Miến măng vịt
Nguyên Liệu
- 1 con khoảng 1,5kg vịt xiêm
- 50 g măng khô
- 15 g (khoảng 1 muỗng canh) muối
- 30 g (khoảng 2 muỗng canh) đường
- 1 muỗng canh đường phèn
- 3,5 l nước
- 1 củ cải trắng
- 100 g gừng
- Rượu nấu ăn
- Miến dong
- Hành phi
- Rau muống bào, bắp chuối bào, bắp cải, húng lũi, rau thơm, rau răm, giá
Các bước
- Ngâm măng với nước vo gạo qua đêm, xé nhỏ. Rửa lại khoảng 3 lần nước. Luộc măng khoảng 10 phút tính từ khi nước sôi, vớt ra ngâm vào nước lạnh cho măng giòn. Lập lại luộc măng lần 2 cho ra hết chất độc trong măng, ngâm nước lạnh. Bóp măng cho ráo, phi hành tím, cho măng vào xào với chút hạt nêm cho ngấm vị.
- Thịt vịt rửa bằng rượu + gừng + muối. Ngâm với bột mì + muối + gừng cho hết mùi hôi. Đun 3,5l nước, khi sủi bọt tăm thì cho vịt vào luộc với 1 củ cải trắng cắt nhỏ + 50g gừng nướng + 5 củ hành tím nướng khoảng 30 phút, nêm 15 g muối với 30 g đường cho thịt vịt ngấm gia vị cho thơm. Vịt chín, vớt ra ngâm vào tô nước lạnh.
- Lọc hỗn hợp đã nấu qua rây, sau đó cho 50g hành phi, đầu hành, măng đã xào vào để ướp hương cho nước dùng. Nấu khoảng 15 phút nêm 1 muỗng canh đường phèn.
- Trình bày: trụng miến, ít măng, 1/4 miếng huyết, chan nước lèo, rắc hành lá + rau răm cắt nhuyễn, hành phi, ít tiêu. Ăn kèm với nước mắm gừng
- Pha nước mắm gừng: 1 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng cà phê nước sôi khuấy tan. Sau đó cho thêm 3 muỗng cà phê nước mắm, 1 tép nhỏ gừng giã nhuyễn, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, ít ớt bằm
- Nước mắm trộn gỏi: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1muỗng canh đường. Trình bày theo thứ tự: rau, thịt vịt, rau răm, hành phi, đậu phộng bóc vỏ.
Đăng bởi: Bảo Nguyên Hồ
