Mì Phá Lấu Lòng Heo
Nguyên Liệu
- 1 bao tử heo
- 200 gr gan heo
- 0.5 kg lòng non heo
- 1 lưỡi heo
- 1 tai heo
- Tùy ý dùng thêm: tim heo, cật heo,
- 1 gói ngũ vị hương 10gr
- Màu điều
- 500 ml nước cốt dão dừa
- Rau răm, trái tắc (hay me), dưa leo
- Gia vị thông thường muối tiêu đường
- Tỏi, ớt
- Gừng, rượu, dấm, sữa tươi để sơ chế nội tạng
Các bước
- Lòng heo mua loại tươi, mới, không bầm máu. Sơ chế từng loại: Trụng sơ bao tử, lưỡi cạo sạch. Gan ngâm sữa tươi 30ph loại bỏ độc tố. Tai cạo sạch. Tất cả rửa với rượu, gừng, dấm hoặc vôi rồi dấm/chanh nhiều lần. Để ráo nước.
- Cắt miếng to bằng bàn tay, ướp các loại gia vị: muối, tiêu, đường, ngũ vị hương, hành tỏi băm, tiêu, màu điều, nước tương. Để thấm trong ít nhất 2h tới 4h trong ngăn mát tủ lạnh.
- Bắc chảo phi hành tỏi băm cho lòng vào xào sơ cho săn lại. Để riêng gan vì chín trước, sẽ cho vào sau cùng.
- Cho nước lọc xâm xấp nồi, đun sôi, hầm 45 phút thì cho gan vào, trong lúc hầm cứ thăm chừng cạn nước thì cho thêm nước xâm xấp. Sau cùng đổ nước cốt dão dừa vào nêm nếm lại vừa ăn
- Pha nước mắm tắc hoặc me với đường.
- Dọn kèm cùng nước mắm, rau răm, mì gói trụng. Có thể ăn với bánh mì. Dùng nóng.
Đăng bởi: Phương Bùi
