Nguyên liệu làm bánh dẻo nhân đậu xanh

Phần vỏ bánh

100gr đường
10ml dầu ăn
300gr bột bánh dẻo
10ml tinh dầu hoa bưởi
Nước cốt chanh

mách bạn cách làm bánh dẻo nhân đậu xanh đơn giản, dễ thành công

Nguyên liệu làm vỏ bánh dẻo nhân đậu xanh

Phần nhân đậu xanh

100gr đậu xanh cà vỏ
40 – 50ml dầu ăn
Đường vàng, muối (tùy chỉnh theo khẩu vị)
5g bột bánh dẻo
Tinh dầu hoa bưởi hoặc bột vani

Chuẩn bị cho phần nhân đậu xanh

Cách làm

Làm nhân đậu xanh

Bước 1: Nấu đậu

Ngâm 100gr đậu xanh với nước ấm khoảng 70 – 80 độ C trong 60 phút cho đậu nở mềm.

Chắt bỏ nước ngâm, cho đậu vào nồi cùng 400ml nước sạch, ½ thìa cafe muối.

Nấu đậu trên bếp ở lửa to trong khoảng 15 phút. Khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa và tiếp tục nấu cho đến khi đậu đã chín nhừ thì tắt bếp.

Cho thêm 150gr đường (gia giảm theo khẩu vị gia đình) vào trộn đều và đem hỗn hợp đi xay nhuyễn khi còn nóng.

Hướng dẫn nấu đậu trước khi sên

Bước 2: Sên nhân đậu xanh

Cho hỗn hợp đậu vừa xay nhuyễn vào chảo chống dính, đảo trên lửa nhỏ.

Khi hỗn hợp sánh lại (không quá đặc, vẫn còn độ lỏng) cho thêm 4 thìa dầu ăn vào đảo đều cho dầu và đậu hòa quyện.

Tiếp tục cho thêm 30g bột bánh dẻo và sên hỗn hợp đến khi kết thành 1 khối khô ráo, dẻo mịn thì cho thêm tinh dầu hoa bưởi/bột vani vào, trộn đều rồi tắt bếp.

Mách nhỏ:

Kiểm tra nhân đạt hay chưa bằng cách: Lấy 1 ít nhân vừa sên (vẫn còn nóng), vo tròn. Nếu viên nhân chắc chắn, đứng thẳng không bị chảy nhão là đạt.
Nếu nhân bị bở/tách dầu thì bạn cho thêm 1 chút nước nóng và tiếp tục sên ở lửa thật nhỏ cho đến khi nhân khô ráo.

Nhân có thể vo viên và đứng thẳng như vậy là đạt

Làm bánh dẻo bằng bột nếp làm bánh dẻo

Bước 1: Nấu nước đường

Hòa nước nóng và đường theo tỉ lệ 1:1. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ. Khi nước sôi thì cho thêm nước cốt chanh vào, đun thêm 1 phút thì tắt bếp.

Cho thêm 2 thìa dầu ăn + 1 thìa tinh dầu bưởi vào nồi nước đường vừa đun, đảo đều.

Công thức bánh dẻo có nước đường trong hơn bánh nướng

Bước 2: Trộn và nhào bột

Cho bột bánh dẻo vào nước đường, trộn thật đều bằng phới dẹt (spatula).

Khi hỗn hợp bột đã nguội, bạn dùng tay để nhào bột cho mềm mịn. (không nên dùng găng tay vì hỗn hợp bột khá dính sẽ khó thao tác).

Phủ một lớp bột làm bánh dẻo lên bề mặt sạch, đặt khối bột bánh dẻo vừa nhào lên. Tiếp tục phủ 1 lớp bột làm bánh dẻo lên và để bột nghỉ 30 phút.

Mách nhỏ: Ngoài công thức bánh dẻo truyền thống, bạn có thể tạo màu cho vỏ bánh bằng cách dùng nước ép các nguyên liệu tự nhiên như cà rốt, hoa đậu biếc, thanh long đỏ, củ dền…

Hướng dẫn cách làm vỏ bánh dẻo

Tạo hình

Chia bột và nhân thành các khối đều nhau theo tỉ lệ 2 vỏ : 3 nhân (ví dụ bánh 75g thì bạn chia 30g vỏ và 45g nhân).

Nhấn/cán dẹt miếng bột, đặt nhân đậu xanh vào giữa miếng bột rồi vo tròn kín hết phần nhân. Trong quá trình cán nếu bột dính có thể phủ bột làm bánh dẻo lên tay hoặc cây cán bột.

Lăn bánh qua bột khô để chống dính trước khi nhấn khuôn.

Cho bánh vào khuôn lò xo, nhấn thật chắc tay để bánh được rõ nét.

Các bước tạo hình bánh dẻo nhân đậu xanh

Bảo quản

Cho bánh đã hoàn thiện vào hộp hoặc túi kín để bánh không bị khô.

Bảo quản bánh dẻo ở ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 – 2 ngày cho đến khi bánh chuyển sang màu trắng trong ăn sẽ ngon hơn.

Bánh bảo quản ở nhiệt độ phòng được khoảng 5 ngày.

Tạo màu bánh dẻo bằng các nguyên liệu tự nhiên

Lưu ý khi làm nhân đậu xanh trứng muối

Trứng muối mua về cần rửa sạch phần lòng trắng rồi ngâm qua với rượu trắng/rượu Mai Quế Lộ để khử mùi tanh (ngâm từ 30 – 60 giây).
Trước khi nướng quét thêm 1 lớp dầu vừng để trứng bóng đẹp và thơm hơn.
Làm nóng lò ở 170 độ C trước 10 – 15 phút. Nướng trứng ở nhiệt 160 – 170 độ C trong 5 – 10 phút. Nếu không có lò có thể mang trứng đi hấp.
Một lòng đỏ trứng muối có trọng lượng khoảng 10 – 15gr, bạn nên căn chỉnh với lượng nhân trong công thức bánh dẻo để có tỉ lệ vỏ – nhân phù hợp.

Các bước sơ chế trứng muối

Lưu ý khi làm bánh dẻo nhân đậu xanh

Độ ngọt của bánh sẽ quyết định thời gian bảo quản. Bánh càng nhiều đường thì thời gian bảo quản càng lâu.
Mỗi loại bột lại có 1 độ hút nước khác nhau, bạn nên theo dõi bột để điều chỉnh lượng nước cho phù hợp, tránh để bột quá khô hoặc quá nhão.
Nên cho thêm 1 – 2 thìa dầu ăn vào để phần vỏ bánh không bị dính.
Đối với bánh dẻo nên chọn những loại khuôn họa tiết, hoa văn to sẽ đẹp hơn họa tiết nhỏ.
Phần nhân đậu xanh cần sên thật kỹ ở lửa nhỏ để tránh nhân bị tơi khi để nguội.

Có thể ăn kèm bánh với trà xanh để làm dịu vị ngọt

Trên đây là công thức bánh dẻo nhân đậu xanh mà PATO muốn giới thiệu tới bạn. Chúc bạn thành công và có một cái Tết trung thu vui vẻ, ý nghĩa. Tham khảo thêm các công thức nấu ăn và thông tin văn hóa Việt Nam hữu ích khác tại .

Đăng bởi: Hân Ngọc