Bánh canh chả cá Vạn Giã – không nên thử dù chỉ 1 lần ?

Bánh canh chả cá Vạn Giã – không nên thử dù chỉ 1 lần ? nghiện đấy

Nhắc đến Nha Trang người ta sẽ nghĩ đến một trong những bờ biển đẹp nhất thế giới, nơi có khí hậu mát mẻ quanh năm, nghĩ tới thành phố du lịch biển sôi động nhất nhì cả nước. Nhưng ít ai biết cách Nha Trang khoảng 60km, có một thị trấn nhỏ đang ngày ngày phát triển và trong những năm gần đây có những bước trở mình ấn tượng – thị trấn Vạn Giã. Vạn Giã là một thị trấn thuộc huyện Vạn Ninh, tỉnh Khánh Hòa. Địa danh Vạn Giã là từ tên hai cửa biển của Vịnh Vân Phong hợp lại mà thành: cửa Vạn và cửa Giã. Nằm giữa hai miền Nam Bắc, Vạn Giã nói riêng và Khánh Hòa nói chung vừa mang cái kín đáo, tinh tế của miền Bắc nhưng cũng vừa mang sự hào sảng, phóng khoáng của miền Nam. Những dấu ấn văn hóa đó in hằn vào lối sống, cách giao tiếp và đặc biệt là trong ẩm thực. Ẩm thực nơi đây chuộng các món ít dầu mỡ, chế biến dễ dàng nhưng vẫn phải thơm ngon, đậm đà. Nếu bạn đã từng đặt chân đến Vạn Giã mà chưa từng thử qua bánh canh chả cá thì quả thật là một thiếu sót lớn. Món ăn bình dị nhưng thơm ngon, hấp dẫn, mang đậm vị của biển đã làm nức lòng không biết bao nhiêu thực khách.

bánh canh chả cá Vạn Giã

Bánh canh chả cá là món ăn bình dân, mộc mạc, vì thế cách chế biến cũng không phức tạp cầu nhưng phải đòi hỏi sự khéo léo tinh tế. Gạo sau khi ngâm kĩ trong nước được đem xay thành bột. Ngày nay ít ai còn sử dụng cối đá để xay bột nhưng trong tiềm thức của nhiều người hình ảnh người bà người mẹ ngồi bên chiếc cối đá xay bột chắc chắn là một kỉ niệm khó quên. Bột được tách thành nhiều sợi nhỏ, có thể dùng máy ép, có thể dùng dao sắt nhỏ. Công đoạn chính quyết định sợi bánh canh có ngon hay không đó là quá trình luộc sợi bánh canh. Sợi bánh canh luộc xong phải rời nhau, không dính, có độ khô và độ trong vừa phải. Công đoạn tiếp theo là làm chả cá. Chỉ việc làm chả cá thôi đã là một nghệ thuật. Tùy mỗi người sẽ có những bí quyết khác nhau để cho ra miếng chả cá thơm ngon, dai vừa đủ. Cá để làm chả có thể là cá thu, cá thác lác, cá nhồng nhưng nhất định phải tươi – bởi đây là mấu chốt để tạo ra một miếng chả cá thơm ngon. Trải qua nhiều thời gian, người ta có nhiều cách biến tấu để bánh canh trở nên thêm ngon hơn từ hình thức trình bày đến hương vị. Một tô bánh canh ngon phải bắt đầu từ những sợi bánh canh bời rời, tiếp đến là nước dùng ngọt thanh không mặn không gắt và cuối cùng là những miếng chả cá thơm ngon. Thỉnh thoảng khi đi du lịch đâu đó, vào các khu chợ ẩm thực nổi tiếng, tôi vẫn thấy nhiều hàng quán có món bánh canh chả cá. Bánh canh chẳng phải xuất hiện lần đầu tiên ở Vạn Giã như các nhà khoa học tìm ra một phát minh, nhưng có lẽ chỉ ở Vạn Giã bánh canh mới ngon đến thế. Dù là quán cóc vỉa hè hay cửa tiệm với bàn ghế bóng loáng thì bánh canh Vạn Giã vẫn một hương vị đó – cái vị nồng nàn đậm chất biển mà trong bài thơ Quê hương, thi sĩ Tế Hanh đã gọi một cách mĩ miều: vị xa xăm. Cái ngon của bánh canh chả cá vừa nằm ở sự tỉ mỉ, tinh tế khi nêm nếm của người nấu nhưng cũng vừa là sự hòa quyện của thiên nhiên đất trời xứ Vạn trong một món ăn. Vừa là nơi có đồng bằng trù phú, vừa là nơi có biển cả giàu cá tôm; đồng bằng cho ta những “hạt ngọc trời” trắng ngần, làm nên những sợi bánh canh dai ngon vừa đủ, biển cả giàu có ban tặng ta những chiếc ghe đầy cá vào mỗi sớm mai, cho ra những miếng chả thơm ngon, không lẫn vào đâu được. Thử hỏi với những ưu đãi của mẹ thiên nhiên đó thì nơi nào có bánh canh chả cá ngon hơn Vạn Giã.

chả cá vạn giã

Bánh canh chả cá Vạn Giã thật đẹp, đẹp từ hình thức đến mùi vị, nàng đẹp như một người thiếu nữ đang độ tuổi xuân thì. Tin tôi đi, vào bất kì một cửa hàng bánh canh nào ở Vạn Giã, gọi ra một tô bánh canh, bạn cũng sẽ như tôi, cũng bị ngẩn ngơ, đắm chìm trong vẻ đẹp của nó. Chỉ tính riêng về màu sắc thôi thì đã là một cuộc cách mạng. Những sợi bánh canh trắng ngần nằm trọn trong tô giữa bát nước dùng đậm đà, điểm tô trên đó là màu xanh của hẹ, những miếng chả cá vàng ươm chìm nổi. Thật đẹp hơn nữa khi được điểm xuyết bằng sắc đỏ của một chút ớt xay. Có lẽ không cần nói nhiều về mùi vị, bởi nếu bánh canh chả cá không ngon, nó đã không trở thành đặc sản của một vùng miền; nó đã không trở thành món ăn tuy giản dị, dễ tìm nhưng luôn là thứ mà những người con xa xứ nhớ về. Bánh canh chả cá Vạn Giã không đẹp một cách kiêu sa, sang trọng như người con gái thành thị, nàng đẹp chân chất, mộc mạc như một cô gái xóm chài. Bởi bánh canh không phải là thứ quà bánh đắt tiền, bánh canh là món ăn của mọi người mọi nhà. Không cần là một người sành ăn uống mà bất kì ai cũng cảm nhận được vị ngon của bánh canh. Còn gì tuyệt vời hơn vào một sáng mùa đông, trời se lạnh có một tô bánh canh khói bốc nghi ngút trước mắt, cho một miếng banh canh vào miệng, húp ngụm nước lèo cho phát ra thành tiếng “soạt”, khi đó mới thấy cái thú, cái ngon đầy miệng. Vị ngọt thanh của nước lèo, chút chua chua của chanh, chút cay nồng của ớt, bao nhiêu hương vị quyện lấy nhau, tan dần trong miệng mà như đi vào tim, khiến ai ăn rồi phải nhớ mãi. Địa chỉ cho mọi người ghé tới nhé: – Quán bánh Canh Hai Quẳng:20 Đinh Tiên Hoàng, huyện Vạn Ninh, tỉnh Khánh Hoà – Quán bánh Canh Tám Đỗ: 93 Lê Hồng Phòng, Vạn Ninh, Khánh Hoà Xem thêm bài viết về Khánh Hòa  Nguồn : Facebook

Đăng bởi: Bảo Trần Quang