Bỏ túi cách làm bánh Pía sầu riêng ngon quên lối về

• Nguồn gốc và đặc điểm, hương vị của bánh pía
• Những lưu ý khi chế biến bánh Pía
• Bí quyết làm bánh Pía sầu riêng ngon chuẩn vị
• Nguyên Liệu
• Hướng dẫn nấu
• Làm phần vỏ bánh
• Làm bột cho ruột bánh 
• Làm phần nhân 
• Cách cán & gói bánh Pía
• Trang trí bánh Pía
• Nướng bánh Pía
• Thành phẩm

Bánh Pía sầu riêng đã luôn là thương hiệu nổi tiếng khắp nước Việt Nam. Đây là đặc sản gắn liền với tỉnh Sóc Trăng có nguồn gốc từ Trung Quốc. Với những ai lần đầu thưởng thức bánh sẽ luôn nhớ hương vị rất đặc trưng của sầu riêng. Bánh không chỉ thơm ngon mà còn hội tụ vô số dinh dưỡng tốt cho cơ thể. Chính vì lý do này rất nhiều bạn muốn tìm hiểu công thức làm bánh để tự “thỏa mãn” ngay tại nhà. Cùng giavi tìm hiểu thông qua bài viết sau.

Nguồn gốc và đặc điểm, hương vị của bánh pía

Bánh pía thực chất là bánh trung thu của người Triều Châu Trung Quốc trước đây. Từ thế kỷ 17, người Minh Hương di cư và mang theo bánh Pía sang Việt Nam.

Thời gian đó, bánh pía được làm từ bột mì nhào nước từ mỡ heo và chỉ sản xuất theo nhu cầu của mỗi hộ gia đình nên bánh có tên gọi theo tiếng Triều Châu, là “Pi-é”, để tiện gọi hơn sau này người việt chuyển âm thành “Pía”. Thông thường, các lò bánh pía hay tập trung nhiều ở Phú Tân, huyện Long Thành, Sóc Trăng.

Bánh Pía nhân sầu riêng ngon nức tiếng

Ngày xưa, bánh pía được làm khá đơn giản chỉ gồm nhiều lớp bột xếp chồng lên nhau, mỏng và thường in tên, đậu xanh và mỡ heo được gom vào làm nhân bánh. Về sau, để đáp ứng thị hiếu và nhu cầu của người mua, nhiều cơ sở sản xuất đã dần phát triển cho ra nhiều loại bánh khác nhau với nhiều loại nhân đi kèm như: đậu đỏ, khoai môn, sầu riêng,…

Chiếc bánh pía được đánh giá chuẩn chất lượng và hương vị phải gồm có lớp vỏ bánh mỏng như tấm lụa được xếp chồng khít lên với nhau, gọn gàng và phải có đủ độ mỏng để có thể bóc riêng ra từng lớp. 

Thành phẩm phải có lớp màu vàng đẹp mắt sau khi nướng, bánh dẻo mềm không bở hay thô cứng, độ mềm đàn hồi sau khi dùng tay ấn nhẹ bề mặt bên ngoài. Cuối cùng, phần nhân bánh có độ thơm ngọt, mềm mịn nhưng không bị át mất mùi đặc trưng của những loại nhân đi cùng.

Những lưu ý khi chế biến bánh Pía

Để làm ra những chiếc bánh Pía ngon đúng chuẩn, bạn cần lưu ý một số vấn đề sau đây trong quá trình chế biến, cụ thể như sau:

• Muốn nhân bánh Pía ngon và mềm bạn cần làm nhân ướt vừa phải, tránh quá khô. 
• Khi nướng bánh lần 2, bánh được quết 1 lớp trứng mỏng vừa phải, tránh quết quá nhiều khiến mặt vỏ bánh dễ bị phồng rộp hoặc cháy xém. 
• Phần vỏ bánh cần hạn chế dính nước màu nhiều vì dễ làm bánh bị ướt, không đẹp. Đặc biệt khi bánh nướng sẽ gây khó khăn trong việc tách lớp.

Nhìn chung công đoạn làm bánh Pía khá phức tạp. Nhưng khi đã yêu thích nấu nướng, làm bánh bạn sẽ thấy mọi việc thật đơn giản phải không nào! Ngay bây giờ bạn có thể bắt tay vào làm với cách làm bánh Pía đã được chia sẻ đầy đủ như trên nhé! 

Bí quyết làm bánh Pía sầu riêng ngon chuẩn vị

• Serves: 3-4 người
• Cooking time: 30 minutes
• Level: Trung bình

Nguyên Liệu

• Bột mì đa dụng: 400g
• Đậu xanh: 250g
• Đường trắng: 300g
• Sầu riêng: 200g
• Bột năng: 100g
• Mỡ lợn: 300g
• Mạch nha: 15g
• Một số nguyên liệu bổ sung: Lòng đỏ trứng (1 quả), Lòng đỏ trứng muối (12 quả)
• Một số gia vị: dầu ăn, rượu, màu thực phẩm
• Các dụng cụ lò nướng, nồi, xoong, máy xay sinh tố,…

Hướng dẫn nấu

Ngay sau khi bỏ túi những công đoạn làm bánh bạn sẽ thấy quá trình làm không hề phức tạp. Từ việc chọn nguyên liệu cho đến chế biến đều được chia sẻ chi tiết nhất.

Làm phần vỏ bánh

Để làm phần vỏ bánh, bạn cần sử dụng chiếc thau vừa phải trộn đều bột mì (300g) cùng với bột nở (2g). Bạn sắp xếp bột mì và bột nở tạo hình giống như ngọn núi. Từ đỉnh núi này sẽ thông 1 lỗ để cho đường trắng cùng nước lọc (120ml) + dầu ăn (50ml) + mỡ lợn (50ml). Tất cả hỗn hợp này sẽ được trộn đều vào nhau để tạo thành bột dẻo. Bột này sẽ được để trong thời gian nửa tiếng rồi phân theo 12 phần tương đồng nhau. 

Công đoạn làm phần vỏ bánh là đơn giản nhất

Làm bột cho ruột bánh 

Sau khi làm xong vỏ bánh, bạn sẽ tiến hành làm bột cho phần ruột bánh Pía. Phần ruột này sẽ được tạo thành bởi hỗn hợp bao gồm: bột mì (100g) + bột năng (100g) + bột nở (2g). 

Bạn sẽ cho tiếp vào hỗn hợp kể trên khoảng đường trắng (20g) + mỡ lợn (35ml) + nước lọc (100ml) + dầu ăn (45ml). Hỗn hợp được trộn đều đến khi được bột sánh và mịn là ok. 

Bột này cũng sẽ được nghỉ trong vòng nửa tiếng và chia thành 12 phần kích thước tương đồng nhau. 

Làm bột cho ruột bánh Pía

Làm phần nhân 

Có thể thấy phần nhân bánh Pía đòi hỏi công đoạn phức tạp và công phu nhất. Nhân bánh sẽ bao gồm:

Làm phần nhân bánh Pía chuẩn

Chế biến mỡ lợn

• Sử dụng 1 lạng mỡ lợn cắt theo hình hạt lựu rồi mang luộc chín.
• Trộn mỡ luộc chín cùng với đường trắng (60g). 
• Mang ra phơi nắng hỗn hợp này nhằm mục đích giúp mỡ được trong lại. 

Chế biến trứng muối

• Sử dụng lòng đỏ trứng muối rửa sạch rồi ngâm tầm 15 phút với rượu trắng. 
• Hấp chín trứng muối. 

Chế biến đậu xanh

• Ngâm đậu xanh với nước cho đến khi mềm rồi để ra rổ cho ráo nước. 
• Nấu đậu xanh chín mềm. Quá trình nấu nên vớt bọt liên tục giúp đậu được sạch và ngon.
• Mang đậu xanh đã chính xay nhuyễn và mịn.

Sên đậu xanh

• Đặt chảo chống dính lên bếp cho nóng đều rồi cho đậu xanh đã xay nhuyễn vào cùng đường trắng (180g).
• Bạn nên để lửa nhỏ và đảo liên tục đều tay tránh đậu xanh bị cháy. Khi đậu đã dẻo và sệt bạn bổ sung sầu riêng (200g) đã xay nhuyễn cùng mỡ đường ở trên. 
• Hỗn hợp được sên lại trở nên trong và dẻo bạn tiếp tục bổ sung mạch nha (15g) vào trộn đều tay rồi tắt bếp.
• Bạn chia phần hỗn hợp trên thành 12 phần tương đồng khi không còn nóng. Mỗi phần bạn sẽ bọc lòng đỏ trứng muối rồi vo tròn lại. 

Cách cán & gói bánh Pía

• Mỗi viên bột ngay ở bước làm đầu tiên sẽ được cán mỏng rồi nhòi viên bột đã được tạo ở bước 2 vào trong vo kín lại.
• Cán bột theo hình theo với độ dày vừa phải rồi cuộn lại hướng chiều dọc. 
• Bột được cuộn lại chuẩn hình tròn mỏng sao cho bọc kín ddowcj toàn bộ nhân bánh. 
• Nhân bánh sẽ được đặt ở giữa bột vỏ rồi dùng tay lăn kín lại theo hình khối cầu. Phần nhân cần được bọc kín, không được hở bất cứ chỗ nào. 
• Bánh được nặn xong sẽ được sắp xếp vào khay nướng rồi dùng tay đè xuống giúp bánh bị dẹt và phẳng. 

Cán và gói bánh thật đơn giản

Trang trí bánh Pía

• Sử dụng 2 đến 3 bông tẩy trang đặt lên đĩa sạch. 
• Sử dụng màu thực phẩm đã được hòa cùng nước rồi đổ lên phần bông tẩy trang này. 
• Sử dụng bông tẩy trang đã có màu thực phẩm in nhẹ lên mặt bánh. 

Trang trí cho bánh trở nên đẹp

Nướng bánh Pía

Bánh Pía không bị phồng rộp khi nướng cần được đặt úp lại. Sau đó, bạn cho lò nướng về nhiệt độ 200 độ C rồi đặt khay bánh vào lò. 

Nướng bánh ở nhiệt độ lần 1 khoảng 200 độ C

Bánh sẽ được nướng tầm 15 đến 20 phút đến khi vỏ bánh chuyển sang hơi đục và nở xốp. Bạn dùng tăm xăm vài lỗ ở mặt bánh giúp khí được thoát ra dễ dàng. Bạn sử dụng hỗn hợp lòng đỏ trứng + nước đã đánh tan bôi 1 lớp mỏng lên bề mặt bánh. 

Bánh tiếp tục được cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 15 phút. Trong lần 2 nướng, bánh Pía để nguyên trạng thái không lật úp. 

Thu về thành phẩm đẹp và ngon mỹ mãn

Thành phẩm

Cuối cùng bạn sẽ được hưởng thành phẩm là những chiếc bánh Pía màu vàng đẹp, dẻo, hương thơm rất đặc trưng của vị sầu riêng. Bánh tròn đều với phần vỏ không bị bong tróc và mịn. 

Đăng bởi: Liên Lưu