Bánh canh bột xắt vịt là món ăn nổi tiếng và rất phổ biến tại Sài Gòn. Món này là sự sự kết hợp hoàn hảo giữa nước dùng nóng hổi, thịt vịt béo thấm vị đậm đà hòa cùng sợi bánh canh mềm, dai. Chính vì vậy, món bánh canh bột xắt này đã khiến không ít người săn tìm công thức để chế biến tại nhà. Và hôm nay, Cachlambep sẽ hướng dẫn các bạn cách làm bánh canh bột xắt vịt tại nhà đơn giản nhất trong bài viết dưới đây nhé!

Nguyên liệu làm bánh canh bột xắt ngon đúng vị Sài Gòn

½ con vịt
400g bột gạo
50g bột năng
1 củ gừng
300g nấm bào ngư
2 cây hành lá
200ml rượu trắng
10g ngò rí
5g hành tím băm
5g tỏi băm
Gia vị nêm nếm: Hạt nêm, đường, muối hạt, dầu điều, tiêu xay, dầu ăn.

Cách làm bánh canh bột xắt thịt vịt hấp dẫn

Bước 1: Sơ chế phần thịt vịt

Đầu tiên, vịt bạn làm sạch rồi tiến hành chà xát muối lên bề mặt thịt vịt, rửa lại nhiều lần dưới vòi nước. Ngoài ra, để khử sạch mùi tanh của thịt sống hiệu quả hơn, bạn giã nát củ gừng trộn với 200ml rượu trắng, chà xát lên bề mặt thịt vịt để trong vòng 20 phút rồi rửa lại với nước. Như vậy, thịt sẽ hết mùi tanh và khi chế biến lên cũng thơm ngon hơn.

cách làm bánh canh bột xắt vịt thơm ngon hấp dẫn

Sau khi làm sạch thì để thịt vịt trên rổ cho ráo nước rồi chặt thành miếng nhỏ vừa ăn. Ướp thêm hành tím băm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu xay, bạn trộn đều để thịt ngấm kĩ gia vị hơn.

Bước 2: Sơ chế phần nguyên liệu còn lại

Tiếp theo, nấm bào ngư bạn cắt bỏ phần chân, rửa sạch với nước muối pha loãng rồi vớt ra để cho ráo nước. Tiếp đó, bạn nhặt bỏ lá úa vàng, gốc rễ của hành lá, ngò rí bạn nhặt bỏ lá úa vàng, gốc rễ, rửa sạch với nước muối pha loãng và cắt nhuyễn, để riêng ra một bát.

Bước 3: Nấu nước dùng và xào thịt vịt

Bước tiếp theo, bạn bắc nồi có 1 muỗng canh dầu ăn lên bếp. Đợi dầu sôi lăn tăn, bạn cho tỏi băm vào phi thơm rồi cho thịt vịt vừa ướp vào nồi xào sơ qua. Sau đó, đổ thêm 1.5 lít và bạn tiếp tục đun cho đến khi thịt vịt chín mềm. Lúc đun vịt như vậy, bạn cho nhỏ lửa để vịt được chín mềm hơn nhé.

Sau khi nước dùng đã được đun kĩ, bạn cho nấm bào ngư vào nồi, tiến hành nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn là hoàn thành công đoạn nấu nước dùng bánh canh bột xắt thơm ngon.

Bước 4: Làm sợi bánh canh bột xắt

Tiếp đến, bạn cho bột gạo, bột năng trong âu lớn, thêm ½ muỗng cà phê muối, trộn đều để chuẩn bị làm sợi bánh canh. Bạn đổ từ từ nước ấm vào âu bột, lưu ý vừa đổ vào dùng muỗng khuấy đều. Sau đó, bạn nhào thật mạnh tay để thu được khối bột mịn, dẻo rồi để bột nghỉ tầm 15 phút.

Tiếp theo, bạn chia bột thành từng khối nhỏ, dùng chai hoặc chày cán dẹp phần bột. Bạn dùng dao cắt bột thành từng sợi bánh canh mỏng dài cho trực tiếp vào nồi nước dùng đang sôi, rồi vớt ra ngâm nước lạnh.

Bước 5: Hoàn thành và trình bày

Sau đó bỏ phần sợi bánh canh vào nồi, đun sôi nồi bánh canh thêm 3 phút, bạn cho hành lá, ngò rí cắt nhuyễn vào, khuấy đều. Cuối cùng, bạn múc bánh canh bột gạo ra bát, thêm chút tiêu xay và thưởng thức ngay khi còn nóng nhé.