Hành phi giòn rùm rụm
Nguyên Liệu
- 1/2 kg hành tím (ở đây mình làm ít do chỉ còn bao nhiêu đó hành ở nhà thôi, mọi người làm nhiều cho bõ công nhé!)
- 4 chén cơm đầy dầu ăn (dầu gì cũng đc trừ dầu oliu)
- 1 cái thau inox nhỏ, 1 cái rây inox nhỏ, 1 cái rây inox lớn
- 1 cái dĩa to và khăn giấy ăn
Các bước
- Cách lột hành nhanh và không cay mắt: cho tất cả củ hành ngâm vào nước ấm trong vòng 30′, sau đó cắt đầu đuôi hành đi và lột rất dễ bằng dao thái lan
- Dùng dao bào để bào cho đều nhưng mình không có dao bào nên xắt bằng tay. Lát xắt đều để khi phi hành có độ vàng đồng đều, xắt theo chiều ngang nhé. Về cuối là cái cùi hành thường khó xắt nên mình có thể để dành cùi hành đó nấu ăn cũng rất tiện.
- Lấy cái dĩa quay thuỷ tinh trong lò vi sóng trải lên 2 miếng giấy ăn, rải hành đều lên mặt dĩa và quay trong lò 1 phút. Mục đích để hành ráo nước sẽ tiết kiệm đc thời gian phi
- Cho 4 chén dầu ăn đầy vào chảo lòng sâu, khi dầu nóng già cho toàn bộ hành vào, đảo đều tay liên tục cho đến khi hành có màu vàng nhạt thì tắt bếp. Sau khi tắt bếp tiếp tục đảo hành trong vòng 30s (rất quan trọng quyết định hành vàng rụm hay vàng cháy khét), rồi nhanh tay dùng cái rây inox nhỏ vớt vào rây inox lớn (cái thau inox để hứng dầu). Dùng đũa đảo cho hành ráo dầu rồi đổ ra dĩa lớn đã lót giấy thấm dầu.
- Chờ hành nguội và cho vào hũ/keo đậy kín, để ở ngoài không sợ bị ỉu, vẫn giòn rùm rụm cả tháng. Hành phi dùng kèm với xôi, bún,..dầu phi hành đong vào chai để chiên cơm, ướp thịt cá rất thơm ngon. Chúc các bạn thành công!
Đăng bởi: Pikachu
