Hướng dẫn 2 cách làm bánh phu thê tại nhà cực đơn giản

• Xuất xứ bánh phu thê
• Những lưu ý khi chế biến bánh phu thê
• Hướng dẫn 2 cách làm bánh phu thê tại nhà cực kỳ đơn giản
• Nguyên Liệu
• Hướng dẫn nấu
• Cách làm bánh phu thê truyền thống nhân đậu xanh
• Cách làm bánh phu thê truyền thống Huế

Bánh phu thê còn được biết đến với tên gọi khác là bánh xu xê. Đây là 1 loại bánh ngọt thanh, có vị dẻo và được sử dụng như một lễ vật quan trọng trong lễ cưới hỏi. Mặc dù có tên gọi khá mỹ miều nhưng cách làm loại bánh này lại không hề khó khăn. Cùng Giavinet xem hướng dẫn 2 cách làm bánh phu thê dưới đây và áp dụng nhé! 

Xuất xứ bánh phu thê

Bánh phu thê hay còn có tên gọi khác là bánh su sê. Đây là một loại bánh truyền thống của xứ Huế được làm từ bột, đậu xanh và được gói trong lá dừa hoặc là lá dứa rất vuông vức và vô cùng đẹp mắt. Bánh phu thê được xây dựng trên hình tượng là một món ăn tượng trưng cho sự gắn bó keo sơn của vợ chồng như là 2 vỏ bánh gắn lại với nhau. Do đó, món ăn này thường hay được sử dụng ở các dịp lễ hỏi cưới.

Đây là loại bánh không còn quá xa lạ với mỗi người Việt Nam, thường xuất hiện trong mỗi dịp lễ Tết, cưới hỏi. Chúng không chỉ được coi là một loại bánh đặc trưng của dân tộc Việt Nam mà còn là một loại bánh với ý nghĩa hàm chứa trong đó là triết lý âm dương của cả dân tộc Việt Nam gửi gắm vào.

Bánh phu thê có vị ngọt vừa miệng và vẻ ngoài bắt mắt, màu sắc khác nhau ở từng địa phương

Được biết đến là một món đặc sản vô cùng hấp dẫn và nổi tiếng ở làng Đình Bảng của Bắc Ninh, bánh phu thê đã nhanh chóng nổi tiếng và trở thành một loại bánh được ưa chuộng trên khắp Việt Nam. Đây là một loại bánh do sự tích vua Lý Anh Tông đi đánh trận, người vợ ở nhà thương chồng quá vất vả đã tự vào bếp làm bánh cho chồng ăn, nghĩ đến tình nghĩa vợ chồng nên đặt tên là bánh phu thê.

Những lưu ý khi chế biến bánh phu thê

• Để đảm bảo có những thành phẩm thành công, bạn chỉ nên hấp bánh bằng lửa nhỏ và căn thời gian thật chuẩn.
• Nên phủ bề mặt bánh bằng khăn mỏng để không bị nhỏ nước hấp lên bề mặt khiến mất thẩm mỹ.
• Bánh sau khi chín nên dùng luôn hoặc bảo quản nhiệt độ thường từ 2 đến 3 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn thì bạn có thể để trong tủ mát và mỗi lần ăn thì cần hấp cách thủy lại. 

Những lưu ý khi chế biến bánh phu thê

Không khó để bạn có thể làm những chiến bánh phu thê núng nính thơm ngon ngay tại nhà. Học kỹ công thức trên đây và áp dụng để chiêu đãi món bánh ngon này cho cả nhà nhé!

Hướng dẫn 2 cách làm bánh phu thê tại nhà cực kỳ đơn giản

• Serves: 2 người
• Cooking time: 180 minutes
• Level: Trung bình

Nguyên Liệu

• Nguyên liệu để làm bánh phu thê truyền thống nhân đậu xanh
• Bột năng 175gr
• Đậu xanh 75gr
• Dừa nạo 30gr
• Dừa sợi 25gr
• Dầu dừa 18 ml
• Mạch nha 30 gr
• Nước cốt lá dứa 230 ml
• Đường 125 gr
• Muối 3/4 muỗng cà phê
• Mè rang 1 ít
• Các dụng cụ cần chuẩn bị bao gồm có: nồi hấp (xửng hấp), chảo, dĩa, muỗng và đũa
• Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh phu thê truyền thống Huế
• Bột năng 50gr
• Nước cốt dừa 10 ml
• Đậu xanh bỏ vỏ 25gr
• Đường 55gr
• Dầu ăn 13 ml
• Hạt sen 1 ít
• Lá dừa 1 ít
• Các dụng cụ cần chuẩn bị bao gồm có: nồi hấp (xửng hấp), chảo, dĩa, muỗng và đũa

Hướng dẫn nấu

Với các nguyên liệu chuẩn bị đơn giản, cách làm bánh phu thê thực sự cũng không quá phức tạp. Làm đúng theo hướng dẫn dưới đây, tỷ lệ thành công ngay từ lần đầu có thể lên tới 99%.

Cách làm bánh phu thê truyền thống nhân đậu xanh

Làm bánh phu thê sẽ có 2 quá trình chính. Đó chính là sên nhân đậu xanh và làm vỏ bánh.

Bước 1: Làm phần nhân đậu xanh cho bánh

• Đậu xanh bạn mang đi vo sạch, bỏ vỏ rồi ngâm nước cho đậu nở, mềm trong khoảng từ 2 đến 3 tiếng.
• Sau khi ngâm đậu xong, bạn mang chúng đi đun với nước lọc trong khoảng từ 20 đến 25 phút cho đậu chín mềm. Lưu ý chỉ đun với lửa vừa, đảo đều tay trong quá trình đun để tránh đậu bị khét. 
• Đậu xanh khi khi luộc chín sẽ được vớt ra rây cho ráo nước thì cho vào chảo chống dính nấu cùng lượng đường, dầu dừa và mạch nha đã chuẩn bị từ trước. Đây được gọi là quá trình sên nhân. Khi phần nhân gần đạt, bạn cho ½ lượng dừa nạo vào và trộn đều. Bạn đảo đều tay đến khi nào đậu xanh mềm nhuyễn đồng nhất và không dính chảo là được. 

Làm phần nhân đậu xanh cho bánh

Bước 2: Tiến hành làm vỏ bánh phu thê

• Bạn cho vào nồi bột năng, nước cốt lá dứa đã chuẩn bị cùng với 250ml nước lọc để khuấy tan bột. 
• Sau khi bột tan đều thì bạn cho vào nồi bắc lên bếp đun lửa nhỏ. Thêm vào hỗn hợp bột 125g đường, 3/4 muỗng cà phê muối cùng ½ lượng dừa nạo còn lại và đảo đều.
• Đảo đến khi hỗn hợp vỏ bánh sệt lại, dẻo đặc là được.

Tiến hành làm vỏ bánh phu thê

Bước 3: Gói bánh

Khi gói bánh, trước tiên, bạn hãy chia nhân và vỏ bánh thành các phần nhỏ bằng nhau rồi để riêng một bên. Để tiếp tục công đoạn gói bánh, bạn phết 1 chút dầu ăn vào khuôn rồi cho theo thức tự vỏ – nhân – vỏ là được 1 chiếc bánh hoàn tất. Các phần nguyên liệu còn lại bạn thực hiện tương tự để cho ra thành phẩm đẹp mắt. 

Gói bánh

Cách làm bánh phu thê truyền thống Huế

Cách làm bánh phu thê truyền thống Huế về cơ bản cũng không có quá nhiều khác biệt với bánh nhân đậu xanh. Tuy nhiên bạn vẫn nên xem kỹ hướng dẫn trước khi làm để tránh những sai lầm không đáng có nhé!

Bước 1: Làm khuôn bánh từ lá dứa

• Lá dứa đã chuẩn bị cần được làm sạch và ngâm nước muối loãng trong 10 phút. 
• Sau khi lá dứa ngâm bạn sẽ làm khuôn bánh theo hướng dẫn như sau:
  • Tước bỏ phần gân già trên phần thân lá dứa (nếu có)
  • Gấp phần thân lá dứa thành khuôn hình vuông. Để có thể làm khuôn, bạn có thể tham khảo cách cắt gấp khuôn vuông theo nhiều cách từ nghệ nhân hoặc trên internet. Cách đơn giản nhất thì bạn cứ cắt khúc lá dứa (chỉ cắt sâu ½ chiều dọc tức là chỉ cắt để tạo các đoạn nhỏ gián đoạn chứ không cắt đứt) rồi xếp gấp chúng lại tạo thành hình hộp rồi cố định đáy bằng băng dính là được. 

Làm khuôn bánh từ lá dứa

Bước 2: Làm phần nhân đậu xanh

• Đậu xanh đem đi rửa sạch và ngâm nước khoảng 3 tiếng cho mềm
• Luộc đậu xanh cho chín cùng nước lọc với lửa vừa
• Vớt đậu xanh ra, cho thêm đường rồi xay nhuyễn cho mịn
• Cho hỗn hợp vừa xay vào chảo sên nhuyễn cùng dầu ăn và nước cốt dừa với lửa nhỏ. 

Làm phần nhân đậu xanh

Bước 3: Luộc dừa

Bạn bào cùi dừa thành những sợi nhỏ rồi cho vào luộc để cho ra hết dầu dừa. Điều này sẽ giúp bạn bảo quản được trong thời gian lâu hơn.

Luộc dừa

Bước 4: Làm phần vỏ bánh

• Cho hỗn hợp bột năng, đường đã chuẩn bị và 30ml nước lọc vào nồi và khuấy đều
• Bật lửa nhỏ đun hỗn hợp và đảo đều tay cho đến khi bột đặc lại nhưng vẫn còn độ lỏng nhẹ thì tắt bếp.
• Tiếp tục đảo đều hỗn hợp cho đến khi đạt độ dẻo hoàn hảo. 

Làm phần vỏ bánh

Bước 5: Gói và hấp bánh

Bạn chia các phần vỏ và nhân thành những khối nhỏ để dễ gói bánh. Khi gói bánh, bạn đặt 1 đoạn lá dựa vuông góc với đáy khuôn để dễ cầm sau khi hấp. Tiếp theo bạn cho vào khuôn 1 lớp vỏ rồi đến 1 lớp nhân rồi lại phủ lớp vỏ nữa lên trên. Cuối cùng bạn cho vào 2- 3 hạt sen trang trí trên bề mặt là được. 

Gói xong bánh cho tất cả vào xửng hấp khoảng 15 phút là chín. Lưu ý hấp lửa nhỏ, cho 1 chiếc khăn phủ bề mặt bánh để tránh nước nhỏ vào trong quá trình hấp khiến bánh không đẹp.

Gói và hấp bánh

Đăng bởi: Trần Vân Long