ gây nên bọt bóng nên lúc đầu chỉ cho vào một ít sữa, cho từng ít vào rồi khuấy để nó trở thành hỗn hợp đồng nhất. Sau đó đổ từ từ phần còn lại vào
Hỗn hợp lòng trắng trứng cùng đường được đánh từ tốc độ thấp đến cao sau đó quay lại thấp để giúp cho meringue bớt bọt khí to khi cho lòng trắng trứng đã đánh bông vào trong hỗn hợp trà xanh, cần lưu ý lúc đầu chỉ cho ⅓ phần lòng trắng vào, trộn đều rồi sau đó mới cho phần còn lại vào.
Bánh sau khi nướng phải lấy ra khỏi lò ngay.
Khi chuẩn bị hỗn hợp màu mousse, nên sử dụng cân để có được các cấp độ màu chuẩn nhất.
Nên đổ phần mousse vào ngay chính giữa bánh, nó sẽ tạo ra hiệu ứng tản, giúp cho phần bánh được đều và đẹp hơn.

Chúc bạn thành công với công thức bánh mousse matcha mà chúng mình gửi tới cho bạn nhé!

Trong bài viết này, chúng mình có sử dụng công thức và hình ảnh của Youtuber Amanda Tastes.

Các bạn có thể tham khảo thêm video sau để thấy rõ cách làm bánh mousse matcha:

Các bạn có thể tham khảo thêm các công thức làm bánh khác để giúp sổ tay học nấu ăn của mình phong phú hơn qua các bài viết:

Đừng quên ghé thăm chúng mình thường xuyên để cập nhật những công thức nấu ăn khác bạn nhé!

Đăng bởi: Nguyễn Tùng