[Review] Chuyện nồi bánh canh xứ Huế: Không cay không về

Du khách đến Huế một lần chắc chắn sẽ quên hương vị của cơm hến, mắm tôm chua, trà ngô ngọt Hen, phở bò hay bánh ngọt. Nán lại một chút, du khách sẽ được thưởng thức một đặc sản phổ biến khác: bánh canh.

Một gánh bánh cua ở Huế – Ảnh: Quốc Vinh

Bánh canh là món ăn đơn giản trong cuộc sống hàng ngày của người dân Huế. Nhắc đến bánh canh Huế là phải kể đến bánh canh Nam Pho và súp cá lóc Thụy Dương. Nam Pho là một ngôi làng nhỏ thuộc xã Phú Thượng, H. Phú Vang, nằm trên đường đến bãi biển Thuận An, Thừa Thiên-Huế; và Thúy Dương là một phường của thị trấn Hương Thúy, nằm dọc theo quốc lộ 1A, cách trung tâm thành phố Huế khoảng 4 km về phía nam.
Vào buổi sáng sớm của sự tươi mát, người dân Huế ăn sáng với những gánh nặng nặng nề của quê hương, những người giúp việc (bà già – tiếng gọi của người Huế) trên đường phố qua lại.

Bánh cua

Bánh mì được làm từ bột gạo, phải là gạo thơm, dẻo và trắng, sau đó nhào thành bột, cuộn và cắt thành lát và sóng như mì. Tiếp theo, bỏ bánh mì mới cắt vào nồi nước sôi để đun sôi.

Quan trọng không kém là những chiếc bánh cua ngọt và ngon ngọt trong nồi súp. Cua gạch luộc, bỏ thịt và gạch cua riêng. Thêm thịt cua, tôm và thịt lợn nạc băm vào xào và mỡ hành đã thơm. Thêm gia vị, nước mắm, hạt tiêu và một ít nước và đun sôi từ từ. Trộn gạch cua, thêm nước sôi, làm cho sợi bánh mì nấu sẵn vào nồi nấu chín.

Thưa các bạn, các bạn phải khuấy tay mọi lúc để tránh bột dính vào đáy nồi để làm cho nó bị cháy và cháy. Sau khi đun sôi một lúc, nếm thử và nếm thử, múc một bát rắc hành lá, lá laksa, ngò, ớt, … Sau đó, bạn sẽ có một bát súp mộc mạc, chứa đầy thiên nhiên của làng Thừa Thiên từ tay bạn. của “nghệ nhân ẩm thực đường phố”.

Súp chay được nấu với đậu phụ vào ngày trăng tròn

Đến Huế vào ngày rằm, bạn có thể thưởng thức bánh canh theo một cách khác, đó là súp thuần chay với đậu phụ thay vì chả cua như trên. Một số gánh nặng cũng thêm nấm shiitake để làm cho màu của nồi súp bớt nhạt.

Nếu bạn muốn đi lang thang quanh Huế vào đêm khuya, bạn muốn có một chút lót dạ trước khi đi ngủ, bạn nên ghé thăm một cửa hàng bán cá trong súp cá lóc Thủy Dương dọc đường.

Món súp này cũng được làm từ bột gạo, ép thành những sợi lớn và sau đó bàn tay mềm mại của cô cuộn thành sợi vụn qua nước sôi để làm cho bánh mì mềm và dẻo. Cá lóc được luộc, ướp và tách thành từng miếng, không nấu với nước bánh để tránh mất thịt ngon. Trên bếp lửa, nước dùng súp được làm từ nước dùng cá và các loại gia vị thơm mời gọi thực khách dừng lại.

Đặc biệt, món súp cá này cực kỳ cay, cay đến mức “nổ tung lỗ mũi”, khiến mồ hôi nhễ nhại và đẫm nước mắt, nghĩa đen là “không cay không đến”, nên ai đi xa Huế cũng sẽ nhớ. Vị cay này.

Đăng bởi: Trần Nhân