Ngon lạ với 4 loại bánh canh độc đáo của người Nam Bộ 

Nam Bộ là cái nôi của nền ẩm thực mang phong vị đậm đà, nổi tiếng với những món bánh canh ngon nức tiếng như bánh canh Trảng Bàng, Bến Có, bánh canh cá lóc, cua đồng,… 

Bánh canh Trảng Bàng

Bánh canh Trảng Bàng là một món ngon nức tiếng của người Tây Ninh, nằm trong danh sách những món bánh canh hảo hạng của người Nam Bộ. Ai về Tây Ninh đi ngang thị trấn Trảng Bàng đều dừng chân lại “làm một tô” rồi mới tiếp tục hành trình chinh phục, khám phá những điểm đến khác ở Tây Ninh.

Món ăn này gắn liền với câu chuyện người phụ nữ gánh bánh canh bán khắp Trảng Bàng để nuôi gia đình. Ảnh: giaoduc.net.vn

Món ăn ngon này gắn liền với câu chuyện một người phụ nữ gánh bánh canh đi bán khắp Trảng Bàng để nuôi gia đình. Về sau, bà truyền lại bí quyết cho con cháu và từ đó đến nay, món ăn này nổi tiếng khắp trong và ngoài tỉnh, trở thành một trong những món bánh canh của người Nam Bộ.

Để có một tô bánh canh ngon chính gốc, người ta phải chọn gạo nàng thơm để xay thành bột. Sau đó dùng bột này hấp chín trước khi ép thành những sợi bánh canh thuôn dài, trắng muốt. Nhờ đó mà sợi bánh canh khi ăn có độ mềm, thơm chứ không quá dai hay chua như các sợi bánh bán đại trà ngoài chợ. 

Tô bánh canh thường có giò hoặc xương heo hấp dẫn. Ảnh: hongkhanhonly

Bằng kinh nghiệm lâu năm của mình, người dân Tây Ninh luôn biết cách cân bằng giữa hai yếu tố “thanh” và “sắc” khi nấu bánh canh Trảng Bàng. Tô bánh canh chính gốc ngon đậm đà phải có nước dùng ngọt thanh, nóng hổi nấu từ xương heo, thịt thăn. Phần topping thường là giò heo, thịt nạc được xếp bên trên.

Để món ăn thêm phần bắt mắt, người ta cho thêm vài lát ớt đỏ tươi bên trên, chuẩn bị một dĩa rau thơm và vài lát chanh mọng nước. Chưa cần biết hương vị ra sao nhưng chỉ cần nhìn cách người Tây Ninh bày trí tô bánh canh Trảng Bàng là bạn đã nghe bụng đói cồn cào, chỉ muốn cầm đũa thưởng thức ngay.

Ngày nay, món đặc sản Nam Bộ này không chỉ có riêng ở Trảng Bàng mà lan rộng khắp Tây Ninh, đến TP.HCM và các tỉnh miền Tây lân cận. Tuy nhiên, chỉ có thưởng thức ngay tại thị trấn Trảng Bàng Tây Ninh, bạn mới cảm nhận trọn vẹn hơn hương vị của món ngon này.

Bánh canh cua đồng

Ở TP.HCM, bạn có thể dễ dàng thưởng thức một tô bánh canh ghẹ, bánh canh bột gạo,… nhưng chưa chắc dễ tìm một chỗ bán bánh canh cua đồng chính gốc. Món ăn này vốn không gắn liền với một địa phương nhất định nào, mà nó là món ăn dân dã của người dân các tỉnh miền Tây. 

Bánh canh cua đồng dùng cua làm nguyên liệu chính để nấu nước dùng. Ảnh: cookpad.com

Khác với những món bánh canh thịt, bánh cánh canh giò heo, món bánh canh cua đồng sử dụng nguyên liệu chính là cua đồng. Phần thịt cua sẽ dùng là nước dùng và làm luôn topping cho món ăn, tạo nên hương vị đặc trưng mà các loại bánh canh khác không có được.

Để làm được món bánh canh của người Nam Bộ này, người thợ phải chọn loại gạo ngon để làm sợi bánh. Phần cua dùng nấu nước phải là cua tươi, mới có độ ngọt thanh và thơm lừng. Ngoài ra, có người còn cho thêm gạch cua vào nồi nước để tạo màu vàng đẹp mắt, tạo hương thơm khác biệt. 

Bánh canh cua đồng thường ăn kèm với rau đắng. Ảnh: thanhnien.vn

Vì là một món ăn sáng tạo nên mỗi nơi ở miền Tây sẽ có chút khác biệt trong cách nấu bánh canh. Có người sẽ cho thêm thịt heo, huyết, trứng cút,… để cho món ăn đa dạng và hấp dẫn. Có người thích sự đơn giản và truyền thống, chỉ để mỗi thịt cua lên trên. Tuy nhiên, điểm chung là nước dùng đều ngọt thanh, đậm đà khi thưởng thức.

Thông thường, bánh canh cua đồng được ăn kèm rau đắng để giúp món ăn đỡ bị ngán. Hơn nữa, rau đắng còn là một loại rau tốt cho sức khỏe nên rất thích hợp để thưởng thức cùng món bánh canh này.

Bánh canh cá lóc

Là miền đồng bằng sông nước nên Nam Bộ là nơi có nhiều loại cá nước ngọt ngon, bổ dưỡng. Và cá lóc là một ví dụ tiêu biểu, mang đến nhiều món ăn hấp dẫn như cá lóc nướng trui, cá lóc kho tộ và bánh canh cá lóc.

Ngày nay, món ăn này trở thành đặc sản Nam Bộ và hầu như dễ dàng tìm thấy ở TP.HCM, các tỉnh miền Tây, miền Đông. Dù nguyên liệu chính của món ăn chỉ là cá lóc và bột gạo nhưng quy trình nấu món bánh canh ngon này cũng khá công phu. Để có một tô bánh canh ngon chính hiệu, người ta phải làm nhiều công đoạn như chọn gạo làm bánh, chọn cá lóc tươi sống, sơ chế,…

Bánh canh cá lóc là món ngon nức tiếng của người Nam Bộ. Ảnh: tuannguyentravel.com

Thông thường, sợi bánh canh vẫn có thể mua loại đại trà ngoài chợ. Nhưng những quán bán bánh canh kinh nghiệm lâu năm vẫn chọn cách tự làm để đảm bảo độ mềm, dai, ngọt của sợi bánh. Riêng cá lóc dùng để nấu là loại cá có kích thước vừa phải, quá to thịt cá sẽ không ngọt, còn cá quá nhỏ sẽ có nhiều xương, ăn không ngon.

Tô bánh canh của người Nam Bộ nấu từ cá lóc chỉ ngon khi nước dùng ngọt thanh, có mùi thơm hấp dẫn của hành phi. Phần thịt cá được xếp ngay ngắn lên trên, chan thêm nước dùng nóng hổi và rắc chút hành tươi để tăng hương vị. Cũng như bánh canh cua đồng, món bánh canh cá lóc thường được ăn kèm với rau đắng để cân bằng âm dương, cũng như tăng cường sức khỏe rất tốt. 

Với cá lóc, người ta còn biến tấu thành món bánh canh đầu cá hấp dẫn. Ảnh: foodcollectionsmy

Bánh canh Bến Có

Bánh canh Bến Có là đặc sản nổi tiếng của đất Trà Vinh. Hễ du khách nào về đây du lịch cũng đều muốn thưởng thức một tô bánh canh lòng heo vừa ngon, vừa lạ miệng. Sự khác biệt của món bánh canh này so với các loại bánh canh khác chính là dùng lòng heo để làm nguyên liệu chính. Bởi thế mà một tô bánh canh bưng ra lúc nào cũng đầy ắp “topping”, có đủ cả thịt nạc, huyết, gan, phèo, ruột,… được bày trí đẹp mắt bên trên. 

Bánh canh Bến Có là đặc sản nổi tiếng của người Trà Vinh. Ảnh: ntvvirus

Quy trình chế biến món bánh canh của người Nam Bộ này về cơ bản cũng giống như các loại bánh canh khác. Thế nhưng để có một tô bánh canh Bến Có chuẩn vị Trà Vinh đòi hỏi người thợ phải có bí quyết riêng cho mình.

Đó chính là khâu lựa chọn lòng heo để nấu. Những người dân Trà Vinh nấu bánh canh lâu năm chia sẻ, họ thường đặt lòng heo tươi và mới nhất của lò mỗ để đảm bảo lòng sạch và ngon khi nấu. Còn nước dùng thì được hầm từ xương của các loại heo tơ để đảm bảo độ ngọt và thanh khi thưởng thức.

Có nhiều người khi nghe bánh canh Bến Có ăn với lòng heo sẽ liên tưởng đến món cháo lòng. Dù có điểm chung là lòng heo nhưng hai món này khi ăn sẽ có cảm nhận khác nhau. Sợi bánh canh mềm, ngọt ăn cùng miếng lòng thơm chấm nước mắm tỏi ớt chắc hẳn sẽ có sự khác biệt khi ăn cùng với cháo. 

Bánh canh ăn kèm với giá, rau sống chấm cùng nước mắm tỏi ớt. Ảnh: hoainhi2805

Người Trà Vinh cho biết, thương hiệu bánh canh Bến Có vang xa và trở thành đặc sản Nam Bộ không chỉ nhờ vào vị ngon lạ mà còn do cái tâm của người nấu. Chỉ khi món ăn được nấu từ một người thợ kinh nghiệm, tâm huyết, kỹ lưỡng thì chất lượng mới đảm bảo, mới làm thực khách nhớ mãi không quên.

Đi dọc miền Đông và Tây Nam Bộ sẽ có rất nhiều món ăn đặc sản níu chân du khách. Trong đó, những món bánh canh Trảng Bàng, Bến Có, cua đồng hay cá lóc cũng góp một phần nhỏ trong việc khẳng định nền ẩm thực lâu đời, đặc trưng của người dân đất phương Nam.

Ngọc Anh (tổng hợp) – dulichvietnam.com.vn 

Theo Báo Thể Thao Việt Nam

Đăng bởi: Thảo Nguyên