Bánh canh bột lọc cá lóc – một món ăn được xem là đặc sản phổ biến nhất tại khu vực Bình Trị Thiên. Bên cạnh đó, đây cũng là một trong những món ăn Việt ngon dân dã với nguyên liệu chỉ đơn thuần là những sợi bánh canh làm từ bột gạo và thịt cá lóc đồng. Là một món ăn mà dù mới thưởng thức một lần thôi nhưng cũng đủ làm con người ta xao xuyến, nức nở. Vậy công thức cho món này là gì? Hôm nay, Cachlambep sẽ hướng dẫn các bạn cách làm bánh canh bột lọc cá lóc tại nhà đơn giản nhất trong bài viết dưới đây nhé!

Nguyên liệu nấu bánh canh cá lóc ngon chuẩn vị Huế

1 chén bột gạo tẻ
1 chén bột năng
1 con cá lóc (nặng khoảng 500g)
500g xương ống
2 muỗng mắm ruốc
2 củ hành khô
1 trái chanh
1-2 trái ớt
Hành lá
Rau mùi
Gia vị nên nếm: Nước mắm, tiêu xay, muối, dầu ăn, bột ngọt, dầu điều,…

Cách nấu bánh canh cá lóc Huế đơn giản

Bước 1: Cách làm bột bánh canh cá lóc Huế

Đầu tiên, để làm bột bánh canh, bạn trộn bột gạo và bột năng vào trong âu lớn, thêm 1 muỗng cà phê muối rồi tiến hành trộn đều.

Sau đó, đổ từ từ ít nước ấm vào trong âu bột, lưu ý vừa đổ bạn vừa khuấy đều kết hợp với nhào bột mạnh tay để tạo thành một khối bột dẻo, mịn.

cách làm bánh canh bột lọc cá lóc ngon chuẩn vị huế

Tiếp theo, sau khi đã để bột nghỉ, bạn trải lớp áo bột trên mặt phẳng sạch (thớt, mâm…) rồi đặt khối bột lên trên và cán thành miếng mỏng rồi dùng dao cắt thành sợi vừa ăn. Lưu ý ở bước này bạn không nên cắt bột quá bé sẽ khiến quá trình nấu về sau sợi bột sẽ bị vỡ và không còn ngon nữa.

Sau khi đã cắt sợi xong, bạn bắc nồi nước lên bếp đun sôi. Khi nước bắt đầu sôi lăn tăn, bạn cho sợi bánh canh vào luộc. Đun cho đến khi thấy sợi bột nổi lên trên mặt nước và chuyển sang màu trong thì nhanh chóng vớt ra ngoài cho ngay vào âu nước lạnh.

Chú ý: Khi cho sợi bánh canh ra âu nước lạnh, bạn nên pha thêm 1 muỗng dầu ăn vào trong âu nước lạnh để sợi bánh canh không dính vào với nhau.

Bước 2: Sơ chế phần cá lóc

Cá lóc mua về bạn đem loại bỏ phần nội tạng, đánh sạch vảy cá lóc. Trong quá trình làm cá, bạn chà sát chanh tươi lên bề mặt cá lóc để làm sạch chất nhớt còn trên cá rồi rửa lại nhiều lần với nước.

Tiếp theo, bạn cắt bỏ phần đầu cá lóc để riêng, còn phần thân thì cho vào nồi nước bắc lên bếp luộc chín. Khi cá lóc chín, bạn vớt ra ngoài, đợi nguội bớt rồi tiến hành gỡ lấy phần thịt.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu còn lại và ướp cá

Hành tím mua về bạn đem đi bóc bỏ vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.

Hành lá, rau mùi nhặt bỏ lá úa vàng rồi rửa sạch với nước muối pha loãng, cắt nhuyễn.

Để cá lóc được ngon hơn, bạn đem đi ướp với hỗn hợp gia vị gồm: ½ số hành tím băm nhỏ, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng nước mắm, ½ muỗng hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu xay, trộn đều. Nếu có thời gian, bạn hãy ướp trong vòng 2 tiếng để thịt cá được ngấm kĩ gia vị hơn nhé!

Bước 4: Nấu nước dùng bánh canh

Ở công đoạn tiếp theo, bạn rửa sạch xương ống với nước muối pha loãng rồi chần sơ qua với nước sôi để khử đi mùi tanh.

Để nước dùng được ngon ngọt hơn, bạn cho xương ống và đầu cá lóc vào nồi nước, bắc lên bếp ninh trong vòng 60-90 phút rồi vớt lấy phần xương ra ngoài. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

Bước 5: Chiên thịt cá lóc

Bạn bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu điều. Khi dầu bắt đầu sôi, bạn cho số hành tím băm nhỏ còn lại vào phi thơm rồi cho thịt cá lóc vào chiên sơ trong vòng 15 phút, chiên với lửa to để thịt cá săn và ngon hơn nhé!

Tiếp đến bạn cho 2 muỗng mắm ruốc vào bát, thêm một ít nước lọc, khuấy đều rồi bạn đổ vào chảo cá lóc. Đến đây thì bạn cho nhỏ lửa để cá được ngon hơn nhé!

Bước 6: Hoàn thành và trình bày

Cuối cùng, bạn cho bánh canh vào bát, thêm vài lát cá chiên, chan nước dùng nóng hổi, trang trí thêm hành, mùi cắt nhuyễn và thêm chút tiêu cho thơm nhé. Như vậy chỉ với 6 bước đơn giản bạn đã có ngay 1 tô bánh canh thơm ngon chuẩn vị Huế rồi!